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アメリカの視聴者は、厳格だが心強い審査員としてプルー・リースを最もよく知っているかもしれない。グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショー（またはカラフルなアイウェアを好むスタイルアイコンとして）。しかし、リースは心の底では教師です。

ミシュランの星を獲得したシェフは、1975 年にロンドンのリース・スクール・オブ・フード・アンド・ワインを設立し、その後 1996 年に母国の南アフリカに料理学校を設立しました。彼女の教育の経歴は、彼女の 12 冊目の料理本で輝いています。キノコを詰めるには人生は短すぎる、それはインスピレーションを与えるのと同じくらい教訓的です（彼女は7冊の小説も書いています）。

朝食、前菜、メイン、デザートの 80 のレシピに加えて、ステップバイステップのオンライン ビデオにアクセスするための QR コードを含む「Prue's Handy Hacks」も含まれています。などのテクニックのクリップポーチドエッグそして次のようなトリック冷却ラックでアボカドを角切りするリースの明晰かつ冷静な指示が伴います（もし彼女が引退した場合）ベイクオフ、リースは瞑想アプリでのナレーターの仕事を検討する必要があります。）

「実を言うと、私はこれまでずっと料理を教えてきましたが、話したり説明したりするよりも、見せる方が上手に教えられることにずっと前から気づいていました」とリースさんは言います。

彼女は玉ねぎを切る例を挙げます。 「この説明を読んだ時点では、あなたは生きる気力を失っており、タマネギを刻む気も起きないはずです。でも、それを（ビデオで）教えることができれば、あなたは離れてしまうでしょう、なぜなら、ナイフが鋭利であれば、それを行うのは非常に楽しいからです。」

リースは 21 世紀の料理本を作成したかもしれませんが、ラムチョップのグリルとハーブとトゥームのサラダや既製のパイ生地を使ったチェダーツイストなど、その印象的でありながら親しみやすいレシピを、オフラインで愛する人と一緒に楽しんでもらいたいと考えています。

「とても多くの人が、自分が誇りに思っていて楽しんでいる誰かのために食べ物をテーブルに並べる喜びを恋しく思っています」と彼女は言います。 「つまり、これは誰も逃してはならない絶対的な喜びです。なので、料理に自信のない人や、料理に自信のない人にもぜひ試してほしいです。」

私たちはリースさんに、彼女の料理本、彼女が料理人になるきっかけとなったデザート、そして彼女の夢のディナーゲストについて語りました。

F&W: まず最初に、あなたの料理本の名前について教えていただけますか?

PL:それは呼ばれます人生'キノコを詰めるには短すぎる。ある意味、タイトルがすべてを物語っています。最近はとても忙しいので、たとえ料理が好きでも、何時間も料理に費やすことは不可能だと思います。それがタイトルの意味です。でも実際は、70年代の偉大な作家だったシャーリー・コンランから盗んだんです。彼女は次のような本を書きました。スーパーウーマン。基本的に当時の彼女のテーマは、女性は完璧な家庭の女神になろうとするのをやめて、ただ落ち着いて自分のやっていることが好きで、それが完璧でなくても心配する必要はないということでした。彼女はよく「最初のことを先にやっても、次のことは決してない」とか、「私は掃除もできるし、整理整頓もできる、つまり選ぶこともできる」といったことを言っていました。それは、女性たちに、結婚式の日のように見えるように化粧を完璧にしている間、夫のスリッパを火のそばで温める必要がなく、古いジャンパーを着ても気分が良いと感じさせようとすることでした。 。

F&W: 最初の本を書いたのは 1991 年ですが、それ以来、あなたの料理はどう変わりましたか?

PL:まあ、非常に簡単になったと言えるのは嬉しいです。私が最初に働き始めたとき、私は若い仕出し屋で、本当に何にでも興味を持っていました。もちろん、すべてを完璧にやりたかったのですが、フランス料理が多かったので、かなり複雑なことが多かったです。しかし、年を重ねて忙しくなるにつれて（そしておそらく怠け者になり）、その手の込んだ料理の多くは実際には気の利いたものであることに気づきました。この店を動かしているのは、自分は人生で冷凍パイ生地を一度も使ったことがなく、冷凍庫で作り置きしたマッシュポテトにかがみ込んだりはしないし、瓶からマヨネーズを取り出すことも決してないと信じたい食通たちだ。 。

でも、知っていますか？私たちは皆そうします。冷蔵庫にスーパーのマヨネーズの瓶が入っていないシェフは世界中にいないと思います。ただ彼らがそれを認めていないだけなのです。結局のところ、これらの製品は良い製品であり、多くの場合、自宅で作るのと同じくらい優れているため、そうすべきだと私は思います。つまり、マヨネーズをかけてください。私は本物のマヨネーズを作るのが大好きで、瓶に入っているものとはまったく違う味がするのが楽しいからです。しかし、それはボトルに入っているものが美味しくないという意味ではなく、ハーブマヨネーズやガーリックマヨネーズのベースとしても非常に適しています。では、なぜそれを使わないのでしょうか？

F&W: 他に自宅で使っているお気に入りのショートカットは何ですか?

PL:私は Jus-Rol ほどパイ生地を作ることができないと思うので、20 年間パイ生地を作っていたとは思いません。まあ、私はそれをそれほど確実にうまく作るわけではありません。完璧な場合もあれば、それほど完璧ではない場合もあります。そして、私が最もよく使っているものは、実際にアメリカでは入手できないと聞いて本当に残念ですが、既製のカスタードの箱です。アイスクリームやシェイクとして冷凍カスタードを使っていることは知っていますが、トライフルに注いで数時間置いておくだけで完成するような濃厚な既製カスタードはないようです。セット。私たちにはそれがあります。そして正直に言うと、それらはすべて異なります。したがって、さまざまなスーパーマーケットの独自ブランドのそれを食べてみる必要があります。でも、私が一番好きなのは、実はアンブロシア社が作ったもので、とても美味しいんです。つまり、卵と砂糖だけなんです。

F&W: この本の中であなたにとって特に特別なレシピはありますか?

たくさんありますが、その中には些細なことなど、私が強く思うものもいくつかあります。簡単な4つの作り方を紹介します。手元にある古くなったケーキの種類にもよりますが、たとえば昨日食べたクロワッサンを 2 個持っているとします。マーマレードを塗って砕き、いくつかのグラスに突っ込み、浸すのに十分な量のウィスキーを加えてから、その上に既製品のカスタードをのせ、その上に生クリームをのせ、お好みでデコレーションすると最高においしいトライフルです。そうすれば、スポンジケーキ、イチゴジャム、シェリー酒、カスタードクリームといった古典的な些細なことも同様に行うことができます。などなど。数十種類のバリエーションがあります。手持ちのケーキから始めて、その上に何を乗せたら素敵かを考えて、自分でケーキを作ることもできます。ヘーゼルナッツチョコレートスプレッドはどうでしょうか？

基本的にジャークフィッシュのような魚料理もあります。カリブ海風の味付けで、多すぎず、たとえばほとんどのジャマイカ人がやるほど強くありません。そしてパイナップルサルサが添えられています。私は、ある種の辛いスパイスと冷たいパイナップルの組み合わせが大好きです。とてもおいしいし、見た目もとてもきれいで、すぐにできます。

F&W: あなたは料理人になるきっかけとなったクラフティについても書いていますね。それについて詳しく教えてください。

そうですね、私は以前はオペアで、最初の仕事の 1 つはフランス人家族の 2 人の小さな子供の世話をすることでした。ママンが作ったクラフティは本当に美味しくて、とても簡単に作れました。果物やその他の果物（通常はチェリー、ダーソン、グリーンゲージプラム）を取り、ベーキングトレイまたはケーキ型の底に置き、その上にケーキの生地を注ぎます。

ママンは、まったく無意識のうちに、私は料理人になるべきだと確信させました。私は翻訳家になろうと思って、フランス語を学ぶためにフランスに来ていました。結局、私は父に「代わりに料理学校に行ってもいいですか？」と言いましたが、最終的にはそうしました。 [私にインスピレーションを与えたのは]この女性の料理方法でした。子どもたちは、私たちが食べたのとまったく同じものを、少しだけ早く食べていて、私たちはいつも子どもたちと一緒に座って一緒に食事をしました。

彼女が子供たちに小さなステーキを作ってくれた最初の食事のことを覚えています。ステーキは両側が茶色で、真ん中はレアでした。バターと刻んだミントか何かで和えた小さな新ジャガイモと、自家製フレンチドレッシングのかかったグリーンサラダがありました。そして彼女はその場で子どもたちのためにすべてを作りました。それから私は赤ん坊を吹き飛ばし、彼女は幼児を切り刻み、私たちはこの二人の子供たちと座って彼らと話をしました。

そして、それが食べ物なのだと思いました。新鮮で良質な食材を一から調理し、座って語り合いながら食べる。それはコミュニケーションです。食事は友人と話す機会であり、片手に電話、もう一方の手にハンバーガーを持って仕事に向かって歩いているときに、それをスカーフで済ませるべきではないと私は思います。携帯電話ではなく、現実の人々と実際にコミュニケーションをとる機会を逃してしまうのは、とてももったいないことです。

F&W: とても綺麗ですね。 [シェフ兼副審査員] ポール・ハリウッドから学んだ最高のパン作りのレッスンは何ですか?グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショー?

そうですね、ポールは最も本能的で優秀なパン屋です。彼は特にパンが得意です。そして、あなたが彼が今年の編み物をしているのを見たかどうかはわかりませんが、リースパン技術的な挑戦]。彼はすべてをとても自然にそしてとても簡単に行うので、見るのが夢のようです。そして私は彼がパン屋のためにデモンストレーションをしているのを見ました。それで私は後で言いました、「ポール、あなたはあまりにも急ぎすぎました。」つまり、パン屋さんは、彼らが見えるようにあなたにゆっくりと進むことを必要としていました。彼は、彼らができるように速度を落としている、当時の自然な速度は2倍だったでしょう、そして私にはそれがかなり速く見えたと言いました。そして、彼が生地のボールを転がすのを見ているだけで、それは夢のようです - それは熟練したバレエダンサーが跳躍するか何かを見ているようなものです。

F&W: あなたは家庭料理番組の司会者でもありますプルー リース コッツウォルズ キッチンITVで。あなたの夢のゲストは誰ですか?

現時点では、ジュディ・デンチが出演しているのを見たいと思っています。彼女は素晴らしい女優だと思うからです。私は彼女のことをほんの少し知っていますが、あまり詳しくはありませんが、彼女の活動をとても尊敬しています。彼女は木が大好きで、非常に知性があり、シェイクスピアの偉大な女優です。彼女に失敗したら、次に会いたいのはデイム・ハリエット・ウォルターです。彼女も女優です。彼女はジュディ・デンチと同類ですが、年下です。そして、彼女は素晴らしい本を書いたばかりです。そこで、シェイクスピアの女性たちは、父親がいない、夫に抑圧され、いじめられている、そしてほとんどが多くのものを持っていないため、実際に言い返すことができるのではないかと想像しています。声。彼女はシェイクスピアの空白の詩、つまり弱強五歩格で書いています。彼女はそのリズムで、彼らが何を考えているか、何を言っているかを現代語で書いています。そしてそれは本当に素晴らしいです。シェイクスピアには対応できないと思っている人でも、この本はとても簡単なので、簡単に対応できるでしょう。

F&W: 彼らのために何を料理しますか?

天国、私にはわかりませんが、おそらく非常に単純なことです。

F&W: 些細なことですか？

（笑）些細なこと。私は豆にもとても興味があります。私はベジタリアンではありませんが、ひよこ豆、小豆、レンズ豆、玉ねぎ、ピーマンがたっぷり入った、スパイシーで濃厚な豆のシチューが大好きです。私はそういったものすべてが好きです。

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