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ベーキングに最適な代替牛乳: 豆乳

最も成功した結果を得るには、レシピ内で無糖および無風味の豆乳を牛乳と 1 対 1 で交換します。大豆を浸し、粉砕し、煮沸し、濾して作るこの乳製品の代替品には、いくつかの効果があります。 1食分あたり8グラムのタンパク質と4グラムの脂肪が含まれており、栄養的には全乳および減脂肪乳とほぼ同じです。また、全乳のような濃厚でクリーミーな粘度を持つ数少ない非乳製品の 1 つです。甘味や風味のない品種を選択する限り、ベーキングに強い風味や不快な風味を与えることはありません。

準優勝：豆乳

豆乳や乳製品と同様の栄養成分を持つ、黄エンドウ豆からエンドウ豆タンパク質を抽出し、水に浸して混合して作られるエンドウ豆ミルクも、ベーキングに適した選択肢です。 「次点」のステータスに格下げした理由は、全乳やさらには減脂肪乳に比べて粘稠度が薄く、水っぽくなる傾向があるためです。マフィンやパンケーキ生地のような薄い生地には問題なく機能しますが、パンやビスケット生地など、より特定の水分補給を必要とする生地の粘稠度に影響を与える可能性があります。エンドウ豆乳を使用する場合は、必ず無糖、無香料のものを選んでください。

非乳製品ミルクを使ってパンを焼くときに注意すべきこと

牛乳と同様の栄養成分が含まれています

ベーキングレシピで乳製品の機能的性質を模倣することが目標の場合は、その栄養成分をできるだけ一致させるようにしてください。最も重要なのは、代替乳のタンパク質と脂肪の含有量に注目することです。これらは、構造、食感、見た目、口当たりに最も影響を与える栄養素です。ほとんどの牛乳には、1食分あたり約8グラムのタンパク質が含まれています。脂肪含有量は、スキムミルク、低脂肪乳、減脂肪乳、または全乳かどうかによって異なりますが、脂肪分は 0 グラムから約 8 グラムの範囲です。

ニュートラルまたはマイルドな風味

牛乳の代替品の中で、牛乳と同じ味にこれほど近いものはありません。それは悪いことではありません。ただし、風味のない豆乳やエンドウ豆乳のような比較的中立的な味のオプションは、牛乳を再現するのに最適です。ココナッツミルク、ヘンプミルク、亜麻仁ミルクなど、風味の強い代替品を使ってパンを焼くことには注意してください。レシピに含まれる他の風味を圧倒してしまう可能性があります。

一部の代替ミルクブランドは、他のフレーバーを強化したり隠したりするために、自社製品に香料、塩、甘味料を添加している場合があります。添加された砂糖は褐変を促進し、香料はレシピ内の他の風味を妨げる可能性があるため、これらの添加物はベーキングにおいて重要です。牛乳に最も近い結果を得るには、成分表示にフレーバー添加物が記載されていない牛乳の代替品を探すようにしてください。また、オーツミルクなどの代替品には自然な甘みがあり、レシピに甘みを加える可能性があることにも留意してください。

濃厚で滑らかな粘稠度

牛乳の代替品は、濃厚でクリーミーな豆乳や缶詰のココナッツミルクから、米、アーモンド、ヘンプ、亜麻仁ミルクのような薄くて水っぽいものまで、テクスチャーがかなり異なります。経験則として、高脂肪乳のよりクリーミーな粘稠度を再現するには、濃厚な代替品が最適です。

代替乳ブランドの中には、脂肪（ひまわり油やキャノーラ油など）、ガム（ジェランガムなど）、または乳化剤を製品にブレンドして、口当たりや全体的なクリーミーさ、分離を防ぐ安定性を高めるものもあります。これらの成分は牛乳代替品をより濃厚で安定させる傾向があり、ベーキング時の構造に役立ちます。一般的に言えば、これらの添加物を使用して全乳または減脂肪乳の粘稠度を達成する代替乳は、それらを含まない薄い代替品よりも優れた選択肢です。

結論: 乳製品以外の牛乳を通常の牛乳に置き換える場合は、栄養成分表示パネルと成分表示をよく読んでください。彼らは、スマートなスワップを行うために知っておくべきことをほぼすべて教えてくれます。