芽キャベツとブロッコリーのクランベリーアグロドルチェ添え

高温のオーブンで素早くローストすると、カリカリの黄金色の芽キャベツと、ほぼ焦げたスモーキーなブロッコリーが出来上がります。

写真: クリストファー・テスタニ / フードスタイリング: マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング: プリシー・リー

酸味のあるクランベリー、フレズノチリ、エシャロットが入った甘酸っぱいソースで和えた野菜は、簡単で上品なサイドディッシュになります。

材料

  • 1 ポンド 新鮮な芽キャベツ（約3カップ）、縦半分に切る

  • 6 カップ 新鮮なブロッコリーの小房（約14オンス）

  • 1/4 カップ アボカドオイルまたはキャノーラオイル大さじ1杯を分けて加える

  • 1 1/4 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 ティースプーン ブラックペッパー

  • 1/4 カップ 薄くスライスしたエシャロット

  • 1 中くらいの新鮮なレッドフレズノチリ（約1/2オンス）、薄切り

  • 1 ティースプーン コリアンダーシード（砕いたもの）

  • 1/2 カップ 赤ワイン酢

  • 1/4 カップ ハニー

  • 1 新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉

  • 1/4 カップ 甘味ドライクランベリー

方向

  1. 縁付きのベーキングシートをオーブンに入れます。オーブンを 450°F に予熱します。(予熱中はベーキングシートをオーブンに入れたままにしておきます。)

  2. 芽キャベツとブロッコリーを大きなボウルに入れ、油 1/4 カップをかけ、塩と黒コショウを小さじ 1 杯振りかけます。よく混ぜて全体に絡めます。オーブンから熱いベーキング シートを慎重に取り出します。芽キャベツの混合物をベーキング シートに加え、均一に広げます。予熱したオーブンで、野菜が柔らかく茶色くなり、ブロッコリーの葉が縮れてほぼ焦げるまで、15 ～ 18 分間焼きます。

  3. その間に、残りの油大さじ 1 を小さめの鍋に入れ、中火で熱します。エシャロット、フレズノ チリ、コリアンダーを加え、時々かき混ぜながら、エシャロットが柔らかくなり始めるまで、約 3 分間加熱します。酢、蜂蜜、月桂樹の葉、残りの塩小さじ 1/4 を加えてかき混ぜます。中火で沸騰させます。火を中弱火に下げ、時々かき混ぜながら、少しシロップ状になるまで、6 ～ 8 分間煮込みます。クランベリーを加えて、時々かき混ぜながら、クランベリーが少しふっくらするまで、約 2 分間加熱します。火から下ろします。月桂樹の葉は捨てます。

  4. ローストした野菜を大きなボウルに入れ、クランベリーミックスを加えて混ぜ合わせます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。

初出: 2021年11月