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近年、食べ物のビデオをスクロールしたり、インターネットでキッチンの清潔さについての読書に時間を費やした人なら、「平均的なまな板には便座の 200 倍の糞便細菌が存在する」という頻繁に引用される統計を聞いたことがあるかもしれません。

衝撃的な発言なので、シェアされるたびに大きな反響が起こるのも不思議ではありません。美容看護師でコンテンツクリエーターのミランダ・ウィルソンは、昨年11月にこの事実についてインスタグラムのリールに投稿し、現在までに2,060万回の再生回数を記録している。しかし、まな板の上の糞便の恐怖で視聴者を恐怖に陥れたのは彼女が初めてではなかった。この情報は少なくとも2014年までネット上で共有されていた。ハフィントンポストまな板やふきんなど、家庭のキッチンによくある細菌の発生源を取り上げました。

それでは、このあまり面白くない事実はどこから来たのでしょうか、そしてそれは真実なのでしょうか?最終的にまな板をきれいに保つことができることを期待して、私はインターネットのウサギの穴に潜って調べました。

まな板には通常トイレの 200 倍の糞便細菌が存在するというこの大胆な主張の起源には 2 つの情報源があります。博士。チャールズ・ジェルバアリゾナ大学のウイルス学教授は、次のようなメディアとのインタビューでこの統計を定期的に引用している。CNNそして私たちさえも、。しかし、私のデジタル調査では、この発見をもたらしたガーバ博士やアリゾナ大学の発表された研究は明らかにされておらず、代わりに彼は、米国科学院が実施した調査を参照しているようです。世界衛生評議会(GHC) は、「衛生および関連分野の世界的な専門家で構成される」組織です。

キッチンの細菌汚染に関する 2014 年のハフィントン ポストの記事で参照されている GHC のインフォグラフィックは、まな板にはトイレの 200 倍の細菌が存在すると述べている唯一の公開情報です。残念ながら、ハフィントンポストはこの結論に至ったGHCの研究にはリンクしておらず、この結論を裏付けるとされる英国国民保健サービスのウェブサイトへの同メディアのハイパーリンクはもはや機能しておらず、インフォグラフィックに直接記載されている情報源は判読できない。

私は、GHC の主張の根拠にアクセスするために GHC に連絡しようとしましたが、この組織が唯一の情報源であると思われるためです。しかし、GHC のウェブサイトに記載されている連絡先情報は間違っているという内容の返送メールを受け取りました。有効。

簡単に言えば、私たちのまな板の上に何が残っているのかについてのこの驚くべき統計が真実かどうかは不明です。評判の高い学者、団体、メディアがそれを引用していますが、「200倍の細菌」の正確な数を確認できる元の研究やデータを見つけることができません。また、たとえそれが真実だったとしても、この事実は最初に思われているほど恐ろしいものではない可能性があります。

すべての生肉には細菌が存在しており、この細菌の一部は動物の腸管に由来するもので、糞便細菌とみなされる場合があります。つまり、まな板に便座の200倍の糞便細菌が存在するとしても、それは家庭料理人がトイレ使用後の手を洗わないからではなく、生の肉を調理したことと、その後まな板をきちんと洗っていないことによるものである。

便座はまな板よりもきれいだと信じるかどうかに関係なく、あるいは自宅で肉を調理しないとしても、キッチンが家庭内で最も細菌が多い場所の1つであることを裏付ける研究は数多くあります。幸いなことに、いくつかの簡単なヒントと情報があれば、不必要な汚染を防ぐことができます。

なぜまな板には細菌が付着しているのでしょうか？

生の肉や新鮮な果物や野菜は、まな板に細菌を移す可能性があります。まな板を温水だけで洗っている場合、病原菌を効果的に除去することはできません。したがって、生鮮食品をスライスするだけの場合でも、表面を徹底的にきれいにする必要があります。

まな板の上で切ると、たとえ肉眼では見えなくても、包丁によって小さな溝が残ることがあります。これらのくぼみにはバクテリアが住み着くため、ボードが特に使い古されてしまうと、石鹸とお湯で洗っても多くの溝の中のバクテリアをすべて除去できない可能性があります。これを防ぐには、まな板が風化しているように見えたり、明確な切り込みがたくさん入っている場合は、交換することをお勧めします。

どのタイプのまな板が最もきれいですか?

木材は多孔質な素材であるため、木製のまな板はプラスチックよりも衛生的ではないとこれまで人々は主張してきたが、その一方で、木材には天然の抗菌特性があるため、どちらの選択肢が料理に適しているのかという疑問が生じている。 2015年勉強Journal of Consumer Protection and Food Safety の論文では、2 種類の異なる木材を含む表面を比較し、最終的に「適切に洗浄した後の木製まな板とプラスチックまな板の微生物数に有意な差はなかった」と結論付けています。

ガラス、石、竹など、傷つきにくいまな板もあります。しかし、耐久性が高いのは非常に硬いためであり、この同じ特性によりナイフがすぐに切れてしまいます。特にガラスは表面が滑らかなのでナイフが滑ってしまう可能性があり危険です。最善の策は、プラスチックか木製のいずれかを選択し、まな板を適切に掃除し、摩耗したまな板を交換することです。

まな板の掃除はどうすればいいですか？

素晴らしいニュースがあります。それは、まな板を掃除するのに特別な掃除用品や長いプロセスは必要ないということです。代わりに、他の汚れた皿をこするのと同じように、スポンジ、温水または熱湯、抗菌食器用洗剤を使ってボードを洗うだけです。ボードの両面と端を必ず洗い、生野菜やスライスしたパンだけを切る場合でも石鹸を使用してください。

相互汚染を防ぐもう 1 つの簡単な方法は、生肉用とその他すべて用のまな板を 2 つに分けておくことです。このようにして、肉を調理するために使用される板に何らかの形で病原性細菌がまだ存在している場合、それに触れるものは最終的に危険な汚染物質を殺すために必要な温度まで加熱されます。