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ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到達して大規模な混乱を引き起こすはるか以前から、アメリカ先住民は、種子、ナッツ、トウモロコシ、豆、チリ、カボチャ、果物、野菜、そしてアンデス山脈では1,000種以上のジャガイモを含む多様な食物を食べて繁栄していました。生態系。先住民族には狩猟、採集、農耕の伝統があり、入植者たちはそれを何百年もの間断ち切り、抑圧してきた。最終的に、米国政府による小麦粉、ラード、砂糖の配給は文化的な食道を破壊し、ネイティブアメリカンコミュニティの肥満と糖尿病の高率を引き起こしました。

先住民シェフで食活動家のナリッサ・リベラさんは、植民地時代の遺産に植物一つ一つ挑戦している。リベラはディネ (ナバホ) ネーションの一員です。彼女は主にデンバーで育ちましたが、ニューメキシコ州とアリゾナ州の保留地で家族と過ごした時間は、失われたすべてのものに対する強い認識を与えました。 「私たちの歴史や将来の世代から消去された植物が何千もあります」と彼女は言います。

長い間熱心な園芸家だったリベラは、オープンする前は自生植物を栽培、販売し、コテージ フード ビジネスを運営していました。チル先住民の食べ物コロラド州デンバー郊外のウィートリッジにある。 Ch'il は、在来種からの在来植物性食品を提供し、他の先住民生産者から原料を調達しています。リベラはまた、ピニョン、ピリッとしたウルシ、アーティチョークの若い葉のような味がするマイルドで甘いユッカの花など、十数部族の祖先の故郷であるコロラド州サンルイスバレーのさまざまな在来植物も野生で収穫しています。ウチワサボテンのポップコーン、ハッチチリパウダー、高たんぱく質のテパリン豆を含むスープミックスは、伝統的なディネの食事の主なカルシウム源であるジュニパーアッシュでニシュタム化されたブルーコーンミールとともにベストセラーです。

今Ch'ilが加わりましたナーツィリッド キッチン、11月にオープンしました。 Nááts'ílid はナバホ語で「虹」を意味し、リベラさんは、週替わりの特別メニューによって地域住民が先住民の食べ物の豊かな多様性とおいしさを知ってもらえることを望んでいます。現在提供されているものには、メスキート粉で作られた甘くてスモーキーなイーストロール、甘いクショーカボチャが入った栗のスープ、豆とトウモロコシを詰めたポブラノペッパーとポップなアマランサスとヒマワリの種から作ったクリーム「チーズ」が含まれます。

「地元の食べ物の多くはビーガンです」とリベラさんは言います。 「私たちには牛乳も乳製品もありませんでしたが、ネイティブ アメリカンのレシピをたくさん「グーグル」しようとすると、牛乳を使うよう勧められますが、ネイティブ アメリカンの大部分は乳糖不耐症です。私の祖母はよくピニョンミルクを作ってくれました。ナッツミルクは白いものだと思われていますが、それは先住民の習慣に基づいています。」

Nááts'ílid Kitchen は現在金曜日のみ営業していますが、Ribera は頻繁にポップアップやケータリングを行っており、近いうちにサービスを拡大したいと考えています。その間、彼女は大人と子供向けの料理と園芸のクラスを提供し続けています。 「それは食を通じた活動です」と彼女は言います。 「人々は私たちの食べ物を中心に物語や歌、儀式全体や創造の物語を生み出しました。たくさんあり、豊富で、美しいですが、その文化は失われつつあります。そして私たちはそれを変えることができます。」

ナバホ ブルー コーンとジュニパー アッシュ フラワー ミックスからウチワ サボテン先住民ポップコーンまで、製品をオンラインで注文できます。chil-indigenousfoods.com。 Ribera は、先住民族のオーガニック、非遺伝子組み換え農場から原材料を調達しています。