パドマ・ラクシュミとマニート・チャウハンのレシピでディワリパーティーを盛り上げましょう

インドと南アジア系移民全体で最も重要な祝日です。このお祭りは、光が闇に勝利したことを祝うものです。光の祭りとしても知られるこのお祭りは 5 日間続き、その間、人々は家を飾り付け、新しい服を買い、贈り物を交換し、家族や友人と集まって豪華な甘いお菓子の饗宴を楽しみます。

私たちは参加しました、、そしてここ数年、ディワリパーティーのためにシェフたちからレシピを集め、この祝日の活気を祝っています。、、、そして。

パニプリ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

パニプリは、サクサクの膨らんだパンにジャガイモとスパイシーなミントウォーターを詰めたインドのスナックです。市販のプリを使えば簡単に作れます。

マンゴーラッシー

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

この甘いラッシーは、缶詰のケサールマンゴーピューレをヨーグルトまたはバターミルクと混ぜて滑らかになるまで作ります。ライムジュースを少し加えると、マンゴーの甘みが引き立ち、さわやかなドリンクになります。

マサラナッツ

マット・ブレア

マニート・チャウハンによるこの揚げピーナッツ、カシューナッツ、アーモンド、クルミは、マイルドなカシミールチリパウダーやガラムマサラなどのスパイスミックスで味付けされています。このスパイスミックスの揚げナッツは、何度も食べたくなるでしょう。生姜とニンニクのペーストがトウモロコシ、米、ひよこ豆の粉とスパイスと混ざり合って、揚げるとナッツがさらにカリカリになる味付けの衣を作ります。ナッツを揚げた後にタルトチャトマサラをまぶすと、さらにたまらないおいしさになります。。

マンゴーレモネード

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

アルフォンソマンゴーの果肉がこのスパークリングレモネードにフルーティーでフローラルな甘さを加えます。

アルーサモサ

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / 小道具スタイリング：ゲイブ・グレコ

このパンジャブ風サモサは、クミン風味のジャガイモとエンドウ豆を詰め、パイ生地の皮で包んでオーブンでカリカリに焼き上げるので、揚げる必要がありません。

スパイス入りかぼちゃラッシー

マーカス・ニルソン

サンフランシスコの Dum のシェフ、ルパムバガットが考案した濃厚でクリーミーなパンプキンラッシーには、なめらかな食感と豊かな風味を出すために、良質でヘルシーなカボチャを使用してください。より薄い濃度にしたい場合は、水を 1/4 カップずつ少しずつ加えます。

ラール・マース（ラジャスタン産ヤギのカレー）、甘いサフランのザルダ・プラオ添え

マット・ブレア

このホリデーディナーでは、スパイシーなヤギのカレーと甘いサフランライスが出会います。マニートチャウハンさんと夫のヴィヴェックデオラさんは、2 人ともスパイシーなヤギのカレーを食べて育ちました。チャウハンさんは、デオラさんが子供の頃に母親が作っていたものをもとに、ラージャスターン風のこのレシピを考案しました。ディワリ祭スパイシーで風味豊かなヤギのカレーを甘いサフランライスと一緒にスプーンですくうと、カリカリのナッツがアクセントになった甘くてスパイシーで野性味あふれる味が混ざり合った味わいが楽しめます。ヤギ肉が手に入らない場合は、このお祝いの食事にラム肉の角切りを代用してください。

ハッシュブラウンチャート

アンドリア・ロー

甘くてスパイスの効いたアップルバターチャツネとハーブのグリーンチャツネ、カリカリのトッピング、そしてたっぷりのスパイスとハーブが、このポテトベースのスナックを作ります。ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダが、彼女のディワリのお祝い、チャト（インド料理の一種で、おおよそ「スナック」の意味）に欠かせない、食感と風味の豊かさ。料理に独特の風味を加える黒塩を欠かさないでください。残ったグリーンチャツネは、スクランブルエッグ、タコス、グリルチキンにトッピングしてください。

茹でピーナッツチャート

ヴィクトル・プロタシウス

ヴィシュウェシュ・バットの茹でピーナッツチャートは、ターメリック、ショウガ、ニンニク、その他のスパイスと一緒に茹でられ、おいしくて香り豊かなスナックになります。

ピスタブルフィバーク

アンドリア・ロー

花のような香りのカルダモンが、バーフィ（インドのミルクベースの濃厚なスイーツ）にヒントを得たこの濃厚でナッツの風味豊かなデザートに映えます。新鮮で上質なスパイスの調達は必須です。ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんは、ディワリのお祝いに、樹皮の上に食用の花と金箔をのせて、見事な盛り付けをします。食用箔は、安全に食べられるよう、24金または純銀でなければなりません。スローフードグループ乾燥したオーガニックのバラの花びらを注文するローズドーズまたは、新鮮なカレンデュラやパンジーを探してください。(ホールフーズや他の小売店で販売されている花びらでも、「食用」と表示されている限りは使えます。)

चिव्दा

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

ディワリ期間中に人気のこのスナックミックスには、さまざまなバリエーションがあります。ヤミニ・ジョシさんが休暇中に訪れる人のために用意しているバージョンには、クリスピーなライスフレーク、ナッツ、細切りココナッツ、スパイス、種子、レーズン、ローストしたひよこ豆が含まれています。カレーの葉の香り、挽いたザクロの実の酸味、そしてブラックソルトのほのかなスモーキーさが特徴のこのミックスは、熱いチャイと相性抜群の、カリカリで噛みごたえのあるブレンドです。

緑茶入りマサラチャイ

アンドリア・ロー

マサラチャイは、一般的には紅茶だけで作られますが、ブロガーで料理本の著者でもあるヘタルヴァサヴァダさんは、緑茶を加えて、この飲み物に心地よい土っぽさを加えています。最高の結果を得るには、適切なお茶を選ぶことが重要です。お近くの南アジア食料品店やオンラインで、ワグバクリブランドまたは Typhoo Tea を探してください。少量の水で乾燥したお茶を煮ると、かすかなキャラメルの香りがする熱湯にお茶が完全に浸み込みます。

タンドリーポムフレット

マット・ブレア

マナガツオなどの淡水魚をスパイスとライスのヨーグルトマリネで味付けし、グリルで焼くと、手早く風味豊かな夕食ができます。マニート・チャウハンさんはマナガツオを貴重な魚と呼び、インドでは骨の少ない数少ない淡水魚の 1 つだと指摘しています。タンドールオーブンで調理するか、家庭用オーブンの最高温度設定で焼くと特においしくなると彼女は言います。マナガツオが手に入らない場合は、スズキ、ティラピア、または他の淡水魚で代用してください。

グリーンピースのサモサ

サンジーヴ・チョプラさんは、おいしいベジタリアンサモサの具材についてこうアドバイスしている。「豆をつぶしますが、あまり細かくしすぎず、食感を出すために小さな粒にします。」彼はバターたっぷりの生地を自分で作りますが、スーパーで広く手に入る冷凍エンパナーダの皮も優れた代用品です。

チュンドとヤギのチーズのクロスティーニ

アンドリア・ロー

ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんがディワリのお祝いに出すこのヤギチーズのクロスティーニには、ピリッとした甘みとほんのりとした辛みのある、漬けたマーマレードのような調味料、チュンドがトッピングされています。この料理は、グリーンマンゴーが欠かせません。皮が薄緑色で、肉質が白くパリッとした大きなマンゴーを探してください。

チキンティッカマサラサモサ

マット・ブレア

クリーミーなチキンティッカマサラが、このサクサクのサモサの具材です。マニート・チャウハンさんは、息子のカルマのために、家族の記念日にチキンティッカマサラサモサを作りました。生姜とニンニクのペースト、タンドリーマサラ、ガラムマサラのスパイスブレンドがチキンに豊かな風味を与え、クリーミーなトマトソースがコクを加えます。このサモサは大きめなので、お好みで小さく切っても大丈夫です。

ジャレビ

アンナ・ストックウェル

いつでも世界中のミタイショップやインド食料品店では、金色で半透明、サクサクしてねっとりとした宝石のようなジャレビが箱詰めで高く積み上げられています。ジャレビはペルシャ発祥のお菓子で、インドで人気があります。生地を熱い油に垂らして揚げ、香り高いサフランとカルダモン入りのシロップに少し浸して作るお菓子です。

ドゥルセ・デ・レチェ・ペダ入りカルダモンショートブレッドクッキー

アンドリア・ロー

ブロガーであり料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんがディワリのお祝いに作るこのスパイスの効いたサンドイッチクッキーは、食べられる花びらと金箔で飾られており、それだけで特別なひとときとなる。

マンゴーラスマライ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

このクリーミーなデザートにはカルダモンが加えられ、花のような香りのサフランが少し加えられています。

マリーゴールド・プーリとローズ・ハルワ

マット・ブレア

このデザートのレシピは、バラの香りのプディングと、砂糖漬けのマリーゴールドをアクセントにしたプーリーが特徴です。マニート・チャウハンさんは、揚げたプーリーにマリーゴールドを添え、ローズウォーターシロップで作り、バラの花びらとピスタチオをまぶしたハルワと組み合わせるなど、全力を尽くしました。

チキンサモサ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ガラムマサラ風味のチキンが、この伝統的なサモサのレシピの主役です。

オンブレココナッツバーフィケーキ

アンドリア・ロー

料理本の著者でブロガーのヘタル・ヴァサヴァダが作る、紫と白のグラデーションの甘いココナッツの層の下には、スイスのメレンゲバタークリームの雲のような層が敷き詰められた、細くて背の高いレイヤーケーキがあります。しかし、一番の見どころは、インドのファッジのようなミルクベースのスイーツ、バーフィにヒントを得た、歯ごたえのあるココナッツフィリングです。

ミント＆デーツディップソース添えクリスピーターキーカティロール

インドで人気のストリートフードであるカティロールは、インドの平らなパンであるロティで野菜や肉を巻いて作られます。パドマ・ラクシュミは、このレシピをアレンジし、挽いた七面鳥、生姜、カレー、バジルをジューシーな具材に小麦粉のトルティーヤを巻き、フライパンでカリカリになるまで揚げて、フィンガーフードとして食べられる贅沢なオードブルを作ります。