酸味のあるザクロの種と濃厚なオリーブを、爽やかなドライミントと組み合わせたペルシャ風ディップです。

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Claire Spollen

ザクロの仮種皮は、このディップに甘くて酸味のある風味とほんのり赤みを加えます。バター風味のカステルヴェトラーノ オリーブをパルス状にし、刻んだクルミとニンニクと混ぜ、次にさわやかなドライミントとオリーブオイルを混ぜて、マイルドにシャープでわずかにピリッとした風味を生み出します。可能であれば、ゴルパール、またはペルシャブタクサを加えて、ほのかな心地よい苦味を加えてください。

よくある質問

  • ゴルフ (ヘラクレス・ピーチ）イランの山岳地帯で最初に栽培された開花スパイス植物の種子を指します。ペルシャブタクサとしても知られ、現在ではノルウェーとフィンランド全土に生育しており、19 世紀に初めて導入されました。ゴルパールは、キュウリ、野菜、レンズ豆を使ったペルシャ料理のレシピや豆料理の味付けに使用されます。

  • ゼイトゥーン パルバルデは、クラッカー、パン、その他の軽食やディップと一緒に、メッゼ スタイルの盛り合わせの一部として提供されることがよくあります。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

Golpar はオンラインで入手できます。フードオブネーションズ.comそしてサダフ.com。

先取りする

ザクロの仮種皮を除いたディップは、前日までに作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。提供する準備ができたら、ザクロ仮種皮を加えます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 4 カップ穴あきカステルヴェトラーノオリーブ、水気を切った

  • 1 カップ クルミ、トーストした

  • 3 中くらい ニンニク、壊れた

  • 3 大さじ オリーブ油

  • 2 大さじ ドライミント

  • 2 小さじ ザクロ糖蜜、さらにお楽しみください

  • 1/8 小さじ コーシャーソルト

  • 1 小さじ ゴルフ(オプション)

  • 2 カップ ザクロ仮種皮

  • フラットブレッドとポテトチップス、給仕用

方向

  1. オリーブ、クルミ、ニンニクをフードプロセッサーで混ぜます。混合物が粗く刻まれるまで6〜7パルス動かします。混合物を中くらいのボウルに移し、オリーブオイル、ミント、ザクロ糖蜜、塩、ゴルパール（使用する場合）を加えてかき混ぜます。気密容器に入れて少なくとも8時間、最長24時間冷蔵します。提供する前に、ザクロの仮種皮をオリーブ混合物にゆっくりと混ぜます。フラットブレッドとしっかりとした凹凸のあるポテトチップスと一緒にお召し上がりください。