なぜワインバーが今ディナーを食べるのに最適な場所なのか

ワインバーがディナーを楽しむのに最も面白い場所になったのはいつでしょうか?

ワインバーは、かつては安酒場と高級レストランの中間の幸せな場所に存在していました。ワインを一杯飲み、ちょっと冒険的なシャルキュトリーを味わう場所でしたが、それ以上のことはしませんでした。今、ワインバーの世界は変わりました。ワインが流れ、雰囲気が最高で、料理が素晴らしいこれらの新しいスポットは、私が今個人的に最も楽しみにしている外食スポットです。

この変化は世界中の都市で起きています。メキシコシティ、ロサンゼルス、テルアビブなどの新しいワインバーは創造性にあふれ、期待は流動的で実験が歓迎されています。

「私たちは、誰もが楽しめるクールな場所を作ろうとしています。それはある意味では、かなり謙虚でオープンで、少し荒削りなところもあります」と、このレストランのオーナーであるスティーブン・マクラウドは言う。アルバは、2020年にアムステルダムにオープンした、気取らない雰囲気のナチュラルワインバーです。マクラウドにとって、ワインバーはレストランのより柔軟なモデルのように思えました。アムステルダムの高級な高級レストランの堅苦しさから離れて、リラックスした雰囲気を自由に提供できるからです。「ワインバーの雰囲気は、より親しみやすいです」とマクラウドは言います。

ロサンゼルスでも同じことが言えますブードゥー・ヴィンは、最初からカジュアルな雰囲気を目指していました。「伝統的なレストランは素晴らしいですが、開店しようとは思いませんでした」とワインディレクター兼共同オーナーのナタリーヘクマットは言います。「私たちは、一人でも友達とでも、一日の終わりにくつろげる、こぢんまりとした親しみやすい近所のワインバーが大好きです。」

この新世代のワインバーの料理は、意図的でありながら遊び心があり、野心的でありながらも親しみやすく、さまざまなスタイルのワインに合うように作られています。ループバーメキシコシティのワインリストには、、そしてキッチンでは、自然派ワインの精神からインスピレーションを得た料理も用意しており、ピークシーズンの食材をほとんど手を加えずに強調しています。（彼らの繊細なサフランムール貝と黄金のビーツは、私たちの「私たちは、ワインメーカーと同じ価値観を共有する生産者からの素晴らしい食材を使った料理を望んでいました」と、Loup Bar の共同所有者 Gaëtan Rousset 氏は言います。「気取ったものよりも、組み合わせが重要なのです。」

以下のレシピは、それぞれが傑出したワインバーからインスピレーションを得て、ワインと美しく合うように作られており、その感性をあなたの食卓にもたらします。