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温度からタイミングまで、すべてが結果に重要な役割を果たすため、最も繊細なベーキング材料の1つです。。 1つの水のスプラッシュは妨害行為を簡単に綴ることができますが、シンプルなチョコレートで覆われたイチゴを超えたレシピを試してみることを思いとどまらせないでください（このロマンチックなクラシックには何の問題もありませんが）。私たちは彼らの無意味なヒントでペストリーのプロを投票したので、あなたは再び焼くときにチョコレートを燃やすことを心配する必要はありません。からそして、ブロックするためにバーにネブをします。次回はスーパーマーケットでベーキング通路を熟読するときに留意すべきことです。

間隔でマイクロ波

「電子レンジはあなたの親友またはあなたの最悪の敵になることができます。いくらかの注意を払って、あなたは二重ボイラーよりも速くチョコレートを溶かすことができます - そしてその後の料理は少なくなります。数分とそれは魔法のように溶けています（30〜45秒）。 - ジリアン・バルトローム、エグゼクティブシェフ/ペストリーシェフサイトグラスロサンゼルス

塩を恐れないでください

「多くの人は、塩辛いものにしたくないか、チョコレートを味わうことができるようにしたいので、レシピから塩を取り除きます。塩はチョコレートの風味を引き出すのに役立ちます。」 - ジェイミー・ホーンビー、ホセ・アンドレのフォームパティシェフバザール肉＆バーシカゴで

燃えることに注意してください

「溶けたチョコレートを必要とするレシピを使用している場合、たとえそれがイチゴを浸し、低くてゆっくりとするためであっても。非常に簡単に燃えます。」 - ウルスラXVII、ショコラティエと創設者チョコレートを捨てます

薄く刻んだチョコレートを使用します

「薄く刻んだチョコレートを使用することは、焼くときは常に最適です。それはより速く、より均等に溶け、したがってより速く冷却するので、レシピの過程で良いペースを保つことができます。」 - マリー・オーード・ローズ、シェフとパートナーHaberdasheryニューヨークで

焼く前にチョコレートを味わってください

「可能であれば、焼く前にチョコレートを味わってください。たとえば、70％のチョコレートがすべて同じフレーバープロファイルを持っているわけではありません。一部のチョコレートにはフルーツのトーンがあり、一部はバニラカラメルが前方にあります。シンプルなチョコレートケーキのようなアイテム。」 - イェンイー、のエグゼクティブペストリーシェフウィンラスベガス

過熱を避けてください

「チョコレートで作業するときに避けるべき最も一般的な間違いの1つは過熱しています。温度は133°Fを超えてはなりません。ベインマリーで調理する場合は、容器が水に触れないようにしてください。 F. " - ヨハン・ギアチェッティ、チーフチョコレートメーカーブリストル・パリ

チョコレートを別々に保管します

「チョコレートは臭いから風味を結合します。玉ねぎのような他の強い匂いから保管し、分離してください。」- HåkanMårtensson、のマネージャーHåkanChocolatierニューヨーク州ハドソンバレーで

ホワイトチョコレートは白を保つ必要があります

「ホワイトチョコレートで焼くとき、チョコレートはまだ白色の色をして、軽いキャラメルの色を変えるのではありません。オーブンからクッキーの天板を取り出すとき、それはまだたくさんあることを覚えておいてください。残留熱のため、クッキーはオーブンからもう少し均一に調理し、クッキーシートで「ベーキング」を終えますホワイトチョコレートは完璧に白くておいしいものになります。」- ジョン・マルティネス、のペストリーシェフ1ホテルサウスビーチマイアミで

チョコレートチップをスキップします

「チョコレートを溶かすときは、チョコレートチップを避けてください！チョコレートチップには安定剤が含まれている傾向があります。これにより、クッキーのベーキングや他のアプリケーションでの持ち上げに最適ですが、融解に最適ではありません。代わりに、お気に入りを使用してください。高品質のチョコレートバー。」 - アントニアグランドベリー、コーポレートパティシェフEmmer＆Rye Hospitality Group

パーセンテージに注意してください

「チョコレートデザートは、使用するチョコレートの割合に応じて、風味、質感、品質が異なります。割合が高いほど、甘いものは少なくなります。」 - ドミニク・ロンバルド、のエグゼクティブペストリーシェフDrzôraニューヨークで

温度設定を信用しないでください

「チョコレートで焼くときの最大の間違いは、オーブンの温度設定を信頼することです。常にオーブンの温度計を持っているので、調整できます。」 - ブラッドリー・ヘロン、Culinaryのシニアディレクター本物のホスピタリティグループ

Sifterを使用します

「チョコレートを小さなピースに切り刻む必要がある場合は、常に刻んだチョコレートをストレーナーにふるいにかけて、壊れた小さな削りくずを取り除くことができます。これらの小さなピースは、クッキーの生地やバッターの色を変えることができます。いつでも保存できます。パンケーキやホットチョコレート用。」 - ライアン・シュミットバーガー、ニューヨークのハンコック通りの元エグゼクティブシェフ

水は敵です

「チョコレートバー、トリュフ、またはgl薬を作るときは、一滴の水でさえ混合物に入らないようにしてください。水はチョコレートの敵であり、その一貫性を台無しにします。」 - Divya Alter、の創設者Divyaのキッチンニューヨークで

品質のために行きます

「品質や安いチョコレートを使用することは、避けるべき一番の間違いです。最終製品の質感と風味の品質を探している場合、特にチョコレートを使用すると、材料を散財することが重要です。」 - ナタリア・オカンポ、元ペストリーシェフ純粋なマイアミの生活

チョコレートを完全に溶かします

「チョコレートを使用するときに人々がしばしば犯す間違いはそれを十分に溶かしていません！「ただ」溶けるまで加熱するだけなら、それはバッターやミックスに滑らかに組み込むことはありません。チョコレートは完全に溶かす必要があります。それを正しくしないでください、あなたの打者は重すぎて、デザートが彼らの完全な表情に到達しません。」 - マーク・アモント、元ショコラティエクロイサーの手作りチョコレート

迅速な温度の変化を避けてください

「迅速な温度の変化には非常に注意してください。たとえば、均質なチョコレートクリームが必要な場合は、クリームにチョコレートを追加するときは、温度が同じではないため、注意してください。クリームとチョコレートは混合前に同様の温度に達する必要があります。 。」 - エリザベスホット、ドーチェスターコレクションのペストリーシェフホテルプラザアテネパリで

ココアパウダーは、固執することに対する秘密です

「チョコレートスフレまたはケーキを作るときは、砂糖や小麦粉を使用してカビの周りにくっつくのを防ぐのではなく、ココアパウダーを使用してください。」- Loic Leperlier、コーポレートシェフエイト100 20カナダのケベック州サンブローズ・ド・キルデアで

グランドクルーに行きます

「ベーキングには、1つのタイプからだけでなく、グランドクルーのブレンドから作られたチョコレートを使用してください。 - Ezio Redolfi、ドーチェスターコレクションのペストリーシェフホテルエデンローマで

バターを加えます - 水ではありません

「時々、水浴の上でチョコレートを溶かすと（鍋にまっすぐになることはありません - 燃えて苦くなります）、チョコレートが濃すぎたりペースト状のように見えるときに人々が水を加えるのを見ました。それは甘美で滑らかになります。」 - ガブリエル・クロイサー、のマネージャーガブリエル・クロイサー・レストランニューヨークで

テクスチャで遊ぶ

「さまざまな種類のチョコレートでレイヤーを調理して作成するときは、同じテクスチャーを提供するコンポーネントを避けてください。たとえば、軽くて甘美なジャンドゥジャチョコレートのムースは、密集したフルーティーで重ねることができます。そして、パリッとしたダークチョコレートの殻に浸しました。これらのコンポーネントはすべて、口を調和させて溶かします。」 - ティファニーイースター、コーポレートパティシェフGrootホスピタリティ