ピーナッツとスパイスで煮込んだショートリブ

温かいスパイスとピーナッツバターが、生意気で口の中でとろけるショートリブを作ります。

写真：

クリス・シンプソン / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：トム・ドライバー

休日のディナーや特別な食事の完璧なメインとして、この生意気なショートリブ以外に探す必要はありません。実際、ジョージア州サバンナのザ・グレイのシェフ兼オーナーであるマシャマ・ベイリーは、彼女の祖母のレシピをもじってこのレシピを開発しました。— 彼女のレストランの10周年を祝うホリデーメニューの目玉として。

ショートリブはとろけるような柔らかさで、味付けされたクラストと風味豊かなソースが風味とコクを引き出します。。薄くスライスして肉と一緒に煮込んだ新鮮なターメリックは素朴な味わいです。グリーンカルダモンのさややクローブからチリ・デ・アルボルやフェヌグリークの種子に至るまでのスパイスが、温かい風味の層を加えます。通常は鋭い辛みが特徴の新生姜も、長時間煮込むことでまろやかになります。

ショートリブを調理するときは、忍耐が美徳です。均等に焼き色が付くように、ショートリブの間に十分なスペースを残すことが重要です。鍋が混みすぎるとリブが蒸されるだけになり、風味を生み出すために必要なカラメル化が妨げられます。

ショートリブを、ご飯、マッシュポテト、クリーミーなグリッツ、またはおいしいソースをすべて吸収できるその他のでんぷん質のおかずの上に盛り付けます。

よくある質問

  • スーパーでショートリブ（骨付きまたは骨なし）が見つからない場合は、2インチの大きさに切った肩ロースを使用できます。

  • 肉を密閉した鍋の中で液体の中でゆっくりと調理する調理法です。簡単でおいしい煮込みは、ワインやスープで安価な肉や丈夫な野菜を、各部分の合計よりもはるかに優れたものに変えることができます。時間が最も重要な要素であることは間違いありません。それは、時間と速度です。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

チーズクロスの小袋にスパイスを入れると、後で個別に取り出す必要がなく、風味がソースに染み込みます。チーズクロスがない場合は、メッシュのティーインフューザーを使用できます。

ここのソースは本当に絶品で、オックステールなどの他の骨付き牛肉の部位や、牛ほほ肉などの濃厚で脂肪の多い骨なし部位にも簡単に応用できます。

推奨されるペアリング

この甘美な休日のメインを、Đô`i Đá Napa Valleyのようなブラックベリーの香りのカベルネ・ソーヴィニヨンと組み合わせてください。

先取りする

ショートリブは密閉容器に入れてソースに浸し、冷蔵庫で4日間保存できます。あるいは、密閉容器に入れて最長 3 か月間冷凍保存することもできます。深めの鍋にショートリブとソースを入れ、弱火でじっくり温まるまで温めます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 6 葉 月桂樹の葉

  • 6 グリーンカルダモンポッド

  • 5 クローブ丸ごと

  • 4 全体 オールスパイス

  • 4乾燥した木の唐辛子

  • 2 小さじ フェヌグリークの種子

  • 2 小さじ ニュートラルオイル（キャノーラ油など）

  • 5 ポンド 骨付き英国産牛カルビ、軽くたたいて乾かします

  • 1 大さじ コーシャーソルト、さらにお楽しみください

  • 1 小さじ 黒胡椒、さらにお楽しみください

  • 2 大きい 黄玉ねぎ、皮をむき、1インチのリングにスライスします

  • 2/3 カップ ターメリック、皮をむき、薄くスライスします（4【3インチ】個)

  • 2 大さじ新生姜、皮をむき、薄くスライスします（1【2インチ】ピース)

  • 1/2 カップ クリーミーなピーナッツバター

  • 6 大さじ トマトペースト

  • 6 カップ チキンストックまたは子牛のストック

  • 1 ポンド 特大ニンジン（について3 ニンジン）皮をむき、3インチの大きさに切ります。

方向

  1. オーブンを300°Fに予熱します。月桂樹の葉、カルダモン、クローブ、オールスパイス、チリ、フェヌグリークを小さなフライパンで中火で時々かき混ぜながら、香りが出るまで約3分間トーストします。チーズクロスを4インチ四方に切り、トーストしたスパイスを中央に置きます。キッチン用麻ひもで結び、小さな小袋を作ります。脇に置いておきましょう。

  2. 大きなダッチオーブンで油を中火で加熱します。 （特に脂身が多いカルビの場合は油を少なめにしてください。） カルビに塩、黒胡椒をまんべんなくふりかけます。ショートリブを2回に分けてダッチオーブンで時々返しながら、両面に焼き色がつくまで約12分間焼きます。ショートリブを皿に移します。脇に置きます。

  3. 小さなボウルに大さじ2杯の牛肉のドリップを取っておきます。残った滴りを排出して捨てます。ダッチオーブンを戻し、取っておいたドリップ大さじ1を中火で加熱します。玉ねぎ、ターメリック、生姜を加えます。玉ねぎが半透明になるまで、時々かき混ぜ、焦げを防ぐために必要に応じて予備の滴を加えながら、10〜12分間調理します。ピーナッツバターとトマトペーストを加えて混ぜます。トマトペーストがカラメル化し始め、鍋の底にくっつき始めるまで、頻繁にかき混ぜながら約3分間調理します。在庫を追加します。中火で沸騰させ、ダッチオーブンの底をかき混ぜてこすり、茶色になった部分をほぐします。

  4. ショートリブとスパイスの小袋を追加します。沸騰に戻ります。蓋をして、予熱したオーブンで肉がフォークで柔らかくなるまで2時間30分から3時間焼きます。ニンジンに寄り添う。ニンジンが柔らかくなり、ショートリブが非常に柔らかくなるまで、時々しつけをしながらニンジンに艶を出すまで、45分から1時間焼き続けます。

  5. オーブンから取り出します。スパイスの小袋を捨て、ショートリブ混合物を約45分間少し冷まします。冷蔵庫に移し、約6時間かけて完全に冷まします。

  6. 表面に固まった脂をこそぎ落として取り除きます。リブを煮込み液で中火で加熱し、必要に応じて塩とコショウを加えて味を調えます。骨付きでも骨なしでもお召し上がりいただけます。

もともと登場したのは、フード＆ワイン雑誌、2024 年 12 月 / 2025 年 1 月