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クイーンズタウンとワナカの間の山々を曲がりくねって進みます。川個人ガイドのニール・ロビンソンは、山の麓が道路の障壁を突き破る場所で、ニュージーランドのプレートが移動する様子をどのようにして物理的に見ることができるのかを指摘しています。彼は、南島では、いつ起きてもおかしくない壊滅的な地震が起きるのを待っていると断言し、私たちは、地元の人たちがそうしているように、現実は怖くないふりをして、この国の料理を体験するこの冒険が危険を冒す価値があることを望んでいる。

ロビンソンさんは農業に40年、羊飼いに20年の経験があります。彼は間違いなく、私がこれまでに会った最初のフリーランスの羊飼いであり、私たちの周りの何ヘクタールにもわたって放牧されている羊、牛、アカシカ、つまりニュージーランドの食道のすべての教義について、限りない洞察を共有してくれました。

ニュージーランドでは肉を食べないのは簡単です。太平洋の新鮮な魚介類は特に冬にセンセーショナルですが、地元の子羊肉はその土地を代表するものであり、真のテロワールを求める旅行者にとって欠かせないものです。オークランドのアヒでサドルとショルダー、ワイヘキ島のタンタラス・エステートでロース、そしてクイーンズタウンのアミスフィールドでタコスのテールを食べました。それぞれに同じ土地の赤ワイン（アヒの2020年リッポン・マチュア・ヴァイン・ピノ・ノワール、タンタラスの2014年エヴォーク・メルロー/マルベック/カベルネ、アミスフィールドの2006年アミスフィールド・ピノ・ノワール）が組み合わされており、そのハーモニーが非常に思い出に残る食事を作ります。

私は、9,000マイル離れたニューヨークから初めて訪れます。ただそれだけのこと、思い出に残る食事をするためです。キウイのシェフ、ベン・ベイリーは、レストランの2020年のオープンを計画し、アヒのメニューを開発するために漁師、狩猟者、栽培者、製造者、供給者と会い、全国を旅しました。私はTVNZのドキュメンタリーシリーズで彼が郷土料理に没頭する様子を追ってきました。ニュージーランドの食べ物の物語時差ぼけの中での旅行中ずっと。私は彼のニュージーランドテイスティングメニューの各要素がひとつにまとめられ、故郷の一夜限りのレストランでそれをテイスティングする特権に恵まれるのを見ました。

まさに文字通りの星空を約束するレストラン「Pou-o-Kai」が、クライストチャーチ近郊カンタベリーの南島、息をのむような天体ショーの下、見事な岩石層に囲まれたクラ・タフィティ（キャッスル・ヒル）に現れます。マオリの先住民族は、世界中からの約 50 人のゲストをネイティブの挨拶で歓迎し、私たちはバスの中で覚えたネイティブの歌で応えます。一方、ベイリーと彼のチームは、ハンギーと呼ばれるマオリの料理法を実践しています。地下の穴の中。

「ニュージーランドのアオテアロアに食べ物を用意して住んでいた老人たちの話を聞くのはとても興味深いです」とベイリーは私に言いました。 「ハンギなどのマオリの料理技法を活用することで、ニュージーランド独特の風味を実現する新たな機会が開かれます。私の偉大な友人、レウィ・スプラゴンのような人々がこの知識を私に伝えてくれたことに、とても感謝しています。ハンギのマスター」

海藻や薬用植物の中に置かれたパウア（海のカタツムリ）とミナミロックロブスター（ザリガニ）の金属製の箱が、スモーキーな香りの中で地面から持ち上げられ、暖炉の周りのキャンドルに照らされたテーブルで夜の6品コース料理が始まります。ニュージーランド政府観光局は、ミシュランガイドで見逃されている料理を訪問するコンテンツクリエイターに宣伝する特別なイベントを主催したが、ニュージーランドを訪れる人は誰でも、2025年8月までベイリーのレストラン5軒でメニューのコースを味わうことができる。あひそして起源オークランドでは、アオスタそしてリトルアオよりアロータウンで、そして浴場クイーンズタウンで。

キウイ料理の真の意味を知る方法は他にもたくさんあります。

水面のどこを向いても、青ダラ、ザリガニ、キナ（ウニ）、ヒラマサ（ブリカンパチ）、アンコウ、オオラキングサーモン、カキ、パウア、ホタテ、ヒラメ、シラスなどが獲れます。色とりどりのセビチェ前菜から水辺の牡蠣の盛り合わせまで、地元の魚介類が、セントラル・オタゴからマールボロなどの草に覆われたソーヴィニヨン・ブランに新たな命を吹き込みます。

オークランドからフェリーに乗って、私は地元のオリーブオイルを試飲します。オールプレス オリーブ グローブ夢のようなワイヘキ島では、鮮やかな緑のブドウ畑、太陽の下で輝く水、遠くにきらめく街のスカイラインの景色を眺めることができます。観光客が多いクイーンズタウン中心部の外で、私は自家焙煎のコーヒーを飲みます。ブラックラボコーヒーフランクトンにあるカフェ――とても持続可能なカフェだが、テイクアウト用のカップはない――には、ピカピカのローストマックスの横に、ブラジル、コロンビア、中米、エチオピア産のコーヒー豆の袋が積まれている。絵のように美しいアーサーズ ポイントで、川沿いのパティオでオンブル テイスティング フライトを注文しました。キャニオン ブリューイングはラガー用の麦芽を自社で栽培し、ピルスナーとIPAにニュージーランド産ホップを使用し、地元ワイナリーの中古樽でビールを熟成させています。

この国の料理の最も注目すべき表現は次のとおりです。アミスフィールドクイーンズタウンにあるワイナリーのレストラン。シェフのヴォーン・マビーは、トリュフで作った爪が付いたアヒルを乾燥させて揚げたアヒルの「足」のような料理で自己紹介します。食事では、イノシシ、ウナギ、ノウサギ、子羊の尻尾、鹿のミルク、そして彼自身のアワビ養殖場で採れたパウアを、独自の絶妙な組み合わせで見事な料理で披露しています。マビーはソーヴィニヨン・ブランを乳化バターに、ピノ・ノワールをシロップとラズベリーのジャムに配合しています。

「私は、飛んでいる鳥、鹿の角、イノシシの頭などの生命のサイクルの美しさの感覚を料理で表現しようとしています」とマビーは私に語った。彼の鮮明なビジュアルは、しばしば次のようなものからインスピレーションを得ていると言う。ニュージーランドの写真家フィオナ・パーディントン。 「私たちが重点を置いているのは、ゲストにその地域を捉え、私たちの場所に没頭してもらうことです。私たちは料理の点でも新しい国であり、島でもあるので、ここにしかない独特の味がたくさんあります。」

アミスフィールドは、世界最高のレストランの中で特別な地位を占めており、創造的で持続可能なテイスティングメニューを開発するために骨の折れる措置を講じなければならないにもかかわらず、楽で楽しいと感じられる高級料理を提供しています。 Mabee は廃棄物ゼロを実践する漁師とのみ協力しており、本格的な印象的な食事にさわやかなユーモアをもたらします。

「ニュージーランド料理って何？」マビーはこう書いているインスタグラムのキャプション。 「それは、固有種の野生動物のおいしい思い出です。私たちの農場、庭園、海は私たちの世代を経て再定義され、私たちの原点を料理とワインを通じてお客様の世界に伝えるために再定義されました。」

寛大な文化がこの国の食のコミュニティを結びつけています。ライバル関係になる可能性があるにもかかわらず、受賞歴のあるオークランドのパリバター（シェフのゼノン・ワイレンス氏は、ニュージーランドの2023/2024年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。料理雑誌）では、食事の最後に掲載されているテイクアウト用のチラシの中で、ニュージーランドの他のレストラン、バー、カフェのおすすめの中にアミスフィールドの名前が載っています。レストランのメニューには、食事を提供したキッチンの全員の功績が記されていますが、これは私が見たことのない包括的な行為です。

同じ分かち合いの精神で、Pou-o-Kai の私のメニューは、オーシャン スピアードのパウア、キングス トリュフの黒冬ペリゴールド トリュフ、ワイルド レジェンドのフィヨルドランド ザリガニ、ミナレット ステーションの持続可能なルミナ ラム、ジュネーブフルーツ。そして、ベイリーは、階下の隣人オネスト・ショコラのボンボンをデザートにアヒで提供しています。料理雑誌の2024年レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。

寛大さの例は他にもたくさんありますが、パリ バターは、私のおすすめリーフレットに記載されている材料を使った、レストラン特製のグラノーラ 2 瓶を添えて、素晴らしい 6 コースの食事を終えた私を家まで送ってくれました。居心地の良いジオドームから日の出を眺めながら、暖炉のそばで朝食を楽しみます。クロスヒルドーム絵のように美しいワナカ湖の近くで、他の種類のものでもよかったときに、私のホストがアーモンドミルクを調達するために敷地外に行きます。夕方にはチーズプレートを合わせますモードワイン「丘のすぐ向こうから」スターたちがショーを始める。

私のサイクリングガイド、デイブ・ゴードビーNZバイクトレイル、私を人気のある場所に連れて行きますペンブローク ペストリー風光明媚なドライブの後は、大好きな地元の味をボランティアでシェアすることに。同様に、私のサーバーはシャーウッド クイーンズタウン— 私はワカティプ湖の景色とホテルのレストランの庭で採れた食材を使いながらその場で食事をしています — 彼女の友人たちはキノコを栽培していると言いました。注目すべき菌類私はここや旅行中の多くの停留所でそれを試します。

魅力的なキノコを認識しますロイヤルバーン ファーム ショップアロータウンでは、有名シェフのナディア・リムと夫のカルロス・バグリーが、再生可能な倫理的な農場であるロイヤルバーン・ステーションで採れた子羊、農産物、卵、羊毛を販売しています。私は彼らの自宅のキッチンで彼らの話を聞く機会がありました。バグリーはそれを次のように要約しました。「私たちは食べ物のことだけを考えているので、私たちは皿のために農業をしているのです。」

夫妻は地元のレストランに高級卵や肉を供給し、大麦をスウィフティビールに変え、『ナディアの農場(としても知られています)高原農場ニュージーランド航空の機内で視聴した場合）。私は航空会社の「アオテアロアの味」メニューからニュージーランド産の鯛、チーズ、ワインを鑑賞するのと組み合わせました。

グルメ番組で疲れているにも関わらず、私はベイリーが初めて鹿を撃つシーンや、リムが鶏をついばむ一羽の鶏を殺すことを選択し、最終的にその試練からコック・オ・ヴァンを作るシーンなどに釘付けになった。ニュージーランドのアイデンティティは代表的な料理ではなく食材にあるため、ここには食に対する生の本物のアプローチがあります。羊や鹿の放牧はトレードマークの風景の一部だが、過密で化学物質を満載した大量生産農場では、これらの動物が食料になるという現実が隠されていない。それが生き方なのです。

旅行者は、持続可能で倫理的な調達に自信を持って食事をすることができます。私のホストの多くは、このような小さな島では選択肢は小さいかもしれないが、訪問者それぞれが自分の経験を他の場所で持ち帰るときに大きな影響を与える可能性があると私に思い出させます。ニュージーランドには、差し迫った地震のことをすべて忘れさせてくれる、紛れもない風情があります。