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コーシャの家庭で育ったソムリエとして（私の父はカンター、そして私はデキャンターです）、コーシャワインとは何か、そしてもっと重要なこととして、コーシャワインではないものは何なのかについて、簡単なガイドをご紹介します。

まず、何かがコーシャであるということは、単にその製品がユダヤ教を遵守する人々が消費するのに適していることを意味します。しかし、コーシャ ワインについては多くの神話や虚偽が存在するため、ここではよくある誤解をいくつか挙げます。まず、コーシャ ワイン、またはコーシャ製品は、ラビによって「祝福」されていません。(とはいえ、製造はコーシャの規則に精通した人物によって監督される必要があります。) 次に、コーシャ ワインは加熱されません。これは、メブシャルと呼ばれるタイプのコーシャ ワインを作るために特に使用される、非常にまれな方法です。最後に、コンコード グレープから作られる人気ブランドのマニシェヴィッツは、すべてのコーシャ ワインが甘ったるく、アルコール度数が低いと多くの人に信じ込ませていますが、実際はほとんどのワインがそうではありません。実際、ワインがコーシャであるかどうかは、その品質(または品質の欠如)とはまったく関係がありません。 例として、オーガニックワインを考えてみましょう。素晴らしい例もあれば、ひどい例もあります。ワインがオーガニックの原則に従って作られたかどうかは、その品質とはまったく関係がありません。コーシャもほぼ同じです。

良い面としては、多くの人が気づいていないのですが、コーシャワインは、その性質上、環境への配慮、社会的責任、食べ物や飲み物への配慮など、ワイン業界全体で最も重視されている原則のいくつかに従っています。

たとえば、環境への配慮は、コーシャ生産の長年の信条です。イスラエルの農産物がコーシャになるためには、7年ごとに土地を休耕状態にする必要があります。これはシュミタ（「解放の年」）と呼ばれる概念です。基本的に、土地は回復できるように自然に返されます。また、その間、空腹の人は誰でも畑が提供するものを自由に取ることができます。昨年、2022年はシュミタの年であり、イスラエル全土の畑には、空腹の人に好きなものを取るように勧める標識が掲げられました。このような人間への配慮はユダヤ教の基本であり、結果としてコーシャと本質的に結びついています。最後に、コーシャは、自分の体に入れるものに対する注意も意味します。聖書のコーシャの規則は、宗教的イデオロギーと同じくらい健康と安全と関係がありました。今日では、多くの一般的な添加物や化学物質が実際にコーシャ生産から除外されており、多くのコーシャワインは事実上オーガニックです。 環境にも社会にも身体にも良く、しかも味も素晴らしい。それがコーシャワインです。

2021 タボル アダマ ガリラヤ ソーヴィニヨン ブラン ($20)

この鮮やかな白ワインは、美しい明るい柑橘類と火打ち石の香りが特徴で、ソーヴィニヨン、ニュージーランドを思わせるグレープフルーツの風味、そしてよりフレッシュなスタイルのボルドー・ブランを思わせる柔らかな舌触り。しかし、真実は徹底的にイスラエル風であるということです。

2020 ヘルツォーク ヴァリエーションズ ビーリーフ オーガニック カベルネ ソーヴィニヨン ($26)

カリフォルニア州パソ ロブレス地方産のこの印象的なカベルネには、ブラックベリーやボイセンベリーなどの熟したブラックベリー系の果実の香りにバニラビーンズやベーキングスパイスの香りが加わっています。

2018 シーガル ホールクラスター ジュディアン ヒル ピノ ノワール ($45)

ワインマスターのイド・ルウィンソンは、この赤果実のワインに全房発酵を採用しています。イスラエル産の甘いタバコの葉とスパイスボックスの香り。コクがあり、長く滑らかな余韻が残ります。

2018 シャトー クラーク ボルドー 赤 ($54)

フルボディで土っぽいこのベースのワインは古典的な左岸ワインです熟したダークチェリー、プラム、そして美しいグラファイトの土っぽさが、ここで注目すべき点です。

シャンパン ローラン・ペリエ コーシャ ブリュット ($65)

これはローラン・ペリエのフラッグシップキュヴェであり、他のブリュットよりも辛口のスタイルで作られています。ブリオッシュの風味が感じられる、鮮やかな柑橘類と核果類の風味をお楽しみください。