今すぐ試したい5つのテキーラ樽熟成ビール

品質を体験した人にとってさわやかな氷のように冷たいショット, ホップとアガベがおいしいパートナーであることは明らかです。したがって、ビールをテキーラで熟成させても不思議ではありません。ニュアンスのある風味を持つ洗練されたビールを作ることができます。

プロセスは簡単ですが、結果は重大なものになる可能性があります。醸造したてのビールは、かつてテキーラが入っていた樽に入れられ、熟成するにつれて木の香りを帯び、新しいビールに変化します。

「ビールを木に刺し始めると、機能的にはワインと同じになります」とボンド・ブラザーズ・ビール・カンパニーの醸造責任者、ホイット・ベイカー氏は言う。「あなたは構成部品を取り出して、その部品よりも優れたものを作ろうとしているのです。」

ベイカーさん、認定された高度なシセロンはノースカロライナ州の 3 か所で醸造業務を指揮しており、テキーラの影響を受けたビールの経験があります。ベイカーさんはかつて巨大なリュウゼツランのピニャを切り刻み、バーベキューピットで燻製にしたことがある。それから彼はそれを投げ込んだ、淡い色のエール、それをテキーラ樽にデキャンタして「メスカルビール」を作りました。

マット・ブリニルドソン氏、ファイアストン・ウォーカーの醸造責任者

「ビールの世界では、樽熟成ほど工芸的で職人技のあるものはありません。」

— マット・ブリニルドソン、ファイアストン・ウォーカー醸造長

熟成ビールとは異なり、、テキーラ樽の使用はより繊細なプロセスになる可能性があります。テキーラの樽では、他の蒸留酒よりも熟成に時間がかかります。ベイカー氏は、少なくとも1年はテキーラ樽のビールへの影響を感じないが、バーボン樽で熟成させたものは約6か月でウイスキービールの品質になると述べている。

「ビールの世界では」と醸造責任者のマット・ブリニルドソン氏は言う。ファイアストーン・ウォーカー, 「樽熟成ほど工芸的で職人的なものはない。」

リュウゼツランの風味を活かしたゆっくりと熟成するビールの世界に足を踏み入れる準備ができているなら、今すぐチェックすべきビールを以下に挙げます。

テキーラ・サンライズ by ファイアストン・ウォーカー

フード＆ワイン / ファイアストン・ウォーカー・ブルーイング・カンパニー

「私たちはテキーラをカクテルと同じように使おうとしていました」とブリニルドソンは言います。テキーラサンライズは熟成されています, テキーラ樽熟成に適した強いエールです。

このブロンドのビール - ファイアストンウォーカーで最も明るい色 - はエクストラアネホテキーラ樽で熟成され、醸造所の樽熟成プログラムの定番となっています。テキーラサンライズをそのカクテル名を模倣するために、ブリニルドソン氏はテキーラの樽熟成バーレーワインを、チェリーとオレンジビターズを含む樽で熟成した別のバッチと注意深くブレンドします。

ファイアストーン・ウォーカーの地下室は洞窟の温度、約50°Fです。これにより、醸造者は、醤油やシェリーのフレーバーなど、樽熟成が長すぎるビールに現れる香りを拾うことなく、テキーラサンライズをもう少し長く熟成させることができます。

「低温で熟成させると、樽の風味がさらに増します」とブリニルドソン氏は言います。「多孔質なので酸素の侵入を許します。これをワインメーカーはマイクロ酸素化と呼んでいます。」

その結果、バーレーワインを彷彿とさせる素晴らしい味わいが生まれました。、ボディの深みとチェリーのテクスチャーを備えています。

ラパロミタバイグースアイランド

フード＆ワイン / Goose Island Beer Co.

グースアイランドは樽熟成運動の先駆者であり、ブリニルドソンが仕事を学んだ場所でもあります。 1990 年代初頭、グースアイランドは米国で最も早くこのプロセスを実験したビール醸造所の 1 つになりました。この醸造所は、小さなブルーパブだった時代に、バーボン樽でインペリアルスタウトを熟成させていました。「彼らは火花だった」とブリニルドソンは言う。

パロミタベイカーズのメスカルビールのようなセゾンですが、グレープフルーツソーダに似ています。フルーツソーダやラドラーのように見えるかもしれませんが、このタイプのビールを樽熟成させる努力を過小評価すべきではありません。

このセッションにインスピレーションを得たセゾンは、豊かで小麦のような品質とピリッとしたグレープフルーツのフレーバーが前面にあり、その後にリュウゼツランと木材から与えられるトーストな香りが続きます。

ブレイブリー・ブルーイングのシュラウド

フード＆ワイン / ブレイブリーブリューイング

テキーラの樽熟成スタイルの多くは明るい色をしていますが、典型的な熟成ビールはインペリアルスタウトのような濃くて濃いエールになる傾向があります。シュラウドBravery Brewing の製品は、銅メダル2024年のワールドビアカップで。このビールは熟成過程により複雑な飲み物です。

「今年は限界を超えたような感じで、テキーラの樽に3年間保管しました」とブレイブリーの共同所有者ブライアン・エイブリーは言う。「私たちはこのビールをさまざまな処理が施されたさまざまな樽に入れて、よく遊んでいます。」

シュラウドの老化プロセスは完全に計画されていたわけではありません。当初はパンデミック中に瓶詰めする予定だったが、エイブリーさんはソーシャルディスタンスがビールの提供に役立たないと感じた。非常にユニークなビールについては、顧客に直接説明する必要がありました。この醸造所には、カリフォルニア州ロサンゼルス郡北部に位置するアンテロープバレーにコミュニティタップルームがあります。

「試飲したとき、あと数カ月もビールに悪影響を及ぼすとは思いませんでした」とエイブリーは言う。「だから、そのまま放置して、3～6か月ごとにビールをチェックしていたんですが、実際にビールの状態は良くなっていました。」

余分な時間をかけることで風味が滑らかになり、樽のタンニンが補完的な香りを加えました。その結果、リュウゼツランのピロンシージョとアーモンドの香りが混ざり合うチョコレートのようなスタウトが完成し、ついに提供されたとき、ブレイブリーの顧客は待ち望んでいたご馳走を提供しました。

ミネルバ・インペリアル・テキーラ・エール by ミネルバ・ブルワリー

フード＆ワイン / セルベザ・ミネルヴァ

ミネルバインペリアルテキーラエールは、イチジクのような輪郭を持つアメリカンストロングエールです。これは、多くの現代工芸品に見られる苦味とは別の世界です。。強烈なホップのフレーバーは樽熟成の過程で薄れる傾向があります。

醸造元ミネルバ醸造所メキシコでは、この国の先駆的なクラフトビール醸造所は、コロニアル、ウィーン、ペールエール、スタウト、IPA、ラガーライトの6つの主要ビールで有名です。この表情にはオークのヒントと花のようなホップのノートが香ります。

イニス＆ガンのテキーラカスクブロンド

フード＆ワイン / イニス＆ガンブリューイングカンパニー

缶入りで入手可能なこのスコットランド醸造のブロンドビールは、柑橘類とテキーラの香りが特徴です。イニス＆ガンのテキーラカスクブロンドは、特にフルボディで力強いビールが重すぎると感じる場合、ライトボディの表現を試してみたい人にとって、簡単なエントリーポイントです。しかし、一部の熱心なファンの間で注目に値するのは、イニス＆ガンが完全な樽熟成ではなく、醸造プロセスで樽チップを使用していることです。それでも、ビールに対するオークの影響を詳しく知りたい人にとっては、この例は親しみやすい例であることに変わりはありません。