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焼き菓子を焼くこと、そして焼き菓子を食べることが、これほど意味のあることだった年があったでしょうか?

私たちの多くが外出できず不安を抱えていた中、私たちはパンやバブカ、クッキーを焼いた。小麦粉を求めてオンライン食料品店を巡り、、そして育てられたまるで自分の子供のように。

しかし、焼き菓子を買うのにこれほど良い時期はかつてありませんでした。特に、ワシントンDCは、それを次のレベルに引き上げた場所です。この街は、人種差別に反対するパン職人—のブラック・ライブズ・マターを支援する団体のために資金を集めるこの街では、今年は地元発祥の店と有名店の両方でパン屋が急増している。

なぜ小麦粉が突然流行したのか？ニュースが容赦なく悪いと感じられ、温かいバナナブレッドに慰めを求めていたため、タイミングは確かに理にかなっている。しかし、ラ・ボデガのパティシエ、パオラ・ベレス氏によると、コンパスローズ焼き菓子は、単に心地よさを与えるだけではありません。

「人々はつながりを感じ、私たちの仕事とのつながりを見出しています」と彼女は言う。「彼らにとって、ここは単なるパン屋以上の存在です。旅行に行けないとき、ここは故郷の味なのです。」

故郷への憧れから炭水化物たっぷりの甘いものを求める人まで、首都に新しくオープンした魅力的なベーカリーをいくつかご紹介します。

ワイナリー

パティシエのパオラ・ベレスは、Kith + Kinで今年をスタートし、彼女のシグネチャーであるそしてパンデミックにより閉鎖が決まり、スタッフが一時解雇されたとき、彼女は新しい仕事を始めたが、その前にウィラ・ペリーニとロブ・ルッバと共に「Bakers Against Racism」を設立し、これまでに社会正義のために200万ドル以上を集めた。現在、ベレスはローズ・プレヴィテのコンパス・ローズ内にあるベーカリー「La Bodega」の舵取りをしている。彼女はドミニカ共和国とニューヨーク市で育った自身の経歴と子供時代を生かして、「ニュー・アメリカーナ」と呼ぶ新しいタイプの焼き菓子を作っている。

「これは、第一世代と第二世代のアメリカ人によって語られるアメリカの物語です」と彼女は言う。「私たちは、これらすべてが意味を成す場所を見つけているのです」。その店ではバブカを提供している。これはブロンクスのベレスのユダヤ人街にちなんでおり、グアバとチーズ、またはドゥルセ・デ・レチェで作られている。ラムケーキ、ウベ・ドーナツ、エッグタルトもある。

ドリンクディレクターのジェス・ワインスタインは、ベレスの焼き菓子によく合い、彼女自身の物語を語るカクテルを作っている。「これらの物語は溶け合います。それがアメリカなのですから」とベレスは言う。

ジュース

市内初のアゼルバイジャン ベーカリーが今夏、アダムズ モーガンにオープンし、パクラヴァ (バクラヴァに似ている) や、ヘーゼルナッツを砕いて詰めた、まるでかぎ針編みのように見えるほど精巧に作られたペストリー、シェケルブラなどのお菓子を多くのワシントン市民に紹介した。南コーカサスの国から 2 年前にワシントンに移住したオーナーのイルハマ サファロヴァさんは、5 か月前のオープン以来、温かい歓迎を受けていると語る。「当店のパクラヴァが今まで食べた中で一番おいしいと、たくさんの人が言ってくれました」と彼女は言う。

パクラヴァ、シェケルブラ、ゴーガル（スパイスとナッツが詰まった丸いパイ生地）はシャルバートでしか手に入らないかもしれないが、サファロヴァさんによると、繊細に層を成したハニーケーキがベストセラーだという。このベーカリーでは、さまざまなケーキのほか、フェタチーズ、チキン、野菜が詰まったパイや、肉が詰まったアゼルバイジャンの餃子、グルザなどのおいしいケーキも販売している。

ローズアベニューベーカリー

ローズ・グエンは、話題のアジア系アメリカ人のベーカリーをオープンしました。ブロック彼女は、パンデミックにより市内の多くの企業が閉鎖に追い込まれる数日前に、ワシントン DC のフードホールでパンを焼き始めました。しかし、1 か月ちょっと経ってから、再びパンを焼き始めました。最初は予約注文のみで一人で作り、その後、需要に応えるためにチームを呼び戻しました。小児科の看護師から独学でパンを焼くようになった彼女は、ミスター ホームズ ベイクハウスやアイスクリーム ジュビリーなどの店で技術を磨きました。現在、彼女は、抹茶のロールパン、サツマイモのブリオッシュにラズベリー シュガーをまぶしたパッション フルーツ ドーナツ、ウベ バターを使ったウベ ブリオッシュ ロールなど、美しい作品で DC を魅了しています。(ヒント: 彼女は 8 オンスのバターを別売りしています。)

「私たちは伝統的なアジアのパン屋ではありませんが、人々が毎週のように、私たちがワシントンDCに存在し、アジア系コミュニティを誇りに思わせていることにどれほど感謝しているかを話してくれます」とグエンさんは言う。

お母さんに電話して

2018年にパークビューに初めてオープンしたとき、この自称「ユダヤ風」デリには、街で最初のおいしいベーグル、朝食サンドイッチ、独創的なペストリーを味わうために、ブロックの周りに長い列ができていました。エグゼクティブシェフで共同創設者のダニエラ・モレイラは、子供の頃からスイーツのインスピレーションを得ています。「故郷のアルゼンチン、アルタグラシアの川辺で家族と料理をしていました」と彼女は言います。「父が火をおこし、母がファクトゥラ（アルゼンチンのペストリー）とパンカセロ（ラードとチチャロンで作る伝統的なパン）を作っていました。母はいつもすべてを少しユニークでひねりを加えて作っていました。決して伝統的な方法ではありませんでした。」

成長を続ける地元チェーンは、この夏ジョージタウンに最新店舗をオープンした。モレイラさんは、白黒のアルファホレス、バブカマフィン、オルチャタ・ライスクリスピー・トリートなど、定番のお菓子に新しい味を取り入れ、独自の工夫を凝らし続けている。

黄色

「黄色は幸福と楽観の色です。私たちの場合は特にそうです。希望の光かもしれません」とアルビ＆イエローのパティシエ、グレゴリー・バウムガートナーは言う。シェフ兼オーナーのマイケル・ラフィディは、パンデミックが始まってからわずか数か月後の5月に、中東風のネイビーヤードレストラン内にカフェとベーカリーをオープンした。それ以来、バウムガートナーは、ラブネを詰めたザアタルクラストクロワッサン、甘いオレンジの花のグレーズクロワッサン、スモークシナモンデーツモラセスクイニーアマンという形で希望の光を作り出している。

パン種

重くてねっとりとしたクッキーで有名な、マンハッタンで25年の歴史を持つこのベーカリーは、今年9月にジョージタウンにニューヨーク以外では初となる支店をオープンしました。チョコレートチップクルミやダークチョコレートチップピーナッツバターなどの定番のフレーバーに加え、このベーカリーはカフェコンレチェクッキーを開発したベレスと提携してワシントンDCに初進出しました。ドミニカ共和国に住むベレスの祖母にインスピレーションを得て、エスプレッソ、ヴァローナ・ダルシー、カシューナッツ入りシナモンチョコレートクッキーの売り上げは地元の青少年非営利団体に寄付されました。

彼は知りませんでした

ニューヨークの象徴的なベーカリーがアメリカの首都に進出する大きな年でした。アンバー・アフマドのウエストビレッジのベーカリーが、バターたっぷりのお菓子を南に持ち込みました。ネイビーヤードのナショナルズパークから目と鼻の先にあるこのベーカリーは、マダガスカルのバニラ風味のブリオッシュドーナツと何かを特別なものにする本質を表すウルドゥー語にちなんで名付けられた Mah Ze Dahr は、アプリコットのグレーズをかけたクロワッサン モンキー ブレッド、クリーム チーズ アイシングのシナモン ロール、おいしい焼き菓子などのお菓子で熱心なファンを獲得しています。