ピーカンナッツアップサイドダウンケーキ

パンプキンパイのスパイスとサワークリームが、秋にぴったりのピーカンパイ風ケーキを作ります。

写真：

フード＆ワイン / 写真：Jen Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ピーカンナッツはねばねばしてネバネバします温かいスパイスの効いたケーキのトッピングとしてご利用ください。レシピで牛乳と一緒にサワークリームを使用すると、ケーキ内の脂肪分が増加し、より濃厚でしっとりとしたクラムが得られます。より微妙な風味のケーキをお好みの場合は、スキップしてください。全部、またはシナモンに交換してください。ケーキはブランチのおやつとして、アフタヌーン ティーとともに、またはホイップ クリームをたっぷり添えてデザートとしてもお召し上がりいただけます。

よくある質問

  • ケーキをひっくり返すには、ケーキ型の端に沿って小さな鋭利なナイフを走らせ、側面からケーキを外します。ケーキ型の上に取り皿を置き、ひっくり返して皿が下になるようにします。ケーキがすぐに外れない場合は、ケーキ型の上部を軽くたたいて外してみてください。

  • このレシピをテストしているときに、クッキングシートを使用すると、ピーカンナッツとキャラメルの混合物が鍋の底にくっついてしまうことがわかりました。代わりに、クッキングスプレーを鍋にたっぷりと塗るだけです。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

ひっくり返す5分前にケーキを冷ましておけば、キャラメルが型にくっつかず、型が熱すぎて手に負えないほど簡単に剥がれるのに十分な温度になっています。

先取りする

残ったケーキは蓋をして室温で 3 日間保存します。

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材料

  • 2 カップ 刻んだピーカンナッツ、分割

  • 1 カップ 無塩バター

  • 1/2 カップ詰め ライトブラウンシュガー

  • 1/4 カップ ダークコーンシロップ

  • 1 3/4 カップ 中力粉

  • 3/4 カップ グラニュー糖

  • 1 1/2 小さじ パンプキンパイスパイス

  • 1 小さじ ベーキングパウダー

  • 1 小さじ コーシャーソルト

  • 1/2 小さじ 重曹

  • 2 大きな卵

  • 1/2 カップ 全乳

  • 1/3 カップ サワークリーム

  • 1 小さじ バニラエッセンス

方向

  1. オーブンを350°Fに予熱します。 9 インチの円形 (深さ 2 インチ) のケーキ型にクッキング スプレーをたっぷりとスプレーします。準備したパンの底に1 1/2カップのピーカンナッツを振りかけます。

  2. 小さな鍋にバターを中火にかけて溶かします。溶かしたバター1/2カップを小さなボウルに移します。脇に置きます。鍋に残ったバターにブラウンシュガーとコーンシロップを入れて混ぜます。中火で絶えず泡立てながら、乳化してクリーミーになるまで約1分間調理します。ケーキ型にピーカンナッツを注ぎます。脇に置きます。

  3. 小麦粉、グラニュー糖、パンプキンパイスパイス、ベーキングパウダー、塩、重曹を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。乾燥した材料の中央にくぼみを作り、卵、牛乳、サワークリーム、バニラ、取っておいた1/2カップの溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。残りの1/2カップのピーカンナッツを加えてかき混ぜます。鍋にピーカンナッツの混合物をスプーンで注ぎます。

  4. ケーキの中央に木のピックを差し込んできれいになるまで、約40分間焼きます。鍋の中で5分間冷まします。サービング皿にひっくり返し、さらに 30 分冷ましてからお召し上がりください。