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2005年、マイケル・マキロイベルファストからニューヨーク市に飛んで、世界のベストバーで仕事を求めました。彼は21歳でした。バーはサーシャ・ペトラスケのものでした、1999年12月31日に134エルドリッジストリートの元マジョンパーラーにオープンしました。 「私たちはまだここにいます。」

その「私たち」は王室ではありません。 McIlroyは、同じ時期にミルク＆ハニーに加わりました、オーストラリアのメルボルンから飛行機から新鮮だった。 2012年、デュオは134エルドリッジでリースを引き継ぎ、最初のバーを立ち上げました。アタボイ。そして、大Year日に、彼らは住所で25年間のカクテルの歴史を祝いました。

McIlroyとRossは、カクテルシーンのために、激しい時期にニューヨークに上陸しました。トニー・ヨシダは日本の話を開いたエンジェルのシェア90年代初頭、デール・デグロフは忙しかったに新鮮な材料レインボールーム。

2000年代初頭、DeGroffのProtégéesは独自のバープログラムを開始しました。オードリー・サンダース彼女がペグクラブをオープンする前にベメルマンズバーを統治しましたFlatiron Loungeを走っていた人。従業員のみ2004年にウェストビレッジに出現しました。3年後、ゲストはフェイクの電話ブースの入り口をすり抜け始めましたPDT。

このような先駆的な仕事と、伝統的に快楽主義的な業界でそうするために必要な規律は、今日のカクテルシーンの舞台を設定しました。冒険的で知識豊富な後援者、あらゆる地域の例外的なバー、飲み物やおもてなしが召しているバーの専門家の軍団があります。それは、私たちが当たり前のバーテンダーの基本的な要素、つまりジガー、手付かずの氷、新鮮なジュース、冷やしたガラス製品などの基本的な要素は言うまでもありません。

「20年前、バーテンダーは自分自身を証明しなければならず、カクテルとミクソロジーが再び見る価値があることを証明しなければなりませんでした。 「すべてがとても深刻でした。」

ニューヨーク市の基礎となるクラフトカクテルバーのすべてが生き残ったわけではありません。 ReinerのFlatiron Loungeは、記念碑的な賃料ハイキングの脅威の下で閉鎖されました。 Sohoに2階の場所を持つPegu Clubは、パンデミック中に折りたたまれ、15歳の誕生日を恥ずかしがり屋です。 2015年に亡くなったPetraskeは、建物が取り壊される前に、ミルクと蜂蜜をFlatiron地区に簡単に移動しました。

しかし、これらのオリジナルの多くはまだ繁栄しています。彼らは新世代の飲酒者のための頼りになる場所になりました。

従業員は昨年末に20歳になりました。日曜日でさえ、バーの群衆は、1993年のバーの設立の後に生まれたエンジェルのシェアでの平日の夜の午後10時過ぎに3つの深さを膨らませます。 134 Eldridgeのドアにサインがありませんでしたが、初めての人たちはまだAttaboyを見つけて、月曜日の夜に寒さの中で喜んで並んでいます。

飽和したフィールドでは、これらのバーは、おもてなしと飲み物の元のビジョンを順守することにより、関連性を維持しています。クラフトカクテルが活況を呈していても、彼らはゆっくりと意図的に進化しました。そして、彼らは現代のカクテルの歴史を味わうためのスペースになり、楽しい時間を過ごしました。

モダンなクラシックを飲みます

ライナーが2000年代半ばにブルックリンに引っ越したとき、彼女はこの地域にはカクテルバーがないと考えました。彼女のクラフト中心のカクテルバー、クローバークラブ、2008年に自治区の液体上昇を開始するのを手伝いました。オープニングの前の数日間、彼女はクローバークラブのレシピを微調整しました同名の飲み物、揺さぶられたジン、ラズベリー、レモン、卵の白、カクテルの伝説ベルモットのボトルを手に入れて立ち寄った。

「彼は言います、「ジュリー、私はクローバークラブの最古の印刷されたレシピを見つけました、そしてそれはそこに乾いたバーモットがあります」とライナーは言います。その追加は啓示でした。 「このフルーティーなジンドリンクから大人の洗練されたカクテルになりました」と彼女は言います。

Reinerの泡立ち、口蓋洗浄の飲み物は、クローバークラブのベストセラーです。確かに、街のカクテルルネッサンスの初期に処方された飲み物のいくつかはまだバンガーです。

PDTのゲストは、のゴッドファーザーであるドンリーによって開発されたスモーキーなベントンの昔ながらのファッションを飲むことができます。 Angel ShareのFlirtibird Creationは、ニューヨーカーの紹介に役立ちましたカクテル。

ロスはスコッチハニージンジャーを担当しています、および等しい部分バーボン - アパレロール - ノニノレモン。 McIlroyは、Atpagoyの百科事典のカクテル大概要に、Aperolとキュウリと一緒にカテゴリを曲げるジンドリンクであるArchangelに貢献しました。

前のビジネス、後ろのパーティー

「アメリアは100万ドルのカクテルです」と、ウェストビレッジのみの従業員のゼネラルマネージャーであるエリックリンカーンは言います。 「それはブラックベリー、エルダーフラワー、レモン、ウォッカです。簡単かもしれませんが、本当にポップします。」

そのブラックベリーのピューレで厚いアメリアは、現在の傾向に反しています。明確で明確にすることはできませんでした。乾燥したマティーニのこの時代には、抑えきれないほどフルーティーな飲み物です。そして、多くの点で、アメリアはEOのMOを反映しています。「人々はただ楽しみたいだけです」と設立パートナーは言いますDushan Zaric。

彼らの鮮明な白いジャケットにもかかわらず、従業員のバーテンダーは、彼らが自分の技術をしたほど真剣に自分自身をとることは決してありませんでした。確かに、彼らはバーにルールを投稿し、スタンディングルームを禁止し、ウォッカソーダの飲酒者を見下ろしている一部のピアよりも気まぐれです。 EOのチームは、インスピレーションが打つときにダンスします。彼らはディスコクラシックに合わせて歌います。彼らは初日から自由に注ぎました。

「あなたは測定し、ロボットを雇いたい」とザリックは言う。 「私たちは同じ高品質の飲み物をしていて、同じ高品質の材料を使用していましたが、大きなアイスキューブを瞑想している間、人々に15分間待つ余裕はありませんでした。私たちは毎晩2〜3列の深さでした。3分以内にこれらの人々に飲み物を飲まなければなりません。」

最終的に、クラフトカクテルの世界は、無料の注ぎではないにしても、楽しみに関してEOに追いつきました。 AttaboyがMilk＆Honeyを交換したとき、McIlroyとRossは予約、サスペンダー、弓の巻き貝を落としました。彼らは行動規範を投稿せず、ローリングストーンズは厳密にジャズのプレイリストを追い出しました。ゲストは、ダイキリと判断なしにショットに現れることができます。

2018年頃、ライナーは日本アメリカ人に歩いて行きましたカタナ子猫。彼女は、「今はバーが楽しいかもしれない。人々が思慮深い飲み物を作り、新鮮な材料を使用しようとしていることは、彼らが何をしているのかを知っていることです。一方、以前はそうではありませんでした。」

カクテルブーム

何年もの間、Reinerは、Vodkaから遠ざかるために、飲み物の返金保証をゲストに提供しました。その過程で、彼女は飲酒者とバーテンダーの世代を教育するのを手伝いました。

それでも、ニューヨーク市のカクテルの先祖は、グローバルクラフトカクテルブームを予測することはできませんでした。 McIlroyとRossは、遠く離れた場所でコンサルティングのギグを始めました。

「私たちは2人の子供で、3年以内にカクテルシーンが爆発しました」と、McIlroyとともに、ニューヨークとナッシュビルに6つのバーとカフェのポートフォリオを持っているロスは言います。 「私たちは25歳で、本当に楽しい時間を過ごし、週に5泊しました。突然、世界中でこれらの旅行をしているようです。」

Attaboyは13番に座っています世界の50の最高のバーリスト、ターボチャージされたバースターダムを備えた賞プログラム。 PDTはスピーディーな流行を引き起こしました。エンジェルのシェアは、カタナの子猫、バーゴト、マルティニーズ、シンジ、バーモガ、シップ＆ガズルなどが現在占有されている、明確な日本のクラフトカクテルシーンへの道を開きました。従業員は国際的な拡大の先駆者だけで、シンガポール、シドニー、ロサンゼルスに存在しています。最後に、約200人がEOタトゥーを体に押し付けました。

Reinerは、カクテルブックを出版し、審査されたコンペティションを審査し、テレビシリーズに登場し、すぐに服用できるカクテルラインを立ち上げました。彼女は、クローバークラブの隣に13席のサルーンをオープンしました。これは、ポップアップ、ゲストシフト、旅行バーテンダーの需要に対応するために一部を開きました。

クラフトカクテルバーの進化

2022年、エンジェルのシェアがパンデミックを通して馬鹿げた後、トニーヨシダは大家との紛争でバーを閉じました。これは、タイタンの最後に残っているビジネスの1つでした。バーコミュニティと数十年の相当の常連が嘆き悲しんだ。しかし、吉田の娘、エリナは、家族の遺産を続けたいと考えていました。彼女はチームとエンジェルのシェアポップアップを走り、2023年の夏に新しいウェストビレッジの場所で再開しました。

「父は続けたくありませんでした。それは私次第でした」とエリーナは言います。 「第2世代のビジネスオーナーとブランドの遺産を継続している人としての私の最大の懸念の1つは、誰もがっかりしないことを確認することであり、現代のタッチを追加し、コアバリューと伝統を維持しながら基盤の上に構築できることでした。」

エンジェルのシェア2.0には、ニューヨーク市のストリートライフを観察するための全体像のウィンドウがありませんが、エリナはバーの象徴的で生意気なケルブの壁画を移転しました。彼女のコアチームは、フォーマルで高度に技術的なスタイルのバーテンダーとともに、ウェストビレッジにも移籍しました。

最近の訪問で、バーテンダーはドライシェイクではなく、静かな浸漬ブレンダーで卵の白い飲み物を鳴らしました。ヘッドバーテンダーのツナタカ・イマーダは、バーの小さい3ピースシェーカーは、標準的な缶よりも希釈と曝気をより多く制御すると言います。

イマーダは、スコッチ、ウーロンティー、ピノー・デ・チャレンツ、オロロソ・シェリー、ブルーチーズの奇妙で官能的な組み合わせである真夜中のゲストを注ぎました。この飲み物は、20世紀のコニャックのプロフィールを思い出すように設計されています。一口では、天使の分け前の精神が現れます。

「[オリジナル]は、隠れ家、街で脱出し、本当に体験全体に浸ることができる場所を持つことでした」とエリーナは言います。

McIlroyとRossにとって、Attaboyに根ざしたことは、Petraskeの3つ、4つ、または（最大）5つの象徴的なマントラへの忠誠を意味します。トレンドが非常に避けられない場合、彼らはそれを避けることができません（ahem、エスプレッソ・マティーニ）。彼らは実践されたアタボイの伝統でバージョンを植えますが、彼らはその瞬間のスタイルに進化するようにプレッシャーを感じません。 「これらのバーが常に新しい飲み物で出てくるのを見ています。年間3つの新しい飲み物に満足するでしょう」とMcIlroy氏は言います。

ライナーも、クローバークラブでクラシックなカクテルバックボーンを維持しています。彼女は遠心分離機を所有していません。 「曇りのカクテルがあります。それが私のモットーです：一日中曇りです」と彼女は笑いながら言います。ライナーはまた、マウリシオ・サンタナ、ペドロ・ロハス、ライアン・リロラなど、クローバークラブの歴史と文化を支持しています。

「デール[デグロフ]は、バーではなくバーテンダーを見に行くことを含め、私たちに大いに教えてくれました。私たちのビジネスのバックボーンは帰還事業です」と、従業員の週4日しか訪問していて、バーのポップアップのすべてに旅行する常連客がいるザリックは言います。 「それ、そして私たちは十分に小さいので、私たちはいつでも可能性を探している人々で満たすことができます。」