Hidenori.run

食品および飲料ジャーナリストにとって、毎年 12 月は、私たちの業績を評価する痛烈な勝利と苦い屈辱のビュッフェです。 前年から。牧場支配とシーザーの優位性を正しく評価するには、レストランの他のメニューにはチキン・ア・ラ・キングがあり、クレスト・ディ・ガッロのパスタがねぐらを支配するだろうなどと言って、私たち（OK、「私」）はカラスを食べなければなりません。それでも私たちは粘り強く、何人かの市場専門家の協力を得て、2025 年の食品と飲料のトレンドがどのようになるかについて私たちが考えていることを覗いてみます。眠くて、気まぐれで、心地よくて、華やかな雰囲気を思い浮かべてください。しかし、以前ほど酒盛りではありません。

フラワーパワー

「シェフたちは今も小さな食用花を料理に飾り続けており、パン屋は派手でマキシマリストなスラブケーキの装飾としてそれらを受け入れています。今では、次のような主要な祝日が世界的に注目されているおかげで、そしてマリーゴールドは特にその鮮やかなオレンジと黄色の色と胡椒のような味で時代精神にあります」とフード＆ワイン編集長のハンター・ルイスは述べ、ニューヨーク市の専門食品卸売業者バルドール社がマリーゴールドの売上が164%増加したと報告したことを引き合いに出した。ここ数ヶ月で。

ルービックス食品NEXTフレーバーレポート花の恩恵については同意するが、調査したZ世代の人口はハイビスカス、ラベンダー、桜の花を好むと指摘している。これらの花は、温かいコーヒーと冷たいコーヒーの両方でドリンクメニューに登場し、レモネードや紅茶に浸して幸せな色合いを加えている。カクテルに。フレーバークリエーション会社長谷川 哲也は2025年の予測でハイビスカスに同意し、「感覚と心を落ち着かせる体験への関心の高まりへのアピール」としてエルダーフラワーとバラを挙げています。データエッセンシャル 2025 年トレンド レポート爽やかな南アジアのルー・アフザ・シロップにローズウォーターとキューラを加えて、太陽の下でひとときを楽しみましょう。

ココアのカッコウ

Swiss Miss と Nesquick は、私たちの人生のいくつかの寒い章を乗り越えさせてくれましたが、来年はホットとコールドのココアに注目してください。チョコレートやコーヒーが産地をより意識するようになったのと同じように、マカダミアミルクからボーンブロスに至るまであらゆるものをベースにし、十分に調達されたスパイス、唐辛子、ハーブ、いくつかの薬用添加物を裏打ちした粉末のものも同様です。調査会社ミンテルは、その報告書でカカオに特に注目しました。2025 年の世界の食品と飲料のトレンド、英国ブランドを呼び出すSleep Well のホットチョコレート袋歴史的に不眠症と戦うために使用されてきた根茎であるバレリアンが強化されています。

改善のためのキノコ

機能的しばらくの間、現場に登場してきましたが、漠然とした「ウェルネス」の方法でした。 （真剣に、私たちはまだ「アダプトジェニックス」が何をするのか知っているふりをしているのでしょうか？） しかし、過去数年で、シロシビンキノコは辺境から主流への境界線を越え、セレブからCEO、友人の母親まで、誰もが明晰さと落ち着きのために微量投与を行っています。 、そして、これが夕食のテーブルでますます現れるのを見るでしょう。明らかに、これは地域によって異なります（シロシビンは連邦法では依然として違法ですが、一部の州や管轄区域では非犯罪化または合法化されています）。技術的にはサイケデリックはまだ関与していません。

ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたレストラン経営者のジェイソン・ベリー氏とマイケル・レギンボーギン氏は、「シロシビンの治療的側面を教育し、注目を集める」ことを使命として（実際には何も提供せずに）、2025年初頭にワシントンDCにサグラダをオープンする予定だ。スナックブランドポパデリクストリッピントリュフパームやツイストタイチリなどのフレーバーでカリカリに干した椎茸を特徴とし、サグラダと同様に、ジョンズ・ホプキンスサイケデリック＆意識研究センター「キノコブーム」をさらに促進するために。

ダイナー・ルネッサンス

「アメリカ人に対する私たちの郷愁一日中提供される朝食は色褪せることはないかもしれないが、今後のシェフ主導のプロジェクトが新たな魅力を加えている」とルイス氏は述べ、2022年F&W最優秀新人シェフのキャロライン・シフ氏が来冬に自身のダイナーをオープンする予定であること、1990年F&W最優秀新人シェフのナンシー・シルバートン氏と料理について言及した。パーソナリティのフィル・ローゼンタールはロサンゼルスに新しいダイナーを建設中で、「ニューヨーク市のゴールデン・ダイナーでのユニークなハニーバター・パンケーキは継続する」マンハッタン橋の下でブランチを楽しむ人々を呼び込むためです。」

フランス '25

2024 年のパリ オリンピック、新型コロナウイルス感染症以降も続く過剰摂取、そして今後 4 年間の未知の世界への厳しい挑戦に刺激されて、アメリカでは堅実で心地よいフランス料理がますます流行しており、今後も流行する可能性が高いです。ひねりを加えてください。私たちはここで成金ピンセット料理について困惑しているわけではありませんし、牡蠣のアベックフリットがどこにも行かないことは確かですが、リヨンとそのブシュリー、肉と卵をちりばめたサラダ、枕のようなクネル、ボークーのホルモンなどの素朴な料理に目を向けてください。風味を最大限に高め、食品ロスを最小限に抑えます。量はそれほど多くないかもしれませんが（私たちはまだオゼンピックの時代に住んでいます）、それでも主張するには十分なパテと付属品すべてが含まれています。

Baldor社のニューヨーク食品サービス販売担当ディレクター、ジョン・ハンスバーグ氏は次のように説明した。企業の動向レポート, 「今、若い世代のシェフ、そしてダイナーが、自分のやり方で、より手頃な価格で古典的な料理に取り組んでいます。」また、バルドールの販売データは、一般的に料理に使用されるサーロインのフラップ肉が前年比で 40% 増加しており、フランスの隆盛を裏付けています。。 Datassential のレポートでは、— 長く煮込んだフランス好きの定番料理には欠かせません。そして。

フュージョンの饗宴

F&W レストラン編集者のラファエル・ブリオンは、国中を旅した際に、文化的に融合したマッシュアップパスタがその国に溢れているのを目にしました。彼は、2024年F&W最優秀新人シェフに選ばれたウェチャヤン・“ドー”・アルパポーンノパラットのインドと中国の影響を受けた料理を特に賞賛した。ピクルスジュース、からし菜、カレーペースト、ココナッツミルクを添えたもののほか、フェニックスのバレンタインではエロテ・タリアリーニ、ミネアポリスのリトル・ティファナではヴィーガンの麻婆リガトーニ、そしてロサンゼルスではアミガ・アモーレではウイトラコチェ・カチョ・エ・ペペとチリのコロラド・カヴァテッリがたっぷり。ポルターガイストのブロッコリービーフラビオリとグリーンカレーブカティーノ、インド風の料理ピジャ宮殿のマライ・リガトーニ。 NEXTフレーバーレポートは、この融合フレーバーへの関心の高まりを反映しており（ソーシャルメディアの実験の結果である可能性が高いと指摘している）、Z世代の韓国・ハワイ料理のバーベキューソース、日本・ペルーの日系料理、インドシナの客家料理への関心が高まっていることを挙げ、助言している。外食サービス事業者は、キャッシュフローを維持するために、2025 年も料理の横断を続ける必要があります。

ギネスはあなたにとってもビジネスにとっても有益です

「ソーシャルメディア上で広まった『スプリット・ザ・G』チャレンジのおかげで、ギネスが突然ソーシャルメディアのいたるところに登場するようになりました」とルイス氏は言う。 「親会社のディアジオは需要の増加によりヨーロッパで樽を配給しており、米国ではバーのオーナーらが若い飲酒者の売り上げが大幅に急増していると報告している。」ノンアルコール飲料と低アルコール飲料の選択肢への現在の傾向に合わせて、ノンアルコール飲料ディアジオによるリチュアル・ゼロ・プルーフの買収に続き、同社は生産を倍増させるために3,250万ドルの投資を検討している。お酒の有無に関わらず、気分を高揚させる準備をしましょう。