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クッキーは焼くのも食べるのも同じくらい楽しいですが、失敗の余地がほとんどありません。材料リストが短く、基本的な混合テクニックがあり、焼き時間が短いため、一見小さな間違いがクッキーに大きな影響を与える可能性があります。

マラソンの日に向けて準備をしているかどうかパンを焼いたり、単にお気に入りを作ったりするだけですレシピを作成する際は、これらのよくある間違いを避けてください。

1. 材料を室温に戻さない

オーブンを予熱する前、またはミキサーのスイッチを入れる前に、材料が室温、およそ 65° ～ 70°F にあることを確認してください。これは、レシピに含まれるバター (またはその他の非乳脂肪) と卵にとって不可欠です。混合する「クリーミング」プロセスでは、バター、砂糖、卵を混ぜ合わせて生地に空気を含ませ、クッキーが緻密になりすぎないようにします。

室温のバターは、砂糖と混ぜ合わせたときに生地に空気を取り込むのに十分な柔らかさがあります（ここでは、 速い）。同様に、室温の卵は生地の中で乳化して、この軽くて繊細な構造を維持または構築します。その結果、クッキーは、、 または。バターや卵が冷たすぎたり、温すぎたりすると、クッキーが不快に硬く、重く、油っぽくなる可能性があります。

2. クッキー生地を冷蔵しない

クッキーをできるだけ早くオーブンに入れて、早く食べたいと思うかもしれません。ただし、クッキーのレシピに焼く前にそれを見落としてはいけません。このステップは、次のようなさまざまな理由から重要です。

• 場合によっては、生地が扱いやすくなります（柔らかく、繊細なものを考えてください））。
• クッキーがオーブン内で広がるのを防ぎます。つまり、あなたの人々は塊ではなく人間のように見えるでしょう。
• クッキーの風味をより深く豊かにします。あの微妙な高価なバニラエッセンスがより弾けます。
• より良いキャラメル化が保証されます。サクサクした端と黄金色のクッキーに万歳です。
• その結果、次のような Cookie がスクープまたはドロップされます。または、美しく噛み応えのある中心部。

薄くて全体がサクサクしたクッキーを作る場合は、または、生地を冷蔵する必要はありません。しかし、他のほとんどの場合、冷蔵庫で 30 ～ 60 分冷やすだけで、焼き上がったクッキーが目に見えて改善されます。

3. オーブンを過密状態にする

私はできるだけ効率的に料理をすることに大賛成ですが、一度に複数のクッキーを焼かないでください。空気の流れを妨げる複数のシートパンでは、オーブンの熱がうまく循環できません。また、ほとんどの家庭用オーブンでは、クッキーが最もよく焼ける中央のラックにシートパンを 1 枚しか取り付けることができません。

一度に複数のクッキーを焼きたい場合は、オーブン内の異なる位置にある別々のラックにクッキーを置く必要があり、その結果、クッキーの焼きムラが生じてしまいます。この難問を回避する方法はいくつかありますが、それにはオーブンをよく理解し、熱したクッキーの入ったパンを素早く操作できることが必要です。私の腕の火傷跡を見ればわかるように、いつもうまくいくとは限りません。

4. ベーキング中にオーブンのドアを開ける

オーブンについて言えば、クッキーを焼くときに最善の方法は、オーブンのドアを閉めておくことです。つまり、熱い鍋を回転させたり、オーブンのドアを割ってこっそり覗いたりする必要はありません。

理由は簡単です。クッキーはオーブンで焼く時間は比較的短いです。このような短期間に熱が逃げる場合、クッキーは重大な化学反応の最中にある可能性が高くなります。

どうしても一度に複数のクッキーを焼く必要がある場合、またはクッキーの状態を確認するだけの場合は、焼き時間の最後の 3 分の 1 または半分の間に行うのが最善です。クッキーは完成に近づき、最終的な食感や風味に影響を与える可能性が低くなります。

5. すべての Cookie をまとめて保存する

賞賛に値するクッキーを焼くために時間と労力を費やしたら、同じ種類の他のクッキーと一緒に保管することを忘れないでください。それぞれに独自の食感と風味を持つホリデー クッキーの箱を受け取ったのに、すべてのクッキーが同じ味になったり、ベチャベチャになって風味がなくなったりすることほど最悪なことはありません。個別の密閉容器が重要です。あなたのクッキーは見た目も味もより良くなります。