Hidenori.run

タイ最大の島、プーケットはビーチリゾートとよく呼ばれます。しかし、ビーチに殺到するほとんどの観光客（およびほとんどのガイドブック）には無視されている首都プーケットタウンは、タイ、中国、イスラムの影響が融合した独特の料理が楽しめるユネスコ美食都市です。

バンコク以外でタイ唯一のミシュランの星を獲得したレストランは、映画のロケ地となったプーケットにあります。ホワイトロータスシーズン3は、バンコクとサムイ島と共に2025年に放送されます。マレーシアのペナンから飛行機で1時間、バンコクから1時間半のプーケットには、36体の黄金の仏像がある仏教寺院、ワット・チャロンと、丘の上の白いアラバスター製の高さ約150フィートの仏像があります。19世紀後半のプーケットの錫鉱山時代に何千人もの人々が移住し、タイ人女性と結婚したため、住民の約70％は南方華人の子孫であると推定されています。タイは中国やポルトガルの植民地になったことはありませんが、ペナンで見られるものと同様に、中国とヨーロッパのデザイン要素が融合したシノポルトガル建築はプーケットで非常に人気がありました。島には、ピンク、アクア、黄色などのパステルカラーのシノポルトガル風ショップハウスが数多くあります。

地元の食べ物を中心に訪問を計画する方法は次のとおりです。

ホッケンミーを試してみよう

プーケット名物の一つであるホッケンミーは、タイの味覚に合わせてシーフードと黒胡椒のグレービーソースでアレンジされた中国南部の麺と豚肉の料理です。現在のオーナーの祖父が1946年にオープンして以来、プーケットタウンで最高のホッケンミーとして多くの人に称賛されています。ミー・トン・ポークロックタワーサークルのプラスチック製の椅子がある簡素な店では、豚肉、エビ、イカ、ソーセージをたっぷり乗せた太麺をペッパーグレービーで炒め、炭火で調理した料理を提供している。しかし、地元の人の多くは、ここが一番美味しいと主張している。コ・ユンは、この穴場の店では、この料理だけが（とんでもなく安い）出されている。スープか乾麺で、スープは別添えで、豚肉の薄切り、魚の団子、野菜がたっぷりトッピングされ、深い味わいのスープになっている。ファウンテンサークルの近くにあるこの超雑然とした小さな部屋を、小物や家族の写真でいっぱいに詰め込まれて何度も通り過ぎたが、奥で料理が出されているとは知らなかった。予約するまでは。シェフのツアー。

プーケットのグルメツアーに参加しよう

ストリートフードのスナックから、卵黄のような黄色の縁取りが施された白い中国ポルトガル風ショップハウスにあるスタイリッシュで現代的なデザートカフェまで、ラッキーとの半日ツアーで15種類の味を試しました。プレムデザートバー、私は、1インチほどの小さなタイの王室のお茶菓子を味わいました。これは、今日のタイでは珍しい失われた料理芸術を体験するためです。なぜなら、これらのお菓子は、手作業で丁寧に作るのに何時間もかかり、その工程は自動化できず、必要な技術は消えつつあるからです。シェフ兼オーナーのパパサリン・「ジニー」・パトララメテサテさんは、祖母の80年前の料理本で、家族のショップハウスを改装していたときに、同じくらい古い真鍮の型と一緒に見つけたレシピを見つけました。魅了された彼女は、これらのお菓子を再現し始めました。多くの場合、外にあるショップハウスにマッチするパステルカラーで、そのショップハウスには「雲間に浮かぶ月」（ブラン・ダン・メック）などの詩的な名前が付けられています。 ラーマ2世が雲間を漂う満月を夢見て作った歌にインスピレーションを得た、丸い濃紺のスナック菓子と、「黄金の雨石」（ヒンフォントーン）は、金箔で覆われた小さな黒いお菓子で、糖分が多く持ち運びに便利なため、タイの兵士たちがかつてエネルギー補給のために持ち歩いていたものです。丸い大理石のテーブルで提供されるお菓子は、持ち帰り用に美しく包装されています。

チャムチャ市場は主に調理済み食品を販売する屋外市場で、私はポピアソッドをむしゃむしゃ食べた。これは小麦粉の皮に、グリルした豚肉、ピーナッツ、もやし、小粒の干しエビ、レタスを挟み、ピリッとしたタマリンドソースをかけた料理で、とても人気があり、店主は1日に約1,000個を売る。店主は永久機関のように、皮を広げ、具を詰め、巻く作業を延々と続けている。チャムチャ市場で見つけたもう1つの料理は、キンマの葉で包まれた甘酸っぱくてカリカリの具で、トーストしたココナッツ、角切りライム、砕いたピーナッツ、エシャロット、角切りショウガ、干しエビをパームシュガーソースで味付けしたもので、ミアンカムと呼ばれる。

ココナッツミルクのカニ肉カレー（カンプー）は、ラヤは、1909 年に建てられた淡い黄色の中国系ポルトガル様式の建物で、緑の鎧戸、タイル張りの床、ステンドグラスがはめ込まれ、複数の部屋がある、1994 年にオープンした人気のレストランです。メニューは豊富で、タマリンド ソースとレモングラスを添えたエビのフライ、ロースト ダック カレー、唐辛子とニンニクを添えた蒸し豚、夕食に 2 匹で十分なほど大きなタイガー シュリンプなどもあります。

ミシュランの星を獲得した料理を贅沢に味わう

プーケットタウンから西に約15マイルのところにあるミシュラン1つ星のプループーケット西海岸の高級プールヴィラビーチリゾート、ト​​リサラの隣で、オランダ生まれのエグゼクティブシェフ兼共同オーナーのジミー・オフォルストによる、ディナータイムに約9品の小皿料理のテイスティングメニューを提供しています。すべての食材はタイ産で、その多くはレストラン近くのオーガニック農場で採れたものです。オフォルストのお気に入りの料理の1つはドリアンとキャビアです。生の状態では臭いことで有名な果物を薪の火で何時間もローストしてキャラメルのようなスモーキーな風味にし、ムース状にして地元産のキャビアと合わせ、最後にマリネした桑の実、メロン酢、シソの葉油、バジルの花で仕上げます。「食卓に恐怖の要素をもたらし、大胆でありながら特別で、塩味と甘味の絶妙なバランスを実現します」とオフォルストは言います。「PRUで何を楽しみにしているのかも示しています。」

もう一つの意外な組み合わせは、イカとブルーチーズです。彼はイカを4通りの方法で調理します。XOオイルのコンフィ、生のままオーガニックレモンの皮でマリネしたもの、1か月間燻製して熟成させたイカの「ハム」、チェンライ産ブルーチーズを使ったソースでキャラメル化し、酸味のあるハーブと組み合わせたものです。PRUの他の料理には、発酵茶葉油で燻製した黒ダラにスモークしたタラコをトッピングしたもの、バニラバターでマリネしたフェンネルをバニラの葉で包み、パッションフルーツのソースでコーティングし、カラマンシージュースと中国の伝統医学で使用されるハーブであるワンサオリアンの葉のオイルのソースを添えたものなどがあります。レストランは2023年11月に新しく洗練された現代的な空間で再オープンしました。大きな窓を背景にしたシェフズテーブルからは、アンダマン海の壮大な夕日を眺めることができます。金曜日と土曜日にはランチも提供しています。

グルメの冒険に出かけよう

町外でも1996年のオープン以来人気のタトンカこのレストランは、バイエルン出身のシェフ兼オーナー、ハロルド・シュワルツ氏の人生を反映した独創的なメニューで「世界を旅する料理」を提供しています。シュワルツ氏はタイに25年以上在住し、ヨーロッパのスキーリゾート、ハワイ、カリフォルニア、バミューダ、コロラドで働いた経験があります。非常にバラエティに富んだメニューには、ラープガイ（ミント、ライム、エシャロットを添えた鶏のミンチ）のクリスピーコーン、アヒルの葉巻、サイゴンビーフなど、タイ、イタリア、メキシコの影響を受けたタパスサイズの前菜が多数あります。

緑豊かなパティオで食事をしても、屋内で食事をしても、キャンバスの天井と壁にシュワルツが手描きしたネイティブアメリカン風の鹿、ヘラジカ、馬のデザインに目を奪われるでしょう。平原インディアンの言葉で「バッファロー」を意味するこのレストランの名前は、ダンス・ウィズ・ウルブズご存知かもしれませんが、彼のレストランは、バンヤンツリー、デュシット、アンサナの各ホテルを含むバンタオビーチの複合リゾート施設、ラグーナ プーケットから徒歩 15 分のところにあります。

「私はカウボーイやインディアンを描いたアメリカ西部劇を観て育ち、カール・マイの著書も読んでいた。コロラドですべてがひとつになった」と、私たちが会ったときシュワルツは言った。刑務所から西部について書いたが、西部を一度も見たことがないドイツ人小説家のことをほのめかしていた。（シュワルツは1月に急逝したが、彼のチームは彼のレシピとビジョンを継承していると、妻のクン・イェンが語った。）