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キューピーマヨネーズはお気に入りそれに、ちゃんとした理由がある。「台湾系アメリカ人の家庭で育った私にとって、これは子供時代の象徴的なボトルです」と、ニューヨーク・ブルックリンのペッキング・ハウスのシェフ兼オーナー、エリック・フアンは言う。「アメリカのマヨネーズは甘すぎるので好きではありません」と、シェフのクローデット・セペダは付け加える。「我が家では（日本のキューピーの）マヨネーズを使っていますが、子供たちは他のブランドを一切拒否します。」

キューピーは酸味があり、コクがあり、市場に出回っている他のアメリカのマヨネーズとは違い、MSGという主要成分のおかげで旨味がたっぷり詰まっています。

、またはMSGは、チーズ、醤油、ナッツなどの材料に自然に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸から作られた調味料です。食品添加物として使用される場合、MSGは風味増強剤であり、それを加えた料理の風味を高めます。MSGは、キューピーが他の市販のマヨネーズの中で際立っている理由です。またはさらなる活力。

キューピーの象徴的な赤と白の赤ちゃんのロゴが入ったビニール袋で覆われた柔らかいプラスチックのチューブに入った伝統的な製法は、1925年から日本で生産されています。1990年代初頭、キューピー株式会社は米国へのマヨネーズの輸出を開始しました。徐々に人気が高まったものの、デュークスやヘルマンズなどに比べると入手がはるかに困難な状況が続いています。今日に至るまで、日本のキューピーは、近所の食料品店よりもアジア系の市場で見つける可能性の方がはるかに高いです。

しかし2019年、カリフォルニア州アーウィンデールに本社を置くキューピー社のアメリカ部門であるQ&Bフーズは、米国でキューピーを生産すると発表した。パッケージは異なり、同じチューブに入っていますが、チューブの方が密度が高く、袋なしで提供されます。「キューピーマヨネーズ」のロゴは同じフォントですが、日本語の翻訳がありません。ラベルには依然として赤ちゃんが描かれていますが、日本版では赤ちゃんの全身が漫画のように輪郭が描かれているのに対し、アメリカ版では赤ちゃんは首から上が描かれ、少し手を振っています。アメリカ版キューピーのボトルの前面には、（私たちが知る限り）レタス、ピクルス、デリミート、トマト、そしてたっぷりのマヨネーズが入ったサンドイッチの画像が描かれています。しかし、両方のバージョンには1つの重要な共通点があります。それは、キャップの下の星型の先端で、キューピーを使用するたびにちょっとした気まぐれさをもたらします。

アメリカ版のキューピーは全国の大手食料品店チェーンで販売されているので、フード＆ワインの、私は近所のホールフーズマーケットに行きました。しかし、いざマヨネーズを食べてみると、味が…違っていました。カスタードのような食感は残っていましたが、キューピーに期待していたあの複雑さとパンチの効いたうま味は、はるかに弱かったのです。瓶の裏返しをしてみると、驚いたことに、原材料がオリジナルの日本のキューピーマヨネーズとはまったく異なっていました。私は調べてみることにしました。

キューピーのウェブサイトによると、日本のキューピーの原材料は、植物油（キャノーラ油、大豆油）、卵黄、酢、塩、グルタミン酸ナトリウム、香辛料、天然香料です。

アメリカのキューピーの原材料は、大豆油、卵黄、水、蒸留酢、塩、砂糖、マスタード粉、赤ワイン酢、米酢、酵母エキス、天然香料です。

解明すべき点がたくさんある。どちらのマヨネーズにも記載されている最初の原材料である油は、あまり違いを生まないはずだ。日本版はキャノーラ油と大豆油を混ぜて使用し、アメリカ版は大豆だけを使用しているが、大豆もキャノーラ油も中性油なので、この変更がマヨネーズの風味や粘度に影響を与える可能性は低い。注目すべきは、アメリカ版の3番目の原材料が水であり、日本版にはこの原材料がないことだ。これが、アメリカ版のキューピーが日本版よりも少し水っぽい理由かもしれない。

酢については、アメリカ版のキューピーには蒸留酢、赤ワイン酢、米酢が記載されているのに対し、日本版には「酢」とだけ記載されている。キューピーのウェブサイトによると、同社は「独自の酢のブレンド」を使用しているとのことで、他の情報源によると、米酢、赤ワイン酢、リンゴ酢、蒸留酢が使われているとのこと。リンゴ酢が使われていないため、アメリカ版の酸味はやや洗練されておらず、複雑性も低い。

しかし、ここからが本当に興味深いところです。アメリカのキューピーには砂糖が入っていますが、日本のキューピーには入っていません。これはアメリカ人が甘いマヨネーズを好むためではないかと私は推測します。アメリカで最も人気のあるマヨネーズ 2 種類、ヘルマンズとミラクル ホイップには、砂糖が含まれています。キューピーが同じモデルに従わない理由は何でしょうか。

アメリカ版キューピーに含まれていて日本版には含まれていないもう 1 つの材料は、マスタード粉です。通常、マスタード粉は風味のためではなく、黄色の色のために使用されています。これは理にかなっています。なぜなら、日本の卵黄は、パプリカを含む赤色の飼料を使用しているため、一般的にアメリカの卵よりもオレンジ色だからです。これにより、マヨネーズは独特のバターのような黄色になります。アメリカ製のキューピーがアメリカの卵を使用しながらその色を模倣しようとしている場合、マスタード粉はそれを実現するのに最適なツールになります。

さて、最大の違いについてお話しします。アメリカのキューピーはグルタミン酸ナトリウムを使用していません。シカゴ・トリビューン2019年、Q&B Foodsの当時の営業部長テリー・ダンセイスは、アメリカ版キューピーは「日本のオリジナルと同じ素晴らしい味だが、多くのアメリカ人が避けがちなMSGは入っていない」と語った。

MSGはドリトス、キャンベルのチキンヌードルスープ、スリムジムのチョコレート菓子に使用されているが、多くのアメリカ人は、この成分が有害であるという誤った思い込みを持っている。作家の上原真理氏は、1968年に医師が新聞に手紙を出した時から、この誤解が外国人嫌悪に染み付いてきたことを説明した。ニューイングランド医学ジャーナル中華料理店で食事をした後に痛みと脱力感を経験したという記事が、読者、そして後には科学者たちによって、MSG が彼の「奇妙な症状」の原因であるという説が立てられました。MSG が有害な成分であると証明されたことはありませんが (米国食品医薬品局と米国化学会は、適度な MSG の摂取はまったく安全であると発表しています)、多くのアメリカ人は、特に中華料理店やアジア料理全般に関連する場合は、今でも MSG を避けています。

2019年は遠い昔のこと。過去5年間、MSGにまつわる否定的な意味合いをめぐる議論はずっと多くなってきた。しかし、アメリカ版キューピーは発明された当時と同じ製法で作られている。MSGの代わりに酵母エキスが使われており、ダンセイス氏はこれを「うま味のもう一つの秘密」と表現した。皮肉なことに、グルタミン酸ナトリウムは酵母エキスに自然に含まれる化学物質だ。アメリカ版キューピーにもうま味の痕跡は感じられるが、日本版よりはるかに控えめだ。

「私の意見では、（アメリカのキューピーは）風味が劣ります。おそらく日本版ではMSGの使用が増えたせいでしょう」と、2023年F&W最優秀新人シェフで、オースティンのニクスタ・タケリアのオーナー、エドガー・リコ氏は言う。「味は間違いなく控えめです。良い意味ではありません」とセペダ氏は付け加える。

はっきり言って、アメリカ版のマヨネーズは依然としてしっかりしている。バランスがよく、クリーミーで、競合製品の多くよりも繊細だ。しかし、世界中のシェフが絶賛するマヨネーズ、どんな料理にも本当にうま味を加えることができるマヨネーズを探しているなら、日本のキューピーを探すことをおすすめする。近所の食料品店でボトルが見つからない場合は、ゼペダに倣って6本パックを注文しよう。オンライン。