とても風味豊かなターキーグレービーソース

感謝祭用のこの高級七面鳥グレービーソースに、オイスターソースのうま味がたっぷり加わります。

写真：

クリス・シンプソン / フードスタイリング by マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング by オードリー・デイビス

を結合する要素ですテーブル。ジューシーな白身肉や濃厚な黒身の肉にかけるのに最適で、山盛りのマッシュポテトの上に注ぐと風味豊かな香りが漂い、柔らかいイーストロールをそれに浸したくなるような味わいです。アン・テイラー・ピットマンは、美しく滑らかで風味豊かなグレービーソースを作るために、2 つの賢いテクニックを使用しています。まず、旨味を前面に押し出したオイスターソースを七面鳥のドリップに混ぜて、味を高め、甘辛い複雑さを加えます。彼女はまた、パンソースを濃くし豊かにするためにブールマニエを使用しています。

ブールマニエはルーに似ており、グレービーソースを濃くするための失敗のない、ダマのない方法です。同量の柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜ合わせ、濃厚で絹のような粘稠度になるまで混合物をグレービーソースにゆっくりと混ぜ合わせます。

あなたがグレービーソースを作ることに不安を感じている人なら、それをパンソースとして考えてみてください。これは、フライパンで焼いたものではなく、縁のあるベーキングシートで香料をかけて調理した七面鳥からのしずくや茶色になった部分を使用するものです。ステーキ。七面鳥が完成したら、その滴りからソースを作ります。シェリー酒をシートパンに注ぎ、木のスプーンでこすってフォン（茶色になった部分）を取り出し、その液体をグレービーソースの骨格として使用します。物事をシンプルにするために、店頭で購入したものを使用してください肉汁にボリュームを加えるために。これは、豚肉、ステーキ、鶏肉を使った今後の平日の夜の食事に活用したいテクニックです。

このグレービーソースには、どのローストターキーからでもドリップを使用できますが、当店のドリップは、おそらく史上最高の感謝祭ディナーに、さらにうま味が詰まった味わいをお届けします。

よくある質問

  • 私たちはハーブ、強化ワイン、オイスターソースでグレービーソースを強化しますが、バルサミコまたはシェリービネガー、ディジョンマスタード、味噌、オリーブまたはケッパーの塩水、醤油など、他の材料もグレービーソースやパンソースの風味を高めることができます。 、ウスターソース、アンチョビのみじん切りまたはアンチョビペースト、MSG、マギーシーズニング、マーマイト、またはキノコパウダー。

    タイム、ローズマリー、タラゴンなどの新鮮なハーブも七面鳥のグレービーソースの風味を高めます。グレービーソースがまだ味気ない場合は、コーシャーソルトをひとつまみ加えると、鶏肉とハーブの風味が引き立ちます。明るさを加えるには、柑橘類の皮（レモンまたはオレンジ）または絞りたてのレモン汁を少し加えます。

  • ブールマニエは、グレービーソースを美しく滑らかで完璧な粘稠度にするためのシンプルで信頼できる方法です。作り方は、室温で柔らかくしたバターと小麦粉を同量混ぜ、グレービーソースに混ぜながら煮込み、少しとろみがつくまで混ぜます（ダマがなくなるまで）。ここで重要なのは、一度に少量のブールマニエをグレービーソースに混ぜ込み、加えすぎて濃くなりすぎないよう、粘稠度を注意深く観察することです。ブールマニエは事前に作っておくことができます。冷蔵庫に保管し、少し取り出して柔らかくしてから使用してください。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

最高の風味を得るには、オイスター風味のソースではなくオイスターソースを選択してください。 Megachef と Lee Kum Kee Premium (通常の Lee Kum Kee ではありません) は素晴らしいブランドです。

先取りする

ステップ 1 で作ったブールマニエは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 5 日間、冷凍庫で 3 か月まで保存できます。使用する前に室温に戻してください。グレービーソースは室温まで完全に冷めてから保管してください。密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 1/2 カップ 無塩バター(4オンス)、立方体に切り、柔らかくします。

  • 1/2 カップ 中力粉(約2 1/8オンス)

  • ローストターキーのドリップ

  • 1/4 カップ ドライシェリー

  • 3～3 1/2 カップ 無塩七面鳥またはチキンストック

  • 2 大さじ オイスターソース(リークムキープレミアムやメガシェフなど)

  • 1 大さじ刻んだフレッシュタイム、さらに付け合わせ用

  • 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1/2 小さじ 挽いた黒胡椒

  • 2 大さじ刻んだ新鮮な平葉パセリ、さらに付け合わせ用

方向

  1. バターがコーティングされるまで、小さなボウルにバターと小麦粉を入れて混ぜます。小さなシリコン製スパチュラまたは手でよく混ざるまでマッシュし、こねます。混合物を小さじサイズの小片に分割します。脇に置きます。

  2. 七面鳥のローストパンまたはシートパンがまだ熱いうちに、目の細かい金網のストレーナーを通して七面鳥のドリップを4カップの計量カップに注ぎます。 （固形物は捨ててください。） シェリー酒を鍋に加えます。木のヘラを使って鍋の底をかき混ぜてこすり、焦げた部分をほぐします。滴下混合物に加え、5分間放置します。脂肪を取り除き、廃棄します。計量カップにストックを4カップに加えます。

  3. 滴下した混合物を中型の鍋に注ぎます。オイスターソース、刻んだタイム、塩、コショウを加えて混ぜます。中火で沸騰させます。火を中火に下げ、沸騰を維持します。バターと小麦粉の混合物を一度に数個ずつ少しずつ加え、バター混合物が完全に溶けるまで泡立ててから追加します（合計約3分）。 （グレービーソースはスプーンの裏を覆うほどの濃さでなければなりません。）みじん切りのパセリを加えて混ぜます。追加のタイムとパセリを添えてお召し上がりください。

もともと登場したのは、フード＆ワイン雑誌、2024 年 11 月