Hidenori.run

キャビアは長い間、手の届かない贅沢と関連付けられてきました。しかし、チョウザメの卵を.0001%の快楽と一括りにする人は、近年、キャビアがより平等なごちそうになったことに驚くかもしれません。今では、キャビアと組み合わせるのも同様に受け入れられますそのまま、それを積み上げます、またはバケツに入れてお召し上がりください。。キャビアはブルージーンズの瞬間を迎えていると言えるかもしれません。

キャビアとは何ですか？

キャビアはチョウザメの卵を特に指す用語です。 「それ以外のものはすべてただの卵です」と、この珍味について幅広く執筆しているロシアの食品歴史家、ダーラ・ゴールドスタインは言う。メスのチョウザメが完全に成熟し、産卵の準備が整うと、卵は採取され、塩処理されて缶詰にされます。 （「収穫」とは、卵を取り出すために魚を殺すことの婉曲表現です。チョウザメの命を救う実験方法はありますが、専門家らは、出来上がったキャビアは標準以下であると言っています。）

キャビアのほとんどが養殖されるのはなぜですか?

21世紀初頭まで、米国に輸入されるキャビアの多くは天然で捕獲された希少なもので、主にロシアや遠く離れたカスピ海から来ていた。情報源は少なく、信頼性が低かった。しかし、乱獲、密猟、環境汚染などの要因により、カスピ海チョウザメはほぼ絶滅しています。国立野生生物連盟によると、1985年から2005年の間に、カスピ海のチョウザメの数は90％近く減少しました。その後、2006年に国連がカスピ海キャビアの輸入を禁止し、現在私たちが食べているキャビアのほとんどは養殖されたものになっています。野生のチョウザメの減少を補うために設立された養殖場の多くは成熟期を迎えています。消費者にとって、これは、より安定して、より追跡可能で、多くの場合、貴重な魚卵をより手頃な価格で入手できることを意味します。

キャビアが今より手頃な価格になったのはなぜですか?

キャビアの生産は以前は世界のいくつかの場所に限定されていましたが、現在では遠く離れた場所にある養殖場が世界中に点在しています。最大の生産者は中国で、Kaluga Queenと呼ばれる単一の農場が世界の供給量の3分の1を担っており、市場に氾濫し、世界的な価格が下落している。中国のアムール川原産の品種を栽培するカルーガ クイーンの場合と同様、多くの農場がその地域の固有種を飼育しています。

養殖場の急増により、市場に出回っているキャビアの品種は大きく変わりました。 「私がこの業界で育った頃、それはセブルーガ、オセトラ、ベルーガだけでした」とキャビアやその他の高級食品を扱うソレックス・キャッツモのオーナー、マルクス・ドラクスラー氏は言います。かつては優勢だったカスピ海のトロイカに、シロチョウザメ、シベリアチョウザメ、カルーガ、そしてその卵のために開発された雑種などの種が加わりました。今では、ミシシッピ川で獲れるハックルバックなど、安全に楽しめる天然キャビアも登場しています。

さらに、ウイルス性キャビアのトレンド (、誰か？）、食料品店の棚に高品質のキャビアが並んでいることは、贅沢品の民主化を示唆しており、家庭の料理人たちにそれを試してみる動機を与えています。

なぜキャビアは未だにあんなに高価なのでしょうか？

チョウザメ養殖には多額の投資が必要です。卵はメスが成熟するまでしか採取できず、品種にもよりますが、これには7年から20年かかります。チョウザメの性別は生後何年も経つまで不明であり、超音波によってのみ判断されます。養殖場ではチョウザメの雌を卵用に飼育し、通常は雄を食肉用に加工します。この数十年に及ぶ過程を通じて、養殖チョウザメは餌を与え、生息地の注意深く維持する必要があり、これらすべてに費用がかかります。

何が良いキャビアを作るのでしょうか？

キャビアの世界は大きく変化しましたが、良質なキャビアの基準は変わっていません。ドラクスラー氏は、卵の大きさ、色、味、硬さによってキャビアを判断します。彼は、サイズが均一で、適度なポップ感（どろどろ感がなく）で、塩味があり、生臭くない、ふっくらとした個別のビーズを探すことを推奨しています。

キャビアの保存方法は？

密閉したキャビア缶は冷蔵冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。開封後は数日以内にお召し上がりください。保管に関する最良のガイドラインについては、缶のラベルを参照してください。

キャビアの一番おいしい食べ方は何ですか？

キャビアに抵抗を感じている人にとって、今がチャンスかもしれません。キャビアをどのように楽しむかは主観的ですが、専門家は、キャビアを単独で食べることから始めることを推奨しています。手の甲で少量をすすり、皮膚でわずかに温めて微妙な風味を引き出します。この慣行は、キャビアの「バンプ」と呼ばれるレストランのギミックとして採用されています。金属はキャビアと反応して風味を損なう可能性があるため、マザーオブパールのスプーンが推奨されていますが、プラスチックやセラミックでも使用できます。

キャビアは驚くほど多用途でもあり、何にでも爽やかなポップさを加えることができます。によるとサンフランシスコのミスター・ジウズ（Mr. Jiu's）のオーナーシェフは、これは「うま味を加えるもう一つの方法で、ほぼ仕上げの塩の形だ」と語った。シカゴのウクライナ料理レストラン「アネリヤ」のオーナーシェフ、ジョニー・クラークは、キャビアを食べて育ったので、キャビアを好んでたくさん食べる。彼は朝食にファーマーズチーズを塗ったトーストに乗せるのが好きで、甘い用途にもそれを使用することを検討しています。 「メープルシロップを添えたパンケーキには、キャビアがまったく見えました」と彼は言います。 「ソーセージと一緒に食べるなら、それはある意味同じ領域にあります。」言い換えれば、控えめに使用しても、高く積み上げても、。