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塩、油、香料、酸：これらは、調理前に肉、魚、野菜に風味を染み込ませるために使用するマリネの構成要素です。ワイン（）とバターミルク（こんにちは、）、メキシカンソースのようなより複雑なソースまで、鶏肉の串焼き、中華料理豚肉、イタリア料理メカジキ用。実は、食品をマリネするというのは、世界中で見られるほぼ普遍的な技法なのです。

マリネとは何ですか？

マリネには2つの目的があります。1つ目は風味を加えること。2つ目は主に表面を柔らかくすることです。塩は海塩でも塩水でもかまいません。または— 肉のタンパク質ネットワークを分解し、肉を柔らかくします。これにより、スパイスやニンニクなどの調味料がゆっくりと食品に浸透します（ただし、マリネは主に食材の外側に作用するため、完全に浸透するわけではありません）。マリネに使用する場合、または筋肉組織をさらに溶かし、肉のジューシーさを少し高めます。また、風味成分のほとんどは脂溶性分子であるため、マリネの油はそれらを食品に浸透させるのに役立ちます。

マリネを効果的にするには、密閉容器または再封可能な袋に入れた液体に食品を完全に浸す必要があります。（冷蔵庫で食品をマリネすることも同様に重要です。）交差汚染なしでソースとして使用したい場合は、肉や魚を加える前にマリネを少し残しておいてください。グリルまたはローストした肉や野菜を、マリネ液に数分間入れてマリネすることもできます。切り分ける前に。

マリネの作り方

マリネは思っているより簡単に作れます。バランスのとれたマリネの作り方を一度覚えれば、塩、油（または脂肪）、香料、酸という主要成分の組み合わせさえあれば、すぐに自分で作れるようになります。一般的なルールとして、脂肪と酸の比率を 3:1、それに香料（塩を含む）を 1 の割合で試してみましょう。大胆で想像力豊かな独自の味の組み合わせを作る方法をご紹介します。

油

スパイスや芳香剤は脂溶性の分子に含まれており、油（または他の液体脂肪）と混合してマリネに浸した食品に浸透することで風味が生まれます。油はそれ自体でもマリネに深みを与えます。オリーブオイルは濃厚でバターのような味わいで、クラシックなトーストしたごま油が鶏肉にナッツのようなスモーキーな風味を与えます。刺激的なマスタードオイルを加えると、味に少し刺激が加わります。さらに、油は調理面に食べ物がくっつくのを防ぐ効果もあります。マリネを作るときは、油 3 に対して酸 1 の割合で使用します。

酸

酸は肉の筋肉組織をわずかに減らし、水分を保ちながら風味を増すのに役立ちます。酸の例としては、柑橘類のジュース、バターミルク、ヨーグルトなどがありますが、酢（白酢、アップルサイダー酢、シャンパン酢はすべて素晴らしい効果があります）やワインも挙げられます。油 3 に対して酸 1 の割合で混ぜる必要があります。

塩

塩は、肉のタンパク質構造を分解する変性プロセスを開始するのに役立つ重要な成分です。しかし、マリネでは、塩は一晩浸した後でも主に表面の肉を柔らかくします。（塩の割合が1部を超える場合は、）醤油、たまり醤油、ウスターソース、コーシャーソルトや海塩などを検討してください。マリネ液中の塩と他の調味料の比率は 1 対 1 にする必要があります。

調味料

マリネは主に表面に風味を凝縮するために使われるので、インスピレーションを得るためにお気に入りの組み合わせをいくつか考えてみましょう。ドライセイボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、オレガノを混ぜてプロヴァンスハーブの風味を演出してみましょう。クラシックなマリネにはマリネにスコッチボネットチリ、オールスパイスベリー、挽いた黒コショウ、乾燥タイムを加えます。コーラ、アジアンナシ、醤油、少量のブラウンシュガーを混ぜると、肉料理に合うおいしいマリネができます。。