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の起源は不明です。 1170年のアイルランド侵攻中、ペンブローク伯リチャード・ストロングボウは住民がウィスキーを飲んでおり、軍隊によって殺されていることに気づいたと言われている。したがって、アイルランド人には、スコッチに似たものが最初に認証されるまでに経過した3世紀以上の間に、スコットランド人に蒸留のプロセスを教える十分な時間があっただろう。しかし、そうでしたか？彼らはそうする立場にありましたか？そもそも誰がアイルランド人に教えることができたでしょうか？そして、もし彼らがスコットランド人に教えなかったとしたら、イギリス人は生産を始めるまで自分たちでそれを利用することなく、その発見を伝えたでしょうか。四、五世紀後だろうか？それともスコットランド人はフランス人蒸留者から学んだのでしょうか？ストロングボウとスコットランドの同盟国が攻撃的なイングランドと戦った頃から、ほぼ同時期以来でしょうか？

これらの理論の 1 つまたは別は、私の知る限り、最も確実な証拠なしで定期的に提唱されています。明白なことを受け入れてスコットランド人の功績を全面的に認めようとしないのは奇妙だ。彼らは長い間、非常に精力的で創造的であり、まさに物事を発明するタイプの人々です。彼らの祖先が大きく異なっていたと考える理由はありません。人類の歴史の中で比較的重要なステップである火の家畜化と同様に、蒸留も確かに複数の場所で始まったに違いありません。

スコットランドのウイスキーの歴史

この真実が何であれ、私が最も権威を持っているのは、1494年から1495年のスコットランド大蔵簿には、「アクアビタを作るためのモルト8ボール（約1,500米ガロンに相当）をジョン・コー修道士に供給した」と記録されているということである。 、つまり「命の水」、つまり霊的な酒。この名前はすぐにスコットランド・ゲール語の形で現れ始めました。ウィスキー、 後でイスキーバエ、 後で。 （フランス人も同様に翻訳していました）命の水オー・ド・ヴィー、つまりブランデーとして知られているものを意味します。）

現代の基準からすれば、この善良な修道士の製品は、過度に弱いだけでなく刺激的で、二日酔いを引き起こす可能性が高かったに違いないが、お粥や時にはハギス（羊の内臓を煮込んだ微妙な料理）の食事を補う手段としては十分許容できるものであることは間違いない。スコットランドの冬、その胃にはスエットとオートミールが入っています。しかし、彼の製造方法は細部にわたって大幅に洗練されながらも、今日でも使用され続けています。読者はここで、いくつかの科学を待ちます。思い切って圧縮してみました。

スコッチの作り方

スコッチは大麦、収穫された穀物または穀物の種子から作られます。蒸留器は、その一部を地元の水に浸して発芽を促すことによって麦芽に変換します。適切な時点で発芽を止めるために、彼は泥炭を焚いた窯でそれを加熱、つまり「硬化」します。次に、酵素、糖分、タンパク質が豊富に含まれる麦芽を粉​​砕し、熱湯でマッシュします。液体部分（麦汁）を取り出し、酵母を加えて発酵させ、糖をアルコールに変換します。

蒸留が続きます。現在「ビール」と呼ばれている液体、アルコールは沸点が低いため、水から容易に（蒸気として）分離され、再び凝縮して液体になります。ウイスキーとなった蒸留アルコールは、一定量の水とともにオーク樽にパイプで移され、熟成のプロセスが始まります。仕込みから蒸留までの期間は約1週間。

製造のあらゆる段階で、ウイスキーの風味に影響を与える変数が存在します。まず、言うまでもなく水です。地質と気候さまざまな化学物質の小規模またはそれほど小規模ではない水路が豊富に供給された地形を生み出しました。これらの違いはあまりに突然であるため、同じ家族が所有するハイランドの 2 つの蒸留所が、わずか 400 m 離れたところに位置し、同じ製造方法を使用しているが同じ水を使用していないため、2 つのまったく異なるウイスキーが製造されています。これにウイスキー生産地域の規模を掛け合わせると、北から南まで約 300 マイル、西から東までは 200 マイルに遠く及ばないほどであり、RJS マクドウォール博士が述べているように、スコッチ ウイスキーがなぜそうであるかの十分な理由がすでにわかります。 、「フランスのワインとほぼ同じくらい多様です。」

大麦の性質も重要です。スコットランドの高地ではスコッチの世界需要を満たすほど十分な量が生産されておらず、現在の蒸留業者は低地、英国、そして少量の場合は北米に行かなければなりません。高地の大麦はでんぷんが比較的少なく、したがって、アルコール収量は低いですが、風味に寄与するタンパク質やその他の物質が比較的豊富です。マクドウォール博士は、ウイスキーを発泡レモネードで割るという現代のスコットランド人の恐ろしい習慣を謝罪し、スコッチは「ベター」という言葉が多用される前の時代のスコッチではないと示唆している。大麦。まあ、いくつかのことは実際に以前のものではありません、そして、良いワインを作るには悪い土壌が必要であり、良いブランデーを蒸留するために悪いワインが必要であるという奇妙な法則がここでも働いている可能性があります。それでも、今のスコッチは私にとって十分に美味しいです。私の無人島の飲み物ですが、それはしばらく取っておきます。

窯焼き（大麦の発芽をチェックする加熱）で使用される泥炭は、完成品に3番目に大きな影響を与えます。ゆっくりと燃焼するピートからの煙の風味は、含まれるピートの量と種類に応じて、わずかにまたは強く、成熟した蒸留酒の風味の中に残ります。アイラ島のピートには海藻が多く含まれており、ラフロイグや他の島のウイスキーを味わうことができると言う人もいます。

蒸留器の形状や加熱方法、熟成に使用する樽の大きさや種類なども影響します。なぜ熟成によってウイスキーが良くなるのかは誰も知りません。 15年物のスコッチには、生のスピリッツとまったく同じ成分が、まったく同じ割合で含まれているという驚くべき事実がある。

ウイスキー製造のいくつかの側面は、それほど謎に包まれていません。ウイスキーの独特の風味と一般的な特徴は、それに含まれる同族体の相対量と総量に大きく依存します。これらの物質は技術的には不純物です。ほとんどの場合、ウイスキーの主成分であるエチルアルコールよりもはるかに複雑な化学構造を持つ「高級アルコール」です。ここで蒸留者は大まかな全体的な制御を行っていますが、やはり同族体（200 個以上ある）がどのようにして明らかに作用するのかはわかりません。

スコットランドが静止画を入手した方法

ジョン修道士は、ウィスキー製造にポットスチルを使用しており、彼の後継者の中にもポットスチルを使用している人もいます。その際立った特徴は、動作が断続的であり、各ラウンド後にチャンバーが冷却され、洗浄されることです。 3世紀以上にわたって。 （おそらくもっと長い間）すべてのスコッチはポットスチルから出てきました。そして 1831 年、かつてアイルランド物品税の監察官だったアイニアス・コフィーという人物が、「パテント・スチル」または「コーフィー・スチル」として知られるようになった新しいタイプの蒸留器の特許を取得しました。保守的なアイルランド人によって断られましたが、この発明はスコットランドで実用化され、世界の飲酒習慣に大きな変化が始まりました。

パテントスチルの作動は連続的であるため、二重の意味でポットスチルよりもはるかに効率的です。同族体を実質的に含まない、より純粋なスピリッツを生成し、40 対 1 程度の割合ではるかに速く、操作コストも安くなります。その原料は麦芽単独ではなく、麦芽（穀物中のデンプンを可溶性の状態に変える働きがある）、麦芽になっていない大麦、穀物（現在イギリスでトウモロコシと呼ばれているものやトウモロコシのこと）の混合物である。米国では）。そして、ポットスチルでつくられる「モルトウイスキー」と区別するために、この製品を「グレーンウイスキー」と呼びます。 1850 年代、進取的なローランド人は、（高価な）モルト ウイスキーと（安価な）グレーン ウイスキーをブレンドすると、非常に飲みやすいものが生まれることを発見しました。そして、第 2 の偉大な一歩が講じられました。現在私たちの周りにあるほぼすべてのスコッチはブレンドです。最も成功した例を挙げると、ジョニー ウォーカー、ヘイグ & ヘイグ、ブラック & ホワイト、デュワーズなどです。

グレーンウイスキーってどんな味？いかなる規模でも商業的に販売されているものは存在しないため、簡単な質問ではありません。それはブレンドにも当てはまります。製造方法から、これも特許取得済みの製品であるウォッカに似たニュートラルまたは「静かな」スピリッツであるに違いないと推論する人もいるかもしれません。それを見つけることができた少数の人々は、別の物語を語ります。ある目撃者は、まったく「沈黙」ではないと言う。グレーン ウイスキーはかなりうるさく、実際には化学的で鋭いです。これは学術的な指摘かもしれないが、好奇心旺盛なスコッチ愛飲家がすぐに無視できるものではない。確かなのは、ウイスキーにはモルトが多く含まれているということだ。ティーチャーズやベルズなどは、穀物中心のスーパーマーケットのスコッチよりも口に優しいです。価格はご案内させていただきます。

スコッチの歴史に戻る

歴史に戻る: 特許蒸留器とブレンドの実践により、行き場のないスコッチの大河が生み出されたが、ほぼ即座に、不思議な偶然により、ブドウのアブラムシであるフィロキセラがフランスのブドウ畑を事実上荒らし、ブドウ畑のブドウ畑を枯渇させた。裕福な英国人は、彼の定番スピリットだったコニャックを愛していました。これまで彼が遭遇したのはハイランドの射撃小屋か、バルモラル城にヴィクトリア女王を訪問したときだけだったスコッチが、その隙間に流れ込んでそこにとどまった。かなり後になって、米国の禁酒法によって同様のギャップが生じました。ローランドスコットランド人の宣伝活動は、それよりもはるかに難しい仲間です。ハイランド地方の同胞は、実際の戦いになるまで、その市場で永続的なシェアを確保した。

第二次世界大戦後、これまでで最大の拡大が起こった。 1947 年、英国のスコッチ輸出量は米国プルーフ 800 万ガロンでした。プルーフ ガロンは 100 プルーフの酒 1 ガロンに相当しますが、1977 年にはその数字は 1 億 1,300 万でした。入手可能な最新の統計によると、スコッチは世界のウイスキー市場で 34.5% の最大のシェアを占めていました。 （「ウイスキー」と綴るアイルランド語は0.8パーセントだった。彼らはエネアス・コフィーを断ったことを後悔しているだろうか。）米国は英国のスコッチ輸出量の3分の1を占めており、輸入している190カ国のうち他のどの国よりもはるかに多い。それ。モルトウイスキーへの明らかな傾向があり、ロンドン市民はその代替品としてモルトウイスキーを提供し始めています。食後：

多くの人が高級モルトは高級ブランデーと同等であると考えているので、これは驚くべきことではありません。しかし、私自身は、どんな量で飲んでも、最もドライで最も刺激的なモルトでも、少し滑らかな側面があると感じます。穀物の味が恋しいです。だから私は自分で巻きます。私はおそらく1ガロン入る小さな樽を持っていて、それに（理想的には）ラフロイグのような重くピーティーなモルトを1部、グレンモーレンジのような軽くて香り高くほぼ甘いモルトを1部、そして2部を補充し続けます。ティーチャーズハイランドクリームのような良いブレンド。純粋主義者の友人たちが、そのような不敬虔な行為に対して、あるいはおそらくは本当の恐怖に震え上がって叫ぶとき、私は、モルトとグレーンを混合するということは、プロのブレンダーがやっているのと同じことをしているだけだ、と言い返します。スコッチを飲む人のほとんどは、その味に無関心か、積極的に敵意を抱いているのではないかと私は思います。そうでないなら、なぜ彼らはその残虐行為であるスコッチ・マンハッタンで、氷でその味を消し、ジンジャーエールで覆い、ベルモットで認識できないように変えるのでしょうか？

確かに、安価なブレンドの中にはこの扱いに値するものもありますし、あるブレンドを不承認にするのはむしろ軽率なように思えます。暑い夜ですが、もう何年もそこまで行っていません。私はハウススコッチを持っていきますが、モルトや良いブレンドならウイスキーの半分くらいの量をボトル入りの水と一緒に飲みます。本物のスコッチを愛飲する人は完全にストレートを好むことが多く、そのせいで私の味覚は過負荷になってしまいます。私も、80 プルーフ (アメリカ式) 以上で蒸留された蒸留酒は、原液のままでは強すぎて血液に完全に吸収されないという考えにも影響を受けています。どれかが逃げてしまうと思うと嫌です。

私は基本的にミックスには反対しません - 確かに私は素晴らしいですそして、もっと言えば、に次ぐものとしてカクテルの中でも。バーボンはしなやかで順応性のある飲み物です。スコッチは頑固に独立しています。ただし、次のように、どちらも少し軌道から外れていますが、受け入れられる 2 つの調合に手を貸すつもりです。

レモン・トディ

大さじ2杯の蜂蜜を水差しに入れ、その上に1カップの熱湯を注ぎ、溶けるまでかき混ぜます。大さじ2杯のレモン汁と2～3オンスのスコッチを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。予熱したタンブラーに注ぎ、表面におろしたてのナツメグをふりかけます。優れたウォーマー、リバイバー、ナイトキャップです。就寝時に数錠のアスピリンと一緒に服用すると、風邪や悪寒の重症度が軽減されると言われています。おそらく、しばらくの間は気にならなくなるかもしれません。

アソール・ブローズ

1/2ポンド（約2 1/2カップ）の細かく挽いたオートミール（できればスコッチ）を浅いボウルに入れ、その上に1カップの熱湯を均等に注ぎます。蓋をしたまま室温で24時間放置します。チーズクロスを敷いたストレーナーに注ぎ、温めたジャグにホワイトリカーを押し出します。オートミールは捨ててください。 1/4カップの蜂蜜と5分の1のスコッチを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。温めた小さなグラスでお召し上がりください。非常に強化されます。オートミールジュースと蜂蜜には食品としての価値があるため、食前酒としてブローゼを使用することは避けた方がよいことを覚えておいてください。 (アソールはスコットランド中部にある公国であり、「ブロス」は言語的に「ブロス」と関係しています。)