フランクからストリップ、トライチップまで、ステーキを焼く24の方法

グリルは一年中いつでも使えますが、特に冬の雪解けが終わった後には、グリルに愛情を注ぎ始めるのがお勧めです。、バーベキュー、そして屋外での食事全般が必須になります。グリルは遊びへの招待状です。グリルしたハンバーガーやソーセージは私たちの心の中にしっかりと位置づけられていますが、ステーキの真っ白なキャンバスほど真の創造性を刺激するものはありません。ここでは、牛肉をグリルで調理するさまざまな方法を紹介するために、さまざまなステーキレシピを集めました。串に刺して、それを焼き、艶出しし、お気に入りの新しいスパイスブレンドをすり込み、野菜の粉末から作った鮮やかなソースをたっぷりとかけて、最高のグリルステーキレシピで次のステーキディナーを完璧に焼き上げましょう。

グリルステーキとチポリーニオニオン、マイヤーレモン海苔バター添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

このレシピでは、F&W のレシピ開発者 Liz Mervosh が、マギーシーズニングと味噌マリネでハラミステーキを 30 分間マリネして牛肉に深いうま味を染み込ませ、最後に風味豊かな自家製コンパウンドバターでステーキを仕上げます。チポリーニオニオンは調理すると甘くなり、ハラミステーキの付け合わせとして最適です。

マスタードグリーンチミチュリ添えグリルハラミステーキ

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

ステーキとチミチュリは定番の組み合わせです。ここでは、料理本の著者であるエイドリアン・チーサムが、ハーブの効いたグリーンソースにさらに辛味を加えています。自然な辛味のマスタードグリーンと、ピリッとしたフレズノチリのみじん切りをハーブとニンニクと組み合わせることで、アルゼンチンの人気料理に鮮やかな風味が加わります。

グリルしたリブアイステーキ、オクラのすやとキュウリのヨーグルトソース添え

写真:Jose Mandojana / フードスタイリング ROBYN VALARIK / 小道具スタイリング CHRISTINE WOLHEIM

このグリルディナーでは、リブアイステーキをバターで焼き、スパイシーでナッツの風味とスモーキーなピーナッツベースの西アフリカのスパイスブレンドであるスーヤで味付けします。ステーキを裏返しにして焼くことで、表面は焦げ目がつき、中心部分は柔らかくミディアムレアの状態になります。クリーミーなキュウリ入りヨーグルトソースを添えたこのメインディッシュは、どんな集まりでも主役級の料理になります。

クラシックローストビーフ

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

メキシコの娯楽としてのカルネアサダは、ソノラ州とヌエボレオン州北部に起源を持ちます。この2州は、畜産業が盛んで、国内で最も新鮮で最高級の牛肉が安定して手に入る場所でした。ウスターシャーとダークなメキシカンエールの濃厚なうま味とバランスのとれたこのカルネアサダは、新鮮な柑橘類のジュースの甘さも感じられます。

ステーキ、ポテト、チョリソのケバブ、レッドペッパーマヨネーズ添え

ケイトリン・ベンセル

「ステーキほどジャガイモに合うものはほとんどないので、ここではハラミステーキの細切りをオランダ産の黄色いベビーポテトと一緒に串に刺します」と料理本の著者アン・テイラー・ピットマンは書いています。「コクのあるスペイン産チョリソのスライスはグリルでカリカリに焼け、ケバブを食べると強烈な風味が広がります。すべての料理にスモークパプリカをまぶすと、グリルの効果がさらに高まります。」

スモークグリルしたトライチップとジョウソムディップソース

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとジョン・サマーロール / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

2020 F&W 最優秀新人シェフのドニー・シリサヴァス氏が、ラオスの血統とテキサス育ちの両親が家族の集まりで堅木の炭火でブリスケット（牛の胸肉）を焼いていたことを記念して、このレシピを紹介してくれました。ビールにさっと浸すと厚いトライチップステーキが柔らかくなり、ニンニク、レモングラス、コリアンダー、魚醤のマリネで風味が増します。シリサヴァス氏はここでオーク材やメスキート材を使うのが好きで、火のついた炭の横のグリルの中央に置いて、くすぶって豊かな香りを添えます。

バルサミコマリネフランクステーキ

ウィリアム・F・ディッキー2世

ここではバルサミコビネグレットソースがマリネとしても使われ、24 時間浸すとフランクステーキに素晴らしい風味が加わります。グレースパリシは、余ったビネグレットソースをグリルした野菜とステーキにかけることを勧めています。

焦がしきゅうりのパンツァネッラとグリルステーキ

グレッグ・デュプリー

キャロライン・グローバーシェフによるこのレシピでは、和牛、霜降りのニューヨークストリップステーキ、またはフランクステーキを使用します。

伝統的な「サンタマリアバーベキュー」オークウッドグリルトライチップ

ヴィクトル・プロタシウス

トライチップを薪で焼くと、この簡単なグリルステーキレシピにリッチでスモーキーな風味が加わり、炭火で肉がとろけるほど柔らかくなるまで十分な時間をかけられます。カリフォルニア州サンタバーバラのすぐ北にある The Hitching Post II のオーナーシェフ、フランクオスティニは、グリルしたトライチップにサンタマリア風ピンキートビーンズ、新鮮なマイルドトマトサルサを添えたサンタマリア風の夏のバーベキューを提供しています。

プレフステーキチップ串マウイオニオンフィナデネソース添え

ヴィクトル・プロタシウス

プレフとはハワイ語で「熱い炭火で焼く」という意味です。ハワイのシェフ、シェルドン・シメオンによるこのグリルステーキの串焼きのレシピでは、酒、醤油、黒砂糖、シェリービネガー、ニンニク、ショウガ、ネギを使ったパンチの効いた鮮やかなソースが牛肉の味を引き立てます。

キムチソースと味噌バターのハンガーステーキ、焼き野菜添え

写真：タラ・ドン / フードスタイリング：クリス・ラニエ / 小道具スタイリング：レイナ・カッテルソン

2016 F&W ベストニューシェフに輝き、サンフランシスコの Liholiho Yacht Club のオーナーである Ravi Kapur が手がけるこの夏のバーベキューの目玉は、単調なグリル料理にうま味たっぷりのハワイ風の答えです。グレーズはすぐにでき上がり、グリルしたジューシーなハングステーキに酸味のあるパイナップルとピリッとしたキムチを重ねます。