カボチャ、キノコ、根菜などの季節の食材を使って、事前に準備できるおいしい焼き料理を作りましょう。

写真: ジェントル＆ハイヤーズ

心地よくて心安らぐキャセロールは、秋に欠かせない料理です。そして休日も同様に。寒い日には、私たちはオーブンをオンにして生意気な料理を作るのが大好きです。さまざまな色、質感、風味があり、それが黄金色の完璧な状態で現れるのを眺めます。さらに良いことに、事前にたくさんのキャセロールを好きなときに準備しておき、食べるときに焼くか再加熱するだけで済みます。クリーミーなグラタンから焼きパスタまで、秋の食材を使ったお気に入りのキャセロールをまとめました。これらは少なくとも部分的に事前に作っておけば、食事の時間を簡単かつ美味しく保つことができます。

ブリスケットの煮込みポテトトットキャセロール

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ビールで煮込んだ胸肉とキャラメリゼした芽キャベツをマッシュルームのベシャメルと組み合わせ、パルメザンチーズとトリュフオイルで和えた冷凍ポテトトッツをトッピングして完璧に焼き上げます。コンポーネントは前日に作成し、焼く直前に組み立てることができます。

レイジーチキンとソーセージのカスレ

アリソン・ミクシュ

料理本の著者モリー・スティーブンスによるこのボリュームたっぷりのフランス料理キャセロールの簡単なレシピには、骨なし、皮なしの鶏もも肉、スモークソーセージ、そしてたっぷりの白インゲン豆が含まれています。前日に組み立てて冷蔵しておき、食べるときに焼きます。

クリームに埋められたフェンネル

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

完璧に柔らかいフェンネルの球根をガーリックの効いたクリームソースに浸し、パルメザンチーズの毛布で覆ったこの退廃的なグラタンです。前日に焼き、提供する直前にブロイラーで焼き色を付けることができます。

マッシュルームパルメザンチーズ

ジェントル＆ハイヤーズ

パン粉でコーティングされた森のヘンマッシュルームが、このチーズ風味のトマト風味のキャセロールで典型的なナスの代わりになります。ソースは前日に作って密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。

ラクレット・グリュイエールマック＆チーズ、シャロットのピクルス添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

秋の定番料理にスイス風のひねりを加えたこの料理には、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの豊かなクリーミーさが加わります。チーズの濃厚さとのバランスをとるために、リンゴ酢にさっと漬けたエシャロットを加えました。前日に料理をまとめて、食べる直前に焼きます。

ルタバガ、根セロリ、ポテトのグラタン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

クリーミーな層状のポテトは、ルタバガとセロリの根のボリュームのある組み合わせによって元気づけられ、土のような深みと魅力的で繊細な甘さをもたらし、風味豊かなリフトをもたらします。焼き上がっていないグラタンを一晩冷蔵庫で冷やし、夕食の直前に焼きます。

カリフラワーと貝殻のカリフラワー焼き

©クリスティーナ・ホームズ

Ina Garten の居心地の良い 3 種類のチーズの焼きパスタは、セージ、ケッパー、ニンニク、レモンの皮、赤唐辛子のフレークで味付けされたシンプルなカリフラワーのソテーです。皿を組み立て、蓋をし、一晩冷蔵庫で冷やし、提供する前に焼きます。

サツマイモのキャセロール

ルーシー・シェイファー

絹のようにピューレにしたサツマイモを、甘くてカリカリとしたピーカンコーンフレークのトッピングで飾り、この秋の南部の定番を作ります。キャセロールは最大 4 時間前までに焼き、温かい状態または室温でお召し上がりいただけます。

セージとフォンティーナのマッシュポテトキャセロール

©ジョン・カーニック

料理本の著者、メリッサ・クラークは、生クリーム、バター、パセリ、セージをクリーミーでピリッとさせたミックスを混ぜ合わせ、オーブンで焼けばカリカリになるチーズ風味のパン粉をトッピングすることで、伝統的なマッシュポテトをさらに進化させています。焼いていないキャセロールは一晩冷蔵できます。

キノコ入りチーズミックスパスタキャセロール

© ルーシー・シェーファー

元F&W編集者のメリッサ・ルーベル・ジェイコブソンは、乾燥ポルチーニ茸でルーを作り、バターでソテーした新鮮なキノコ1ポンド、ナッツの入ったフォンティーナ、手持ちのショートパスタとソースを和える。お好みに応じて、焼き上がった皿を一晩冷蔵し、再加熱してお召し上がりください。

ポブラノスとクリーム入りスカッシュグラタン

© ポロスと

ロサンゼルスのシェフ、ジュリー・ロブレスは、砂糖漬けのペピータをトッピングしたこのベジタリアングラタンを個別の料理で作ります。私たちの簡易バージョンは、焼かずに一晩冷蔵できる大きなグラタン 1 つ用です。焼く前に室温に戻し、トーストしたプレーンなカボチャの種を飾ります。

かぼちゃのラザニア

©カレン・モルデカイ

缶詰のカボチャピューレ、スイスチャード、セージ、ナツメグ、2 種類のチーズで作られたこの紛れもない秋の風味のラザニアは、前日に重ねて焼いて食べる時まで冷蔵庫で保存できます。

ブロッコリーと野生のキノコのキャセロール

© ルーシー・シェーファー

アラバマ出身の写真家ロバート・ラウシュは、この家庭的なキャセロールを食べて育ちました。彼は今でもカリカリとしたバター風味のトッピングをリッツクラッカーに頼っていますが、通常の缶詰のキノコスープを野生のキノコでアップグレードしています。焼きたての皿は一晩冷蔵し、食べる前に再加熱できます。

ほうれん草と野生キノコのポレンタグラタン

©ティナ・ラップ

ここでは、野生のキノコをほうれん草とクリームと混ぜ合わせ、調理済みの滑らかな丸いポレンタの下で甘美なグラタンとして泡立つまで焼きます。焼いていないので、この料理は一晩冷蔵できます。

ソーセージとメープルのブレッドプディング

©ジャスティン・ウォーカー

このブレックファスト ベイクは、フレンチ トーストにメープル シロップとソーセージを加えたオールインワンの一品です。溶けたバニラ（またはシナモン）アイスクリームを 1 パイント加えると、この料理のカスタードベースが豊かになります。組み立てたブレッドプディングは、焼く前に冷蔵庫で最大6時間冷やすことができます。