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多くの飲酒者がこれまで以上に飲酒量を意識し、ゆっくりと飲むようになった今、私たちは酒の黄金時代を迎えていると言っても過言ではないでしょう。鮮やかで風味豊かなノンアルコールスピリッツ、缶入りカクテル、低アルコール度数のお酒を見つけるのはかつてないほど簡単になりました。その結果、私たちは半分のアルコール度数のお酒を飲んでいます。小さなドリンクも？スナキリやプチブラッディマリーなど、低アルコール度数で高い風味を楽しめるもの。

しかし、マインドフルネス運動の真っ只中にいるのなら、なぜマティーニはこれまで以上に人気があるのでしょうか？もっと良い質問は、なぜボイラー製造業者戻る？

秋には、ニューヨークのザ・スタンダードにあるNO BARがボイラーメーカーのフルメニューを導入しました。これはショットグラスにビールをサイドカーで注ぐことと定義されていますが、その定義はカクテルやもっと興味深いチェイサーも含むように拡大しています。フェルネットコーラやパロマ風のカクテルが飲みたいときでも、グレープフルーツソーダで後を追う。「これらはハッピーアワーの定番です」と飲料マネージャーのパペ・コンテは言う。「仕事の後にくつろいだり、夜のお出かけの準備をするのにぴったりです。」

シカゴのシェフズ・スペシャル・カクテル・バーでは、オーナーのチェイス・ブラカモンテスがゲストに伝統的なボイラーメーカーを試食するよう誘っています。ホープウェル クローバー クラブ ラズベリー サワーで締めくくりましょう。しかし、もっと型破りな選択肢も提供します。ロゼ ワインを一杯注文しますか? ブラカモンテスは、まずメスカル ショットで味覚を刺激すべきだと主張しています。

国をまたいでブルックリンのラマ インでは、バー ディレクターのリネット マレロが、チェイサーとしてレチェ デ ティグレを提供しています。これは、レストランのセビーチェのベースとなる、シルキーで風味豊かでうま味が前面に出たマリネです。一方、元ゴースト ドンキーの巨匠イグナシオ ヒメネスが経営する話題の新しいメキシコ系アメリカン カクテル バー、スーパーブエノでは、「ダシ パピ」を注文できます。これは、ライシージャ 1 杯、モノポリオ クララ 1 本にホット ソース (カタナ キトゥンの漆戸正弘氏が作ったもの) をかけて、ビリアのスープをすするものです。スープにライムを絞り、ライシージャ、スープ、ビールをすするのを繰り返すのです。 （このバーは、ご想像のとおり、ボイラーメーカーに特化したバー「ボイラーメーカー」の旧店舗に位置しており、10年近く前にオープンし、パンデミックの最中に閉店した。）

ヒメネスさんは、このドリンクはパンデミック中にブルックリンのレストラン「スウィートウォーター」で働いていたときにインスピレーションを得たものだと言う。バーテンダーの友人2人がやって来て、飲んでいた飲み物の後にフレンチオニオンスープのショットを頼んだ。メニューに載っていなかったし、バーで通常提供されるショットでもなかった。2人はそれが だろう仕事。

実際、その通りです。ボイラーメーカーはメキシコの伝統的な飲み物ではありませんが、ヒメネス氏によると、ライシージャはビリアの伝統が強いハリスコ州が発祥だそうです。「とても深くて濃厚なスープで、ライシージャはメスカルにはない独特の風味があり、ビリアに負けない味です」と彼は付け加えます。「ライシージャとビリアが合わさり、その後さわやかなモノポリオで流し込まれると、ゲストは驚き、感嘆するでしょう。」

結局のところ、これらのドリンクは単なるパーティー ショットではありません。小さなドリンクの形で、思慮深い組み合わせと奇抜な風味の探求なのです。純粋な酒やビールである必要はありません。高アルコール度数で風味豊かなもの (Superbueno のスープ チェイサーなど) や、低アルコール度数でさわやかなものでもかまいません。

パンデミックは飲酒を控えることを教えてくれたが（Zoomでのハッピーアワーが多すぎるとそうなる）、同時に、人間の存在、つまり温かさ、社交性、コミュニティの必要性も強調した。

だから、私たちが社会に復帰したとき、ボイラーメーカーは2020年の孤独に対する完璧な解毒剤のように感じられた。つまり、現実世界でシェアしたり、ぐいぐい飲んだり、だらしなく乾杯したりする飲み物だ。パンデミックはフリーザーマティーニとZoomでのハッピーアワーで定義されていたが、少しばかばかしい、ソーシャル志向のボイラーメーカーはその後の時代を支配している。

トロントで話題のサニーズ・チャイニーズは、パンデミック中にテイクアウトのみの営業としてスタートしました。2022年にこのコンセプトが現実のレストランへと進化したとき、メニューに最初に追加されたものの1つが「ガンパウダー・スラップ」でした。これは、白酒と地元の生ビールを1杯ずつ混ぜたもので、その後にダイキリやペーパー・プレーンなどの喉の渇きを癒すものを続けるものです。これらは、食事の最初に続けて一気に飲むように作られています。「私たちは、食事の劇場を受け入れ、同じ部屋にいる人々との距離を縮めることを祝いたかったのです」と共同所有者でシェフのデイビッド・シュワルツは言います。「ボイラーメーカーはまさにそれを可能にします。それは、リラックスして周りの人々と少し楽しむ時間だと食事をする人に知らせます。」

「理想の世界では、着席したゲスト全員にガンパウダー・スラップをします。」