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愛されるレシピと伝統を通じて、ディア・デ・ムエルトスは生活者にも栄養を与えます

死者の日が私のお気に入りの食べ物の祝日である理由はここにあります。

私が6歳のとき、家族はメキシコのドロレス・イダルゴからオースティンに引っ越しました。それまで、私はメキシコ人のいとこたちと同じように成長し、厳密にスペイン語を話し、祝っていました。15人（独立記念日ではなくメキシコ独立記念日の前夜）、母が常に持ち替えていたルイス・ミゲルの曲の歌詞をすべて暗記しました。私は子供時代を通じて、メキシコ人としてのアイデンティティのあらゆる断片に激しく固執し、新しいアメリカ人の現実を受け入れることを拒否しました。私が最も強く抱きしめていたものの一つは、ディア・デ・ムエルトスへの愛でした。

メキシコでは、ディア・デ・ムエルトスは主要な祝日であり、この期間中、私たちは死者を偲び、市全体のパレード、墓地での通夜、あらゆる種類のお祭りで死者の生者の地への帰還を祝います。これらは 10 月を通じて行われ、11 月 1 日と 2 日に最高潮に達します。この日、あの世に行った人々がこの定命の次元に戻ると信じられています。休日は家族が家を建てる家庭で最も有意義に守られます。お供え物（亡くなった愛する人への祭壇）、彼らの好きな食べ物を準備し、思い出を共有します。

この幻想的な休日を愛するのは私だけではありません。オースティンのニクスタ・タケリアの さんは、レストランに祭壇を維持しており、スタッフやコミュニティに愛する人の写真を持ってきてそこに追加するよう奨励しています。 ?あなたは決して悲しむことはありません...彼らと過ごしたすべての楽しい時間と、一緒に作ったすべての美しい思い出を覚えていますか?彼は言い​​ます。リコが準備する彼の祖母、マーサ・ベガと、「すごい小さな爆竹」だった父方の祖母、ホセフィーナのために。 「本当に素敵な食べ物を作ったのは誰ですか?」彼は言い​​ます。 Nixta Taqueria をオープンする前に、リコはサン ルイス ポトシで数か月間彼女と一緒に暮らし、トルティーヤ作りの知識とキッチンのノウハウを吸収しました。彼の母方の祖母であるマーサは、長年にわたり労働者として働いていました。工場;彼のエントマタダスのレシピには、彼女の標準的なテーブルサルサが含まれており、何かを手早く作る必要があるときに常に準備ができていました。朝食、ランチ、ディナーに最適なリコのエントマタダは、毎日の食事に十分シンプルですが、特別な日にも使えます。彼が言うように、「それは、トルティーヤ、サルサ、チーズだけです。」どうしたらそんなにヒットするんですか？？

での家族にとって、ディア・デ・ムエルトスは真剣な仕事に取り組んでいます。彼女のいとこの一人は専門的に祭壇作りに専念し、ロックフェラーセンターでの休日のためのインスタレーションをデザインするほどだ。カストロさんが帰国を最も楽しみにしているのは祖父のマヌエル・カストロ・フェルナンデス氏で、カストロさんは伝統への敬意、寛大な精神、そして何よりも食への愛を彼女に植え付けてくれたと彼女は信じている。彼が一番楽しんだのは、目玉焼きがトッピングされています。彼はそれをとても気に入ったので、カストロはそれのバージョンを載せたのでしょうか？ bottarga を使用したさらに高度なバージョンではありますが?彼に敬意を表して、彼女の最初のレストラン「Lengua Madre」のオープニングメニューに掲載されました。カストロさんによれば、お好みで冷凍エンドウ豆やニンジン、トウモロコシを加えてもよいという。ただし、何をするにしても、目玉焼きは欠かさないでください。 ?それは料理全体を結び付けて、毎日何かをまったく別のものに変えます。彼女は言います。

シェフ、テレビパーソナリティである彼女のことを讃えて1 つの料理だけを作るのではなく、ディア デ ムエルトスのためにおいしいスプレッド全体を作ります。 ?状況に応じて必要だと思いますが、?彼女は言います。その幅広さは、彼女の親友であり、ルームメイトであり、「世界で最もタフな女性の一人」であった祖母、ポーラ・ヴァラデスの影響を反映しています。女家長であり、女性は良い口紅と良い眉毛を使えば世界に挑戦できるという信念に基づいて活動していたヴァラデスさんは、仕事があればどこへでも移動し続け、厳しい人生を送った。しかし、このおかげで、ゼペダは子供の頃にメキシコの遠く離れた地域の味を体験することができました。 ?テーブルの上にメキシコ全土の地図があるという幸運に恵まれました。彼女は言います。シェフのスイーツへの愛を共有した父親、ウーゴ・エルベルト・ゼペダが最近亡くなったため、今年はクッキーの缶詰、カボチャの砂糖漬け、そしてそれは彼女の父親のもう一つのお気に入りであるテキーラで強化されています。 「私たちがそれを持っていることを想像すると、私はこう思います。ああ、その土っぽさと草っぽさの味がわかりますか??」とゼペダは言います。「私の父は知的な人でした。そして、これは良い会話のきっかけになると思いました」 。」

オースティンのスエルテの研究者は、彼は祖母、マリア・エウヘニア・チャベス・デ・ヌニェスを何年も追悼するためにそれを作るだろう。彼にはそれを作るためのいくつかのルールがあります。まず、彼の機嫌が悪いと、まったくうまくいきません。モグラの日になると、彼はメキシコのロックバンド、マナのアルバムを演奏しますリキッド・ドリームス、雰囲気を整えるためと、レストランの全員に彼が邪魔されないことを知らせるためです。これは、彼の家族が彼に遠征中に聴かせてくれた最初のアルバムです。彼は、再生中のトラックに基づいて、プロセスのどこにいるべきかを知っています。このほくろは、私が誰であるか、そしてこのバージョンに到達するまでに何を経験したかを表しています。彼は言い​​ます。 ?祖母がそれと私がここに至るまでにたどった軌跡を見てくれることを願っています。彼の祖母がそれを試したら、どんなフィードバックが得られるでしょうか? ?うまくいけば、彼女はそれが完璧で、私も完璧で、私が史上最高のほくろ製造者であると言ってくれると思います。

オフレンダには大切な人の写真を載せるだけでなく、ジュリア・チャイルドやアンソニー・ボーディンなど、彼女に影響を与えたシェフも含まれています。それでも、最も重要な加入は祖母のマチルデ・オルベラだ。元バレリーナで長年厳しいダイエットをしなければならなかったコスさんは、マチルデが料理への愛を呼び起こし、シェフになるきっかけになったと信じている。コスにとても大切にしていた特別なおやつをくれるのは、いつもルールを破るマチルデだった。 ?彼女はいつも私にとってアイコンでした?とコスさんは言います。今日、彼女が作るのは、、マチルデの記憶の中で、伝統的にディア・デ・ムエルトスの日に楽しまれていた菓子。 ?ふわふわで美味しいです?彼女は言います。 ?そしてカラフルなので、食べていると童心に帰っていきます。一番の楽しみ方は、大切な人やその日の重要性を思い出しながら過ごすことでしょう。 ?家族が喜んで食べそうなものだから、あなたは食べ物を出します。しかし、食事は命を得るために死んだものを消費する毎日の儀式だからでもあります。それで、それはサークルですか？彼女は言います。

私自身の輪を閉じるために、私は昨年オアハカを訪れ、メキシコの地でディア・デ・ムエルトスの魔法を体験しました。そこにいると電気を感じました。店頭にはこんなものが飾られていましたマリーゴールド、オレンジ色のマリーゴールドの花？アステカの伝承における伝統的な死者の花。張り子の骸骨が窓枠に吊り下げられ、屋根の上から見下ろされていました。人々をエレガントに変えるフェイスペインティングの屋台カラベラス（頭蓋骨）があらゆる角にあり、通りは物売りでいっぱいでした。パートナー、衣装を着たオアハケーニョたちの音楽に満ちたミニカーニバルが市内全域で開催されました。このイベントでは、参加者は一晩中立ち続け、朝方まで踊り続けます。オアハカは間違いなく、ディア・デ・ムエルトスはお祝いの時期です。

同じ雰囲気が墓地にも及びます。市郊外の田園地帯にある伝統的な墓地の一つであるアゾンパでは、毎年、エレガントな先細りのキャンドルがチェンパスチルの毛布で飾られた墓を照らします。参加者は火が消えないように見守りながら、静かに愛する人の物語を語ります。ポンシェの鍋を温めるために火を起こす人もいます。それは徹夜の間彼らを暖かく保つでしょう。ソソコトランという別の墓地では、雰囲気は明らかにパーティーのようなものです。ここでは、墓から墓へと歩いていくと、サウンドトラックが故人の好みを反映します。ある隅にはフルマリアッチバンドがあり、別の隅にはキャッチーなバンダの曲があり、少し進むと80年代のヒット曲「ロボ・オンブル・アン・パリ」のシンセサイザーがあります。

それぞれの墓地には独自の個性がありますが、多忙な生活の合間を縫って、もうここにはいない人々の墓前にいる家族によって生み出される圧倒的な敬意の感情をどの墓地も共有しています。物語と笑いが交わされながらお互いに、そして亡くなった愛する人たちに強い親近感が生まれます。

その親近感は、ディア・デ・ムエルトスの祝賀者がスペースを捧げる人々の家ではさらに強くなります。ちょっとしたコーナーでも、部屋全体でも?祭壇を建てることに。これらの敬意の念の重要性は、果物を売る売り子で賑わう商店や市場で明白です。細断された紙（カラフルな紙の装飾）、砂糖の頭蓋骨、コーパルのトレイ、そしてチェンパスチルの山？祭壇を作るために必要なものはすべてありますか？夜までずっと。オアハカ市から南東へ1時間のミトラにあるパン屋で、パン・デ・ムエルト作りに生涯を費やしてきたパン職人、エクトル・ガルシアに出会った。 ?このような日、私たちは日常を離れて、?彼は私に言いました。 ?私たちは現実から切り離して、生きている人も生きていない人も交わります。私たちは周囲に彼らの存在を感じますか？その空気、その雰囲気？それがディア・デ・ムエルトスを特別なものにしているのです。

ガルシアの言葉を聞いて、この休暇とは何なのかを思い出しました。日常生活から離れて祭壇を築き、一年中会っていなかった兄弟、姉妹、叔母、叔父、いとこたちに連絡を取るために時間を割くことはありますか？そして、テーブルに来ない人のために時間をかけて料理を用意し、その人の思い出を祝います。これらすべてを行うにはちょっとした魔法が必要だと感じるかもしれませんが、それは本当です。しかし、私が毎年自分の祭壇でこの祝日を祝おうと思うのは、まさにその魔法なのです。

この死の日、私は最近祖母、叔父の一人、そして義理の祖父を亡くしたので、さらに写真をいくつか追加します。でも、一年の他の時期とは違って、私は悲しくなりません。私はチェンパスチルの小道、一皿のプレートで彼らを歓迎します。ベルデス、タバコ数本、テリーのチョコレートオレンジ、そしてこの信念を植え付けた文化の魔法のおかげで、彼らの存在を喜んでくれた多大な感謝の気持ち。