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パイを作る（特に）は威圧的になる可能性があります。しかし、私たちは、柔らかくてサクサクしていて、縮まない美しいパイ生地を作るためのヒントとコツをすべて持っています。また、何らかの形でまだそうなってしまう可能性がある場合の修正も可能です。

パイ作りの一般的な問題に対するこれらの解決策は、お気に入りのパイ生地レシピのいずれにも役立ちます。私は自分の中にあるものに偏っています: パイ生地にはバターとラードを半分ずつ使用しています。前者は豊かな風味を得るために、後者は究極のサクサク感と柔らかさを確保するために使用します。 （お好みに応じて、ラードの代わりに植物性ショートニングを使用することもできます。）

そして、せっかくパイ生地を一から作るのであれば、シングルクラストのパイ 3 枚分を作るのに十分な生地を作ってください。ターキー デー用、残りのターキー ポット パイ、そして将来別の用途に十分です。 。パイ生地は事前に作っておくと良いでしょう。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で2か月間保存できます。

それまでの間、ここではパイ作りでよくある 5 つの問題とその回避方法を紹介します。

1. 私の皮は硬くて、サクサクではありません

材料を冷ます

パイクラストをサクサクに仕上げるためには、オーブンに入れる前に、脂肪が溶けないように非常に冷たい材料を使って作業するようにしてください（オーブンでパイ生地が溶けると、空気のポケットができ、そこに蒸気が充満して膨張し、フレーク状の層ができます） ）。

調理用脂肪（バター、ショートニング、ラードなど）を冷蔵庫に一晩入れて、非常に冷たく保ちます。パイ生地のレシピで氷水が必要な場合は、氷をたくさん入れた冷水の入ったボウルからすくってください。

軽いタッチを使用してください

フードプロセッサーを使用すると、手で混ぜる場合よりも生地を酷使する可能性が低くなります。生地を手作りする場合は、生地を頑張りすぎないように注意してください。エンドウ豆大のバター、ラード、またはショートニングができるまで混合物を加えます。

展開する前に休ませてください

生地を伸ばす前に必ずラップをして数時間冷やしてください。これにより、小麦粉が完全に水和します。

2. 生地がくっついたり崩れたりする

優しくしてください

生地を伸ばすときは時間をかけてください。軽く打ち粉をした作業台に置き、めん棒で生地の中心から外側に向かってさまざまな方向に軽くなじませます（転がすときに強く押しすぎると、生地が硬くなる可能性があります）。時々生地を持ち上げて回転させます。くっつかないように、必要に応じて表面に少量の小麦粉をまぶします。

着地を成功させる

生地を丸め、伸ばさずにゆっくりとパイ皿の上に置きます。伸びることは縮みにつながります。何も強制せず、自然にドレープされるようにしてください。まだトリミングしないでください。生地をパイ皿の上で数分間冷やしてリラックスさせます。

パイプレートの縁の端より少し長く端を切り取り、端を下に折り込み、お好みに合わせて端を仕上げます。古典的なフルートを使用することもできます。フォークの歯で生地を押して模様を作ります。または、生地の切れ端を伸ばし、小さなクッキー型で切り、溶き卵で端に切り抜きを貼り付けます。生地の端の形を整えた後、焼く前に生地をリラックスさせて固まらせるために、再度数分間冷やします。

3. 生地の底がねっとりしている

ウェットなカスタードタイプのフィリングの場合(またはあまり古典的ではない）、、 そして, ブラインドベーキングは、生地がべちゃべちゃになるのを防ぐための鍵です。これは、フィリングを入れる前に、生地を黄金色で少しカリカリになるまで焼くことを意味します。また、フルーツパイにもこの手順を使用して、生地の底が完全に焼き上げられ、黄金色になるようにすることもできます。

生地の底にしっかり焼き色をつけるには、ガラスのパイ皿でパイを作ります。ガラスのパイ皿を使うと、生地の底に焼き色がつきやすくなる傾向があります。

パイ生地をブラインドで焼く方法

生地にクッキングシートを敷き（生地を柔らかくするために最初にくしゃくしゃにしておく）、パイ重り（実際のセラミック製のパイ重り、乾燥豆、または生の米のいずれか）を詰めます。生地を皿の側面に押しつけるように上まで詰めます。

比較的高温（400°Fまたはレシピで必要な温度）でパイ重りを使用し、オーブンの中央下位の位置で15分間（またはレシピが指定する時間）ブラインドベークします。次に、クッキングシートとパイ重りを注意深く取り除き、生地の底を乾燥させるためにさらに数分間焼きます。

4. 地殻が焦げてしまった

カスタードパイを焼きすぎないように注意してください。軽く振ると、端は固まりますが、中央は少しグラグラしたままになります。フルーツパイの場合、焼きすぎのリスクは低くなります（そして)、ただし、過度の茶色化を防ぐために次の手順を実行することもできます。

ホットスタート

カスタードパイの場合は、ブラインドベーキングに使用したのと同じ温度で焼いてフィリングの調理を開始し、その後温度を約350°Fに下げてカスタードの調理をより穏やかに仕上げます。フルーツパイの場合は、オーブンを強火（約425°F）で約30分間開始してから、熱を約350°Fに下げます。これにより、生地が固まりやすくなります。

エッジをシールドする

アルミホイルを半分に折り、真ん中から半円を切ります。ホイルを開いて、パイの上にホイルを配置し、開いた円の中心がフィリングの中央になるようにします。ホイルの端をパイ皿の上に緩く圧着して固定します。

5. 地殻が縮んでしまった

すべてにもかかわらず、パイ生地がパイ皿の端まで縮んでしまったとしても、すべてが失われるわけではありません。の「ネックレス」を追加できます。、砕いたクッキー、または刻んだナッツをパイの端の周りに置いて、間違いをカバーします。または、パイをスライスして、デザートビュッフェの個々の皿に盛り付けます。そうすれば不完全な地殻は目立たなくなります。