クリーミーな失敗なしの作り置きマッシュポテト

感謝祭の数日前に、史上最高のマッシュポテトを作る方法を見つけてください。

写真：

クリス・シンプソン / フードスタイリング by マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング by オードリー・デイビス

アン・テイラー・ピットマンがポテトを焼いて、ふわふわで滑らかなマッシュポテトを作ります。これは間違いなく群衆のお気に入りです。ジャガイモを茹でるのではなく焼くことで水分が減り、最初から乾燥した状態に保たれます。こうすることで、マッシュしたときにゴム状になったり、使いすぎたりするのを防ぐことができます。

この技術では、ピットマンは、ふわふわで乾燥した食感で珍重されるラセットポテトを利用しています。彼女は生クリームと発酵バターの組み合わせでそれらをマッシュし、ピリッとしたコクを加えて、このシンプルなおかずを休日の特別な一品に変えます。何よりも、これらのポテトは夢のように再加熱でき、事前に簡単に作ることができます。マッシュポテトは、数日間冷蔵して電子レンジで再加熱した後でも、依然として素晴らしくクリーミーです。

よくある質問

  • はい、そしてこのレシピがそれを証明しています。マッシュポテトは2日前までに作っておくことができます。電子レンジで再加熱するか（電子レンジ対応の大きなボウルを使用）、コンロの上で弱火で完全に温まるまで慎重に再加熱します。

  • 水が多すぎると、ジャガイモがベタベタしてグミ状になる原因になります。デンプン粒はすべてのジャガイモの細胞内に存在します。生のジャガイモでは、これらの顆粒は硬く、しっかりと詰まっています。ジャガイモを茹でると、細胞が水分を吸収し、でんぷん粒が膨張して最終的に破裂し、粘着性のあるゲルが形成されます。ジャガイモをかき混ぜると、ゲル化したデンプンが放出されます。水分がたっぷり入ったジャガイモを使いすぎると死の危険があります。もともとジェルの量が多く、あまりにも激しくマッシュしたりかき混ぜたりすると、マッシュ中にさらに多くのジェルが放出されます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

ジャガイモを焼いている間に生クリームを室温に戻します。

あらゆるプロセスが、保存して再加熱してもクリーミーな状態を保ち、ベタベタにならないマッシュポテトを作るために機能します。これには、ジャガイモが水浸しになる危険を避けるためにジャガイモを焼くことや、ジャガイモの果肉が非常に熱いうちに加工することが含まれます。まず、果肉を手でつぶし、泡立て器で混ぜて非常に滑らかにします。液体材料を手でかき混ぜます。

先取りする

冷めたマッシュポテトは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。完全に加熱されるまで電子レンジで再加熱します（電子レンジ対応の大きなボウルを使用）。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 4 ポンド ラセットポテト(大きめのジャガイモ 5個)

  • 1 1/3 カップ 濃厚なホイップクリーム

  • 1/2 カップ 有塩培養バター(バーモント クリーマリーなど) (4 オンス)、さらにサービング用に追加

  • 8 オンス サワークリーム、室温で

  • 2 小さじ コーシャーソルト

  • 2 大さじ刻んだ新鮮なチャイブ

方向

  1. オーブンを450°Fに予熱します。フォークを使用して各ジャガイモに数回穴をあけます。ジャガイモをオーブンラックに直接置きます。完全に柔らかくなるまで50分から1時間焼きます。

  2. ジャガイモの調理時間の最後の5〜10分間に、小さな鍋にクリームとバターを入れて中弱火で加熱します。バターが溶けて混合物が非常に温かくなるまで、約5分間調理します。脇に置いて、温かいままにしておきます。

  3. ジャガイモがまだ熱いうちに一度に1個ずつ作業し、ジャガイモを縦半分に切ります。タオルや鍋つかみを使って半分に切ったジャガイモを持ち、スプーンを使ってパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに果肉をすくい出します。残りのジャガイモでこのプロセスを繰り返します。フォークまたはポテトマッシャーを使用してジャガイモの果肉を細かく砕くまでマッシュします。中低速で泡立て、徐々にミキサーの速度を中速に上げ、滑らかになるまで約1分間泡立てます。

  4. ボウルをスタンドミキサーから取り外します。シリコンスパチュラを使用して、熱いクリーム混合物を徐々にかき混ぜます。生クリームと塩をよく混ざるまでかき混ぜます。チャイブをふりかけ、食べる直前にバターをたっぷりとのせます。

もともと登場したのは、フード＆ワイン雑誌、2024 年 11 月