Hidenori.run

よくある質問

• パート・ブリゼは、パイやタルトに使用されるフランスのショートクラスト生地です。バター、オイル、ショートニングを使用するアメリカのパイ生地とは異なり、伝統的なパテ ブリゼでは常にバターとフレサージュと呼ばれる技法が使用されます。このテクニックでは、混合物が粗いパン粉のようになるまで指先でバターと小麦粉をこすり合わせて、バターを小麦粉に混ぜ込みます。
  

• 缶詰のクランベリーソースには、ホールベリーとゼリーの 2 つの主なタイプがあります。ホールベリークランベリーソースには、クランベリーが完全に分解されていないため、目に見える果物の破片が含まれています。ゼリー状のクランベリーソースは、クランベリーが完全に分解されているため、滑らかで均一な食感を持っています。
  

• 自家製クランベリーソースは、密閉容器または冷凍庫対応のジップロックバッグに入れて冷凍すると、最長 3 か月間保存できます。ただし、ゼラチンが解凍プロセスに影響を及ぼし、ソースがとろとろになる可能性があるため、缶詰のクランベリーソースを冷凍することはお勧めできません。缶詰のクランベリーソースが残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 週間保存することをお勧めします。
  

ショートクラスト生地を作る

1. 大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。ペストリーブレンダーを使用して、混合物が粗い粉のようになるまでバターをカットします。 1/4カップの氷水をふりかけます。フォークで投げて混ぜます。残りの大さじ2杯の氷水をふりかけます。指を使って混合物を生地に練り込みます。生地をボールに集めます。ボールを半分に分けます。それぞれの半分を平らにして厚さ1インチの円盤にします。各ディスクをラップでしっかりと包みます。少なくとも1時間冷蔵します。

クランベリータルトを作る

1. ラックを下から3分の1の位置に置き、オーブンを400°Fに予熱します。クランベリーソース、リンゴ、洋ナシ、砂糖、ドライパイナップル、レーズン、オレンジの皮と果汁、シナモン、ナツメグを中型の鍋に入れて混ぜ合わせます。頻繁にかき混ぜながら中火で沸騰させます。火を中弱火に下げます。時々かき混ぜながら、とろみがつくまで20〜30分間煮ます。火から下ろします。ナッツとリキュールを混ぜます。クランベリー混合物を中くらいのボウルに移します。タルトシェルを準備しながら、蓋をせずに冷やします。

2. 必要に応じて、パテ ブリゼを室温に 10 ～ 15 分間放置して柔らかくします。生地ディスク 1 枚を開封します。軽く打ち粉をした台の上で生地を約1/8インチの厚さに伸ばします。 3 1/2インチの丸型カッターを使用して生地を12の円に切り、必要に応じてスクラップを巻き直します。油を塗っていない12カップのマフィントレイの底面と上面に生地の円を押し込みます。それぞれの殻の底をフォークで刺します。残りの生地ディスクと 2 番目の 12 カップ マフィン トレイを使って繰り返します。タルトシェルを20分間冷凍します。

3. 冷凍シェルをそれぞれ3インチ四方のクッキングシートまたはマフィンライナーで敷きます。それぞれに大さじ2〜3杯の乾燥豆または生米を入れるか、パイ重りを使用します。予熱したオーブンで、生地の端が固まるまで約8分間焼きます。オーブンから取り出します。ライナーとウェイトを慎重に取り外します。

4. タルトシェルをオーブンに戻します。焼き時間の途中でパンを回転させながら、軽く黄金色になるまで10〜15分間焼きます。ワイヤーラック上の鍋に入れて10分間冷まします。タルトシェルを型から取り出します。ワイヤーラックの上で約30分間完全に冷まします。

5. 組み立てるには、クランベリーフィリングをタルトシェルに均等に分割します（それぞれ約大さじ2杯）。お好みでホイップクリームをトッピングしてください。