ココナッツオイルからココナッツクリームまで、あらゆるタイプのココナッツを使った料理ガイド

ココナッツは、熱帯地方のいたるところで食材として重宝されています。マレーシア、インドネシア、フィリピン原産で、その魅力は、そのおいしさだけでなく、丈夫で持ち運びやすいことにあります。新鮮なココナッツは、大きさや種類にもよりますが、室温で数か月保存できます。殻が硬いため、輸送や保管が簡単です。また、木自体が生命の源です。樹齢は 100 年以上で、高さは 100 フィート以上にもなります。

いくつかの品種は自家受粉します（雄と雌の生殖器官の両方を含む）。ココナッツは実際にはナッツではなく種子であり、それぞれが発芽して新しい木を形成することができます。ココナッツが日々の主食となっている島のコミュニティの多くでは、木の葉は茅葺き屋根を作るのに、保管や輸送に使うかごを編むのに、また食べ物を蒸す容器として使われています。— ディアス著

ココナッツの木とその種子は、美味しくて栄養価の高いさまざまな製品を生み出します。若いココナッツの木の芽からパームハートを収穫し、その樹液は酢、パームワイン、砂糖を作るのに使われます。若い緑のココナッツには爽やかなココナッツウォーターが含まれており、成熟した茶色のココナッツの果肉はすりおろしたり細かく刻んだりしてピューレ状にし、水と混ぜて作ります。、おいしさの秘密簡単に、または豊富なパッケージ製品を購入してください。完全なココナッツパントリーのガイドはこちらです。

ココナッツミルク vs. ココナッツクリーム vs. ココナッツクリーム

ココナッツミルクは、成熟したココナッツの果肉の硬い白い内側の果肉から作られます。この果肉は、手または機械ですりおろしたり、細かく刻んだりした後、混ぜて濾し、温水または熱湯に絞ります。こうしてできる濃厚で粘性のある明るい白色の液体は、クリーンで完全にビーガンの、さまざまな量の脂肪を含む濃厚な非乳製品ミルクです。

缶詰のココナッツミルクは、自分で搾ることなく入手できる最も純粋な形で、次のようなレシピにおいしさを加えます。またはココナッツピーナッツソース一部の食料品店では、冷蔵コーナーにココナッツミルクの箱詰めも販売しています。この箱詰めは増量剤が多く水で薄められているため、缶詰のココナッツミルクよりも脂肪分は少ないですが、風味も劣ります。コーヒーやシリアルには最適ですが、料理には適していません。

ココナッツミルクとクリームの最大の違いは脂肪分です。すりおろしたココナッツを最初に圧搾したココナッツクリームには、最も多くの脂肪分が含まれています。これは、ほとんどまたはまったく水を加えずに抽出されます。（逆に、ココナッツミルクは、すでに圧搾された果肉の後にさらに圧搾して作られます。）この濃厚さは、次のようなレシピに最適です。またはココナッツミルクの缶の上部にもココナッツクリームが自然に含まれています。ココナッツミルクの缶を冷やし、上部のクリームを削り取って、炒め物やカレーなどの香味野菜を炒めるのに使用できます。

ココナッツクリームはココナッツクリームと同じではないことに注意することが重要です。後者は商業的に加工され、人工的に甘味付けされたシロップ状の製品で、主にピニャコラーダやカクテルなどの多くのデザートやカクテルのベースとして使用されます。。

ココナッツオイル

ココナッツ オイルは飽和脂肪の混合物で、ウェット プロセスとドライ プロセスの 2 つの方法のいずれかで処理されます。従来のウェット プロセスでは、ココナッツ ミルクから油と水のエマルジョンが作成され、その後、長時間の沸騰によって分解され、油が分離されます。ウェット プロセスとドライ プロセスのどちらでも製造できる未精製ココナッツ オイルは、独特のナッツの風味とすっきりとしたココナッツの香りがあり、煙点も低いため、焼き菓子に最適です。

ココナッツオイルを作るための乾燥工程では、ココナッツの実を殻から取り出し、日光や火、オーブンで乾燥させます。乾燥した実を圧縮するか、さまざまな溶剤で溶かして精製ココナッツオイルを作ります。この追加処理により、精製ココナッツオイルは煙点が高くなり、香りも少なくなり、味も中性（または微妙）になるため、炒め物やソテーなどの料理に適しています。または。

ココナッツウォーター

ココナッツウォーターは、若い緑色のココナッツに含まれる天然の透明な液体です。今日では、大量生産され、店頭で広く販売されている人気の飲料となっています。最も純粋な形は、緑色のココナッツの硬い外層をマチェーテで切り、ココナッツに穴を開けて液体と薄い果肉の層を取り出すことで抽出されます。ココナッツウォーターは、さわやかでさわやかで甘美なだけでなく、ビタミン、ミネラル、電解質が豊富です。飲料として消費されるだけでなく、次のようなレシピにも使用できます。または。

ココナッツシュレッドとココナッツフレーク

シュレッドココナッツとココナッツフレークはどちらもココナッツの果肉から作られています。両者の最大の違いは、シュレッドココナッツはより小さな破片から作られていることです。どちらかを購入するか、成熟したココナッツから作られたココナッツは、甘くて風味豊かなレシピに最適です。、、 または。

ココナッツシュガー

ココナッツシュガーは、ココナッツパームシュガーとも呼ばれ、ココナッツの木から循環する液体（または樹液）から得られる天然の砂糖です。ココナッツシュガーは、ココナッツパームの花に切り込みを入れて液体の樹液を集め、その樹液を加熱して水分を蒸発させて作られます。その結果、マホガニーブラウンのグラニュー糖が生まれます。カロリーは高いですが、サトウキビ砂糖ほど甘くはありません。ココナッツシュガーは最小限の加工しか施されておらず、その起源から、少量のミネラル、抗酸化物質、繊維が含まれています。ココナッツシュガーをカリカリのカシューナッツのトッピングに使うと、、またはシェフシェルドンシメオンのココナッツキャラメル。

ココナッツ粉

ココナッツ粉は、ココナッツミルク製造の天然の多用途副産物です。乾燥させて挽いたココナッツの果肉から作られています。密度の高い粒で、小麦粉よりも水分を保持します。グルテンフリーで、脂肪、繊維、タンパク質が豊富で、グリセミック指数が低い（血糖値を安定させる）ココナッツ粉は、長い間、栄養失調を防ぐ材料として使用されてきました。グルテンフリーの焼き菓子などに使用してください。、、 そして。

ココナッツビネガー

ココナッツ酢は、ココナッツウォーターまたはココナッツの木の花の樹液を発酵させて作られます。色は白濁から琥珀色までさまざまで、切れ味の鋭い、渋みのある酸味と繊細な酵母の風味があります。ココナッツ酢は東南アジア料理の定番です。マリネに使ってみてください。。

— ブリジッド・ワシントン著、許可を得て改変島々