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ソルティーガール

ニューイングランド人の中には、クラムチャウダーはスプーンが立てられるほど濃厚であるべきだと言う人もいます。でソルティーガール, Sidell もその考え方を共有しており、生クリームと新鮮なアサリのだし汁を、実質的に固体になるまで減らしますが、べたべたになることはありません。彼女は、刻んだアサリ、エシャロット、セロリ、小ジャガイモを加え、殻付きの丸ごとハマグリ、揚げたハマグリのフローター、カリカリのラードンなどの仕上げで風味を強化します。同じくロサンゼルスの高級な場所にあるこのシーフードレストランは、華やかなイメージがあるかもしれないが、チャウダーとなると「ここには優雅さはない」とサイデル氏は言う。 「それはすべて素朴で心のこもったものです。」

ダイブバー

「クラムチャウダーに季節性はありません」とティファニー・フェイソンさんは言います。彼もほとんどの地元住民と同じように、一年中このスープを喜んで食べており、ソルティ ガールズがお気に入りの 1 つだと言います。とはいえ、「7月に座って、大きくて分厚いクラムチャウダーを一杯食べるのは大変だ」ということで、フェイソンさんは夏にはスープを薄め、冬にはルーを増やして濃くする。これはボストンのダウンタウンで感謝の気持ちを持って実践していることに気づいたフェソンさんの習慣だ。高級なネプチューンオイスター。

でダイブバー、Faison のいくつかの事業の 1 つハイ ストリート プレイス フード ホールサウス ステーションの角を曲がったところにあるこのチャウダーには、自家燻製ベーコンと白身魚が入っており、アサリやアサリに深みを加えています。彼女は、サンセールやブルゴーニュの白ワインのようなフランス産シャルドネなど、明るいワインと合わせるのがおすすめです。バブルバス、ホールの向かい側に彼女のシャンパンとワインのバーがあります。 「私はある程度のコクのあるものを望んでいますが、超濃厚なものではありません。チャウダーの濃厚さと競合したくないんです。」

サマー・シャック

2000年に故人によって設立されました、ニューイングランドの「シーフードのゴッドファーザー」、サマー・シャックそれは、高級レストランのシェフによるカジュアルなスポットの初期の例の 1 つであり、チャウダー クラッカー以外はすべて、高品質の食材を使用して一から作られるようにしていました。ジュリア・チャイルズの追悼式。ボストンのバック ベイ (フェンウェイ パークに近いためボストン レッドソックス ファンに人気の停留所)、ケンブリッジ、モヒガン・サンコネチカット州アンキャスビルのサマー・シャックでは、数種類のチャウダーを提供していますが、新鮮なアサリ、塩豚、バター、玉ねぎ、セロリ、ユーコンゴールドポテト、フレッシュタイム、生クリームを使った古典的なニューイングランドクラムチャウダーが最も人気です。

「その結果、完璧なバランスをとったクラムチャウダーが生まれました。濃厚でクリーミーでありながら圧倒的ではなく、アサリの甘みを引き出す滑らかな粘稠度を備えています」とエグゼクティブシェフのデル・レアンドロ氏は言います。最近では牡蠣せんべいも自家製です。

ザ・バンクスのシーフード＆ステーキ

ロバート・シスカは、バックベイにあるサーフ＆ターフレストランで、20年以上ニューイングランドクラムチャウダーを作り続け、バークシャー豚バラ肉とハーブオイルを使った、典型的なものから少し外れた例を完成させました。ザ・バンクスシェフは、ボウルの向こう側に目を向ける人のために、他にもいくつかの遊び心のある形でクラムチャウダーを使用しています。彼はチャウダーを裏ごしし、メープルシロップ、レモン汁、チャイブを加えてバターミルクで揚げたアサリとワッフルのグレービーソースを作り、砂糖漬けのベーコンで仕上げます。彼の「チャウダ フラットブレッド」は、クレームフレッシュベース、自家製塩漬けベーコン、刻んだハマグリ、小ジャガイモ、チーズが特徴で、食べる直前にオイスタークラッカーとチャイブがトッピングされています。

「ゲストが追加としてキャビアをリクエストできるという内部情報もあります。これにより、より退廃的な味わいになります」とシスカ氏は言います。チャウダ・フラットブレッドは「初日からザ・バンクスのメニューにあり、決して消えることはありません。」