幸運と繁栄をもたらす32の旧正月レシピ

ヘビ年は 1 月 29 日に始まり、世界中の中国人、インドネシア人、マレーシア人、シンガポール人、韓国人、台湾人、チベット人、ベトナム人コミュニティで旧正月が祝われます。春節とも呼ばれる旧正月は、愛する人たちと集まり、来年の幸運と幸運を象徴する料理を楽しむ時です。からに幸運を祝い、運を高めるためのおいしい方法をご紹介します。

旧正月餃子

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

ラッキーチョウプロデューサーのダニエル・チャンは、長寿と富を象徴する春節のお祝いに、このジューシーな蒸し餃子を提供します。にんにく、生姜、ねぎ、にらをブレンドした香り豊かな具材をジューシーな豚ひき肉で包み、シンプルな自家製つけだれと一緒にお召し上がりいただけます。

トックク（韓国のお餅のスープ）

ジェニファー・コージー

もちもちとした柔らかいお餅を湯気の立った半透明のスープで煮込んだこの韓国スープは、象徴的な意味を持つ縁起の良い料理です。お餅の白い色は清らかさを表しており、清々しい一年の始まりを表すスープです。鶏肉、豚肉、キジ、魚介類を使って作ることもできますが、ここでのスープのように牛肉を使って作るのが最も一般的です。

丸ごとの魚のホット生姜ネギ油かけ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

北京語で魚を意味する「Yú」は、豊かさを意味する中国語の言葉と同音異義語であり、旧正月にこのレシピを提供することは繁栄への招待状となります。鯛、鯉、スズキなどを丸ごと使って作ります。

北京ダック

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

パリパリのきつね色の皮と柔らかい肉が特徴の伝統的なローストダックのクイックバージョンは、醤油、蜂蜜、五香辛料、海鮮醤の風味をたっぷりと受けています。中華まんやパンケーキと一緒にお召し上がりください。

白菜ポケット豆腐入り

Charissa Fay / フードスタイリング：Nora Singley / プロップスタイリング：Maeve Sheridan

ゾーイ・シンイー・ゴンのさわやかでおいしい作り置きキャベツポケットで幸運を呼び込みましょう。中には椎茸、ニラ、シャキシャキとした緑豆が入っています。

マンダリンパンケーキ

フレッド・ハーディ / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

中力粉と水、ほんの少しのごま油だけで作る、ほどよい噛みごたえの簡単パンケーキです。北京ダックやムーシューポークとの相性も抜群です。

パールボール

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

もち米で巻いて完璧に蒸したこれらのおいしいポークミートボールは、醤油、紅生姜、戻した高菜粉、小さなロメインレタスの葉と一緒に温かいうちに提供されます。

送ります

フード＆ワイン / 写真：Stacy Allen / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / 小道具スタイリング：Tucker Vines

シェフのビバリー・キムの野菜たっぷりの韓国風餃子には、野菜、サツマイモの麺、生の玉ねぎ、生のニンニク、さらに牛ひき肉、そしてうま味を生み出す秘密の材料であるゆで卵が含まれており、心地よいカリカリとした柔らかい食感がたくさんあります。

カルビチム

フォトグラファー: フレッド・ハーディ、フードスタイリスト: ジュリアン・ヘンサーリング、小道具スタイリスト: シェル・ロイスター

シェフのビル・キムは、温かいスパイスの効いた醤油混合物で牛カルビを柔らかくなるまで煮込み、たっぷりのスープと一緒にご飯の上に盛り付けます。

電子レンジで作るバインデオ（餅月餅）黒ごまチョコレートフィリング添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

ブルックリンのバンベーのパティシエ、ドリス・ホーケインさんは、電子レンジを使って、もちもちの餅の皮と濃厚な黒ごまチョコレートの詰め物を作った美しいバイン・デオを作ります。これは、ベトナムの新年のお祝いであるテトのための楽しいお祭りプロジェクトです。

三杯鶏（サンベイジ）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

「三杯」とは、この古典的な台湾料理の鶏肉を煮込むのに使用される大量の酒、醤油、ごま油を指します。生姜、ニンニク、バジルをケチらないでください。これらの強力な香りが料理を引き立てます。シンプルに風味豊かに昇華させます。

盛建包（豚まんの炒め物）

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

レシピ開発者ティファニー・チェンの香ばしく、ピリピリとした食感の包子には、豚肉、だし粉、オイスターソース、ネギの豊かな風味がたっぷり詰まっています。事前にバンズを組み立て、調理して提供する準備ができるまで冷凍庫に保管してください。

台湾牛肉麺スープ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

台湾で絶大な人気を誇るこの香り豊かなスープは、とろけるように柔らかく煮込んだ牛すね肉からコクが生まれ、八角、四川山椒、そしてニンニク、生姜、ネギの古典的な香りが引き立てられています。

豚つくね餃子

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ガドガドの繊細な豚肉餃子は、挽いたコリアンダー、生姜、レモングラスの香り豊かなブレンドと、旨みたっぷりの魚醤を組み合わせています。これらはインドネシアの麺類を売るカートからインスピレーションを得たものです。ワンタンの皮は麺を模倣しながらも、弾力のあるファンキーなミートボールとその滑らかで濃厚なスープに敬意を表しています。

ネギチヂミのしょうゆソース添え

フレッド・ハーディ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

シェフのジョアン・チャンは、この人気の中華スナックの反復にピザ生地を使用します。パンケーキはわずか3分で、端はカリカリ、中心はもちもちになるまで焼き上がります。フライパンから出して熱いうちに食べてください。

陰陽湯圓（スープ入り甘いもちむすび）

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

黒胡麻を詰めた丸いおにぎりは、この心地よい氷砂糖の甘さの中華デザートスープに含まれており、調和と団結を象徴しています。ラッキーチョウプロデューサーのダニエル・チャンは、旧正月のお祝いの甘いお菓子として作るのが好きです。

長寿麺

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

うまみのある軽く味付けしたローメン麺に、シャキシャキとしたサヤエンドウとヒシの実を和えたこの簡単な料理は、幸運、繁栄、そしてその名が示すように長寿をもたらすと考えられています。

ステーキと海老の鍋

ジャスティン・ウォーカー

ヒューストンのシェフ、ニック・ウォンによるこのレシピでは、柔らかいリブアイ、新鮮なマッシュルーム、甘エビがテーブルサイドで調理され、インタラクティブな休日の食事になります。さらに、ゲストはそれぞれのボウルを好みに合わせてカスタマイズできます。

冷やしごま麺

エミリー・コルドビッチ

2021年F&W最優秀新人シェフのルーカス・シン氏は、ニューヨーク市のジュンジでオープン以来この麺を提供しており、純粋な胡麻ペースト、香料、発酵豆腐で作られた深く風味豊かで丁寧に重ねられた胡麻ソースのおかげで人気を博している。仕上げにラー油と煎り粗挽きゴマを加えます。

ルー・ジトゥイ（鶏肉の醤油煮込み）

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

台湾のお弁当でよく見かける定番のほっとする料理。この居心地の良い鶏もも肉の煮込みは、醤油、紹興酒、ニンニク、八角で深い味わいを加えています。ほんのり砂糖を加えると、ほのかな甘みが加わり、醤油の塩気と風味のバランスが取れます。

焼酎パンチ

カリッサ・フェイ

柑橘系の果物は幸運と豊饒の象徴であるため、レモンの皮で風味を付け、ポメロやグレープフルーツを添えたこの鮮やかなパンチは、旧正月のお祝いに最適です。パンチボウルを満たす果物、花、蜂蜜、芳香物質は、甘味、酸味、スパイシー、苦いという 4 つの異なる味を与えます。

チャウドーミュウ（豆苗のガーリック炒め）

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

緑はお金の色であるため、緑の野菜は旧正月のスプレッドに不可欠な部分です。このレシピは、チンゲンサイやチョイサム（花が咲くキャベツ）など、ほとんどの柔らかい葉物野菜に適しているので、市場で一番良さそうなものを選んでください。ニンニクの香りのオイルに発酵大豆ペーストを混ぜ込むと、風味豊かな辛味が加わります。