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ワシントンDCは活気に満ちた文化と民族のるつぼであるかもしれないが、この街の料理シーンは必ずしもその文化と民族を反映しているわけではない。その多様性ジェームズ・ビアード賞ノミネートとフード＆ワインアンヘル・バレット氏がキャリアをスタートしたのは10年以上前で、「当時はステーキハウスや昔ながらのフランス料理店、ピザ屋がたくさんありました」と説明する。

幸いなことに、これはもう当てはまらない。バレット氏は現在、市内有数の韓国料理レストラン「アンジュ」を経営しており、このレストランは首都のグルメシーンを有名にするのに一役買っている。

両親が軍務に就き、韓国系アメリカ人基地に駐留していたため、バレット氏は幼少期に韓国の味に親しんだ。韓国の味に魅了され、ウルフギャング・パックのワシントン D.C. 初のレストラン「ザ・ソース」で 6 年間勤務した間に、バレット氏は 6 コースの韓国料理のテイスティング メニューを考案し、常連客に好評を博した。そのため、ザ・フライド・ライス・コレクティブのシェフ、スコット・ドリューノ氏とダニー・リー氏からアンジュについて連絡を受けたとき、同店を率いるチャンスに飛びついた。

「韓国料理を作りたいとずっと思っていました」と彼は付け加える。2019年にオープンしてすぐに批評家の称賛を集めたアンジュの成功は、ワシントンDCの住民とその客が世界の味に飢えていることも証明した。

バレット氏がプロの料理界に入って以来、この街の料理シーンは劇的に変化した。「DC は本当に素晴らしい新興市場です。また、食べ物の種類が非常に豊富なので、ロサンゼルスやニューヨークなどの大都市と競争できます。それが DC の素晴らしいところの 1 つです。毎晩外出して、世界中のさまざまな料理を味わうことができます」とバレット氏は言う。

では、彼はどこで食事をするのが好きなのでしょうか? シェフのアンヘル・バレットが首都でよく行くレストランと、よく注文する料理について、以下をお読みください。

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メリーランド州リバーデール・パークにある、エルサルバドル出身のフェルナンド・ゴンザレスさんとデビー・ポルティージョさんの夫婦が営むテキサス風スモークハウスのこの店は、ゆっくりと調理された和牛のブリスケットが味わえるバレットの定番の店です。

「彼らは本当に良い独自のスパイスを使っていて、それが脂肪をうまく吸収し、スモーキーな風味が素晴らしいのです。当日も美味しいし、翌日のサンドイッチにも最高です」と彼は言う。

もう一つのハイライト2Fifty's時々変わるメニューの特徴は、ゴンザレス氏とポルティージョ氏が料理に独自のエルサルバドル風のアレンジを加えていることであり、バレット氏はそれを高く評価している。

「彼らは自分たちの民族的背景をそこに取り入れ、ブリスケットのタマーレやエスキートといった、実に非伝統的なサイドディッシュを作っています。」

ティップ・カオ

「韓国料理で私が好きなもののいくつかは、ラオス料理の真髄そのものです」とバレット氏は語る。ティップ・カオ子供の頃にラオスから逃れ、タイの難民キャンプで料理を学んだシェフ、セン・ルアングラスが経営するラオス料理レストラン。

バレット氏はこの料理を「スパイシーでファンキーな発酵料理」と表現し、ルアングラス氏が初めてサイ・ウア（焦げた青唐辛子のディップソースを添えたスパイシーなポークソーセージ）を彼に提供してくれたときのことを思い出す。「ただただ素晴らしかった。こんな料理は食べたことがなかった。酸っぱくて脂っこくてグリルされていて、おいしくて、ハーブとピーナッツと唐辛子が添えてある。そしてこれが私が本当に好きなところです。これらが全部、本当に鮮やかでパンチの効いた味で、一皿に詰まっているのです」そして豚肉が入っているよ。」

カルーソの食料品店

ワシントンDCには素晴らしいイタリアンレストランが数多くありますが、新鮮なパスタと伝統的なイタリア系アメリカ料理が楽しめるBarreto'sはカルーソの食料品店キャピトル ヒルにあるこのレストランは、アラン デュカスやマイケル ホワイトと共に働いた経験を持つシェフ、マット アドラーが率いており、ダイニング ルームとキッチンの両方で昔ながらの美学で有名です。赤い革の長椅子、フランク シナトラのサウンド トラック、チキン パルミジャーナ、子牛のフランセーズ、スパゲッティとミートボールなどの伝統的なイタリア料理を思い浮かべてください。

「イタリア料理が食べたくなったら、ここに行くべきです。ここより美味しい店はありません」とバレット氏は言い、新鮮なブカティーニパスタとホイップしたリコッタチーズを使ったスパイシーなナポリタンラグーは「ステロイド入りのスパゲッティに私が求めているもの」だと指摘した。

誰が誰

ショーにあるシェフ、イスマエル・メンデスのプエルトリコ料理レストラン QuiQui は、飛行機以外ではプエルトリコに最も近い場所です。チュレタ・カンカンやゆっくりローストしたペルニルなどのカリブ海の伝統的な家庭料理が、島での暮らしに敬意を表して、色鮮やかに塗られたダイニング ルームで提供されます。

バレット氏は、メンデス氏の料理は、タルタルソースを添えた塩漬けタラのフリッターであるバカライトスなど、母親や祖母が作っていた料理を思い出させると話す。バレット氏によると、その秘密は衣にあり、魚の周りに薄くサクサクした層を形成するだけで、より軽く、油っぽくない食感になるという。

しかし、QuiQui の究極のお墨付きは何か？バレット氏によると、このレストランには彼のプエルトリコ人の友人全員、母親、そして 80 歳の祖父が頻繁に訪れるという。「懐かしい自家製の料理が食べたくなったらここに行くんだ」と彼は言う。

ルテシア

「イザベルはワシントンDCで最高のパティシエの一人です」とバレット氏はイザベル・コスシェフについて語る。メキシコシティ生まれのコス氏は、ジョージタウンのウィスコンシン通りにある人気のフレンチモダンビストロ「ルテス」の料理チームの一員です。

「彼女は本当に才能があります。彼女のフレーバーはとても独創的です。デザートを楽しくて気まぐれなものにする方法を、既成概念にとらわれずに考えます」とバレットさんは説明する。

コスさんはデザートのチョイスを頻繁に変えていますが、伝統的なチーズプレートにアレンジを加えた、18か月熟成のコンテチーズをトッピングしたハニカムセミフレッドは、間違いなく大勢の人に喜ばれます。