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「このソースはあなたを永遠にします。」これは、ル・フライド・チキン・ウィングスの皿を私のところに置いたウェイターの言葉だ。豚と女性2013年の開店以来、ホノルルで営業しています。最初の一口を食べた後、レストランを出て、そして正直に言うと州を出てからも、その言葉はずっと私の心に残っていました。

ハワイを訪れてから数ヶ月経ちますが、頭の中で繰り返し流れているのはこれです。夕日や黄金の砂浜、壮大なハイキング、ウミガメと一緒にサーフィンをすることではなく、チキンウィングを夢見ています。誤解しないでください。ホノルルでは他にも素晴らしい料理を食べました。オクラをトッピングしたウルです。祝祭、伝説的な軽いココナッツケーキホテルカレッジ、伝統的なマラサダレナードベーカリー— それでも、このチキンウィングはオアフ島で食べた最高の食べ物でした。

アメリカのスポーツバーのメニューにさえ載っているほど、ありふれた料理に高い評価が与えられているのは当然ですよね？しかし、なぜこの料理が評価に値するのか、ここに理由があります。完璧に2度揚げされたこのウィングは、軽くて満足感のあるサクサク感があり、実現できればいいのにと思うほど、肉厚です。ピーナッツ、マクルトの葉、赤玉ねぎのピクルスがたっぷりのっており、そして、一番の目玉は、酢と柑橘系の風味が特徴の「マネーソース」です。

2014年ジェームズ・ビアード財団の年間最優秀新進シェフ部門準決勝に進出したエグゼクティブシェフのアンドリュー・リーが、この料理の「秘密の材料」について語った。リーによると、このアイデアは最高のアイデアにありがちなように、何年も前に牡蠣を焼いているときに材料をあれこれ試しているときにひらめいたという。「周りに生えているものやパントリーにあったものを使ってソースを作ろうと決めました」。最終的に、カラマンシージュース、ココナッツシュガー、魚醤、マクルトライムの葉、タイの唐辛子を混ぜ合わせた。「ソースを味見したとき、みんなで『これはすごい！』と言いました」

創造性と、ソースの酸味、甘味、塩味、辛味、香りの絶妙なバランスに加え、このウィングには別の魔法が働いています。味の背後には家族の愛があります。レさんは日常生活、友人、旅行からインスピレーションを得て、家族（レさんの母親、別名ママ・レさんは「豚と女」の女性です）と一緒に、バインミーやフォーなどのベトナム料理をアレンジして提供しています。「ジャズ料理のようなもので、ジャズは美味しいです」と彼は説明しました。

雰囲気も考慮する必要があります。私は、おしゃれな工業ビルの中心にある、シェフのオープンエアのデザート ステーションを見下ろすバーに座りました。プロフィットロールがパイプで注がれ、客がカクテルを乾杯するのを見るのに最適な場所です。私の隣には、巨大な光るアイスクリームと笑顔の豚の置物が、良い雰囲気を醸し出していました。雰囲気は暖かく、居心地がよく、トレンディで、最高の食事には最高の環境でした。

あるいは、その魔法は近所にあったのかもしれません。チャイナタウンのN.キングストリートには、才能あふれるシェフがたくさん集まっています（フェットやラッキーベリー（写真）は、ワイキキの観光客で賑わうリゾートとは程遠い。このレストランには、私が人生を変えるような体験をした2日後に、オバマ一家も食事に訪れた。

「豚と女」をあなたのホノルルのリゾートシーンから抜け出して、何か本物の味を味わいたいなら、ウィングが待っています。なぜなら、Le が言うように、「私はメニューを頻繁に変更するのが好きですが、これは外せない数少ないメニュー項目の 1 つです。そうしないと暴動が起きる可能性があるからです。」

島にはフリフリチキンが山ほどあるが、私は酢と柑橘類とピーナッツの風味が効いた、他のどこのウィングでも味わったことのないあの妙薬に何度も戻ってしまう。スプーンで食べるぞと脅したほどだ。ウェイターが私に、これを食べれば永遠に生きられると言ったあの味。それが魔法のソースだ。

若返りの泉についてはまだよく分かりませんが、もう一度味わうためなら12時間かけてハワイまで飛んでもいいと思います。ウェイターの言葉については、こう訳しました。「これは今まで食べた中で最高の生命力を与える手羽先です。」