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南米の多くの国の食堂は、騒々しく、雑然としていて、ひどく混沌としています。一方、アルゼンチンでは、ここで「パティオ ガストロノミコ」と呼ばれる場所での食事体験は、常にリラックスした雰囲気で、時には洗練されていて、実に魅惑的なことが多いのです。

1897 年にブエノスアイレスにオープンしたサンテルモ市場ほど有名な食品ホールはありません。当時、世界で最も裕福な都市の 1 つであったアルゼンチンの首都に押し寄せるヨーロッパからの移民にとって、ここは主要な市場となりました。今日でも、これらの移民が持ち込んだ味、つまり Vórtice の手作りイタリア風パスタ、De Lucía のサフラン風味のスペイン風パエリア、Merci のピスタチオ入りフランス風エクレアが、アルメニア、イスラエル、レバノンなどの国から新たに到着した人々の皿に並んでいます。

サンテルモ市場の成功は、ブエノスアイレスの近代的なフードホールの道を開いた。ヴィラ クレスポ マーケットそしてグルマンフードホール、ビーガンエンパナーダから職人の手作りまであらゆるものを提供していますキャラメルのようなドゥルセ・デ・レチェを使った地元で人気のクッキー。そして、サッカーの試合後、ディスコの前の騒々しいフードホールのようなミルクマンズ パティオでは、タンゴ ダンサーからドラッグ クイーンまで、さまざまなパフォーマーが夜遅くまで来場者を楽しませてくれます。パティオは、かつて田舎から牛乳が配達されていた、今は廃駅舎の中にあります。現在、来場者はベルモットやフェルネット (アルゼンチンの夜を盛り上げる苦いアマーロ) のハイボールを飲み干すことが多いようです。

もちろん、フードホールは首都に限ったことではありません。2023年にはアルゼンチンの有名なワイン産地メンドーサがオープンします。1階ワインメーカーのソフィア・ペスカルモナが、かつて金属工場だった建物をガラス張りのマーケットに改装し、30の屋台を並べた。その中には、ボリュームたっぷりの田舎料理に高級なひねりを加えたレストラン「クリオラ」もある（酸味のあるソースをかけたふっくらとしたチョリソのビフェステーキを想像してみてほしい）。他にも、おしゃれなワインバーがあります。ヴィジルワインクラブのアルゼンチンワインリストは 25 ページにわたり、ボナルダのようなあまり評価されていない品種から、テロルデゴのような意外な品種まで含まれています。プランタ ウノは料理に対する野心が非常に高く、メンドシーナ コシーナというスペースさえあります。ここでは、フラビア アマド (メンドーサで最も高級なホテル、SB ワインメーカーズ ハウス出身) のような新進気鋭のシェフが、ピリッとしたマルベックと花のようなトロンテスを、アンデス山麓の農場で採れた季節の料理と組み合わせた期間限定レストランをオープンしています。

アルゼンチンのフードホール巡りが充実した体験になるのは、それぞれのフードホールが強い地域的アイデンティティを持っているからです。南のパタゴニアの風が吹きすさぶ荒野では、氷河の雪解け水で作ったホップの効いたクラフトエールや、直火でじっくりローストした子羊の肉、コルデロ アル パロをたっぷり乗せたサンドイッチが見つかります。北東部の熱帯雨林では、チーズの入ったマンジョカ バンズ (チパ)、フレーク状のナマズ (スルビ)、グアバとパッション フルーツの酸味のあるジュースに出会います。北西部の乾燥したアンデスでは、トウモロコシの皮で茹でたウミタ (メキシコのタマーレに似ている) や、一口サイズのサルテーニャ (南米で一番美味しいエンパナーダかもしれない) があり、ジャガイモ、タマネギ、煮込んだチャルキ (天日干しの牛肉) を詰めて粘土のオーブンでこんがり焼き上げます。

観光客として忙しく、一般的なレストランに行くのは気が引けると感じるとき、これらのフードホールは何か違うものを提案します。探索し、地元の料理を試食し、見知らぬ人と一緒に食事をするチャンスです。社交的なことで有名なアルゼンチン人と会話を交わせば、その日があなたをどこへ連れて行ってくれるか誰にもわかりません。