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お母さんたちは、最も馴染みのない食べ物から始めます。シェフのカティアナ・ホンのアイルランド系カトリック教徒の母親、キャシーの場合、それは通常、キムチを皿に山盛りにすることを意味します。シェフのジョン・ホンの韓国系アメリカ人の母親、ジェシカにとって、チーズ入りコーンブレッドキャセロールほど健康志向の習慣を破るのに最適な方法はありません。

結婚してロサンゼルスのダウンタウンでレストラン「ヤンバン」を経営するカティアナさんとジョンさんは、4年前から家族を集めてハヌカ、クリスマス、旧正月を一度に祝うという伝統を始めた。それは、彼らの多様なルーツに敬意を表する饗宴である。時には自宅を開放し、また時にはレストランを閉めることもあった。彼らはいつも、コチュガルとナツメグが共存できるほどの量の料理を料理する。今年は、カティアナさんの弟のリードさんが妻のエルスペスさん、息子のデーモンさんとコンラッドさんとともに出席し、ジョンさんの弟のスティーブンさんとその妻のダイアンさん、娘のオリビアさんとプレスリーさんが出席した。テーブルには、スパイスの効いたキャラメルからホットマスタード、バターからボスク梨、エンドウ豆の新芽からポン酢まで、あらゆるものが並ぶ。この饗宴は文化と食べ物を融合させ、それを調理した夫婦の人生を反映している。

カティアナは韓国で生まれ、ドイツ系ユダヤ人の父と前述のアイルランド系カトリック教徒の母に養子として引き取られ、ニューヨーク州北部で育った。韓国系アメリカ人2世のジョンは、シカゴ郊外のイリノイ州ハイランドパークで育った。2人のシェフは料理のキャリアを追求し、サンタモニカにあるジョサイア・シトリンのミシュラン2つ星レストラン「メリッセ」にたどり着いた。2011年にナパバレーに移り、クリストファー・コストウのザ・レストラン・アット・メドウッドで働いた。その後、カティアナはコストウの別のレストラン「ザ・チャーター・オーク」をオープンし、2018年には食品とワイン彼女に名前を付けた翌年、二人はロサンゼルスに戻り、自分たちのレストランをオープンした。

ヤンバン ソサエティが2022年1月にオープンしたとき、ここはランチ中心の韓国系アメリカ人のデリでした。スペースを改装し、フルサービスのディナーに力を入れた後、今年9月にオープンしたリニューアルしたヤンバンは、カティアナとジョンのルーツへの回帰のように感じられます。「私たちがやりたい料理のスタイルを最初に考え始めたとき、私たちは2人とも高級レストランから少し離れる必要があったと思います」とカティアナは言います。「これが私たちの本質です。」

カティアナさんとジョンさんは、ヤンバンでも自宅でも、エンドウ豆の葉を刻んだマツォボールスープやネギパンケーキ風のフリッターなど、個人的な参考資料を参考にしています。

「料理は必ずしも韓国料理ではないし、ユダヤ料理でもない」とカティアナさんは言う。「でも私たちの目標は、韓国人でも、中国人でも、ユダヤ人でも、自分が共感できるものを見つけられることです」。それは、カティアナさんとジョンさんが休日に家族をもてなすときに呼び起こそうとしているのと同じ感覚だ。

取るカティアナさんは、生クリームをテンジャン（発酵させた大豆のペースト）で煮詰めて、少し風味のある風味豊かなソースを作り、キノコや歯ごたえのある餅と混ぜる。韓国の食材と、彼女が子供の頃から食べていた料理、ビーフストロガノフの味を組み合わせた組み合わせだ。「これは、誰にとっても食べやすいものを作る方法です」と彼女は言う。

チーズっぽい同様に、カティアナの韓国の伝統、ユダヤの育ち、そして 1980 年代の子供時代が組み合わされています。子供の頃、パンをのせて焼いたキャセロールは定番でしたが、ローストしたキムチと溶けたチーズを加えることで、古風な料理に活気が生まれます。

テーブルにはいつもローストや煮込みの肉が並び、時にはユダヤの伝統であるブリスケットを彷彿とさせ、時には昔ながらの韓国のラム肉のシチューにヒントを得たものもある。「伝統的に韓国ではラム肉は栄養源として食べられていないので、あまり知られていないものを取り上げてアレンジを加えたいと思ったのです」とジョンは言う。伝統的に沸騰する鍋料理として提供されるものが、サラダのような料理に変わります。薄くスライスしたスナップエンドウと新鮮なミントの葉の酸味が効いたミックスが、シソの種、ニンニク、ショウガと一緒に煮込んだラム肉の上に載っています。

カティアナとジョシュがナパに住んでいた頃、ジョシュの母親は冷凍の自家製カルビ、つまりマリネしたショートリブを送ってくれたので、子供の頃に食べていた韓国料理が恋しくなったら、グリルで焼くだけで済んだ。肉に合うように、カップルは韓国のバーベキューレストランでカルビに付いてくる酢たっぷりのネギサラダのバリエーションを作った。そのネギサラダは今年のホリデーテーブルに再登場し、牛肉の脂っこさを和らげるアップルサイダービネガーと、ピリッとした味わいに仕上げるチリフレークを加えました。

デザートには、子供たちがデコレーションできるクリスマス クッキーと、秋のフルーツの風味がたっぷりのカティアナの洋梨クランブルがあります。クランブルのトッピングには、ナツメグやカルダモンなどの温かいベーキング スパイスが使われており、ローストした大豆パウダーとトーストしたゴマでナッツの風味が増しています。

誰もが歓迎されていると感じてもらうために始めたこのイベントは、ユニークなごちそうへと成長しました。ジョンが育った頃の旧正月のお祝いは伝統的な韓国料理が中心で、カティアナの子供時代の思い出ではクリスマスは母方の家族、ハヌカは父方の家族と分けて祝っていましたが、4歳の娘アレッシアはすべての祝日をひとつの大きな美しい食事に取り入れています。「それが彼女の普通よ」とカティアナは言います。「キムチやキャセロールがないなんて、どういうこと？」