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彼女は私たちに、職人品質のパンを 1 日 5 分で作る方法を教え、ケーキ作りの落とし穴を教えてくれました。現在は料理本の著者でテレビ司会者でもあるゾーエ・フランソワ。ゾーイ・ベイクス、彼女自身と家族の歴史を遡り、これまでで最も個人的な本を私たちに提供します。。

ゾーイがクッキーを焼くクッキー、ブラウニー、バーなどの 75 の基本レシピが含まれています。そのすべてが、手元に柔らかくしたバターがあればいいのにと思うでしょう。しかし、この本の本当の素晴らしさは、レシピの前の60ページ以上、特に「クッキーアカデミー」というタイトルのセクションにあります。その中でフランソワは、材料の集め方からホームシックの大学生へのクッキーの発送まで、クッキーを焼くプロセスのあらゆる段階を詳しく解説し、読者が上手に焼けるだけでなく、自分の言葉で成功を定義できるようにしています。

「クッキーアカデミーは、この本の中で私が一番気に入って書いた部分です」とフランソワさんは言います。レシピに厳密に従うことが強調されるため、お菓子作りは怖ろしく、息苦しくさえあるように思えるかもしれないことを彼女は知っています。でも、そうである必要はありません。 、人々はそこに自分自身を挿入したり、自分の望むようにする余地がないと感じています」とフランソワは主張します。

しかし、「人々に（正しい）情報を与えるだけで、レシピを試す勇気が湧いてき、あまり神経質になることはありません。」

成分の割合を試してみる

読者が自分の好みを反映するためにレシピを変更する方法を説明するには、次のようにします。ゾーイがクッキーを焼くフランソワの有名な実験の結果が含まれています。— 各材料を増減したときにクッキーがどのように変化するかを正確に示す写真を並べて完成させます。 「私にとって完璧でも、あなたや次の人にとっては完璧ではないかもしれません」とフランソワは言います。そこで彼女は、自分のレシピだけでなく、時代遅れの材料 (こんにちは、オレオ!) や独特の指示が含まれている可能性がある大切な家族のレシピをカスタマイズするための知識と自信を読者に提供することに着手しました。

小さなバッチから始める

François は、レシピのカスタマイズに関する重要なヒントを提供しています。結果が気に入らない場合に備えて、半分のバッチから始めてください。もちろん、材料を体積ではなく重量で測定すると、レシピを半分にするのがはるかに簡単になります。それはフランソワにとっては問題ありません。 「私はみんなに秤を使って焼いてもらおうと運動中なのよ」と彼女は笑う。 (同じ女の子、同じです。)

プロのようにミックスする

このように考えたことがないかもしれませんが、クッキー生地はオランデーズやビネグレットソースに似たエマルションです。したがって、バターと砂糖をクリーム状にすることは、ケーキの場合ほどクッキーの食感には影響しないかもしれませんが、それでも液体を加える前に、滑らかで完全に混ざった混合物にすることが重要です。そのために、フランソワはミキシングボウルをこするというテーマに驚くほど多くのスペースを費やしています。 (要点: ボウルに何か新しいものを追加するたびにこれを実行し、スタンドミキサーにすべての作業を依存しないでください。追加の合間には手でこすってください。)

材料をゆっくり加えていきます

そして、はい、卵をどのように追加するかによって違いが生じます。 "そこにはは卵を一度に 1 つずつしか加えないのはそのためです」とフランソワ氏は強調します。乳化したバターと砂糖に液体をゆっくりと加えると、分離を防ぐことができます。しかし、最近テレビ出演したフランソワのように、興奮した副料理長がすべての材料を一度に加えても、パニックに陥る必要はありません。 「クッキーは寛容です」と彼女は安心させます。

おそらく、クッキーアカデミーからの最も驚くべきヒントは、ほとんどのレシピで指示されているように、バターと砂糖をクリーム状にする際に皮とエキスを加えるのではなく、最後に加えるということです。 「料理学校に通っていたとき、脂肪は風味を運ぶと学びました」とフランソワは言います。 「ですから、できるだけ早く脂に風味を染み込ませるのが理にかなっています。」これらの香料をプロセスの早い段階で追加すると、最終製品の風味が強くなります。

メレンゲを恐れないでください

メレンゲは気難しいという評判があるかもしれませんが、「メレンゲは楽しくて素晴らしいので、恐れるべきではありません」とフランソワは笑います。彼女は、卵白と砂糖に空気だけを加えることで、彼女が「この幻想的で美しいおやつ」と呼ぶものがどのように生み出されるかに、いつも驚かされてきました。フランソワはこの本の中で、メレンゲを成功させるための実践的なヒントを数多く提供しています。砂糖を加える前に卵白を泡立てるまで泡立てるなど、タイミングと手順に従うことを強調しています。内部関係者の秘密の 1 つは、上白糖とも呼ばれる極細砂糖を使用することです。「卵白に吸収されやすく、重みを感じないからです」とフランソワ氏は説明します。砂糖と卵白の比率も重要だ、とフランソワさんは注意します。彼女のレシピは、かつてメレンゲ恐怖症だった多くの人を助けたと言いました。

湿気の多い日にメレンゲを焼いてはいけないという通説については、フランソワさんは懐疑的で、夏にアラバマ州でメレンゲのクラスを教えた際には問題はなかったと指摘している。しかし、心配な場合は、卵白と砂糖を一緒に加熱してから泡立てるスイスメレンゲをお勧めします。なぜなら、その方が安定していて、「どんな条件でも泡立てるから」です。

フランソワなら、クッキー アカデミーに登録したい場合でも、レシピを直接学びたい場合でも、どちらでも大丈夫です。ただ喜んでそれを行い、もしかしたら投資に出かけてみませんか？。後悔することはありません。