Hidenori.run

バイユー: ケイジャンの暮らしの季節を楽しむ

ジェームズ・ビアード賞を受賞したメリッサ・マーティンによる第二弾であるこの本の順序は季節によって決まりますが、考え方はそうではありません。 「ルイジアナ州の季節は、必ずしも夏、秋、冬、春というわけではありません」と彼女は書き、祝宴と断食の時期、文化と入手可能性の相互作用など、季節がより細分化されていると説明しています。海岸がシルトと水のレースであるルイジアナ州南部のケイジャンの家庭で育ったマーティンは、魚介類だけでなく、ピーカンナッツ、サトウキビ、さらにはフィレパウダーを粉砕できるサッサフラスなど、地元の食材に重点を置いています。自家製ブーダン、キングケーキ、ガンボ（複数）のレシピだけでなく、フライドポテトサンドイッチやさつまシャーベットのレシピもあります。カーニバルや四旬節のように、伝統と革新が心地よく（そして美味しく）隣り合わせています。

—モリー・マクアードル

The Bean Book: あらゆる種類の豆を使った料理のための 100 のレシピ

10年近く前、ジャメル・ブイエのインスタグラムで、口を開けた女性のロゴの後ろに点描で鮮やかなランチョ・ゴード豆の袋を初めて見たときのことを覚えている。ファンシービーンズ?と思いました。メールで届くってこと？ばかばかしい。信じられない。不要。それから間もなく、どこでもランチョ・ゴードを見かけるようになりました。同社の創設者であり公の顔であるスティーブ・サンド氏は、ニューヨーカー;初めての四半期ごとの豆箱を郵送で受け取りました。はい、私はビーンクラブの会員になりました。私は料理本の棚の一部をビーンクラブの回覧板に捧げています（ビーンヘッドの皆さんはご存知のように、各出荷品の家宝の品種に合わせたレシピが完全に掲載されています）。

これはサンド氏の最初の本ではありませんが、豆のすべてに関する権威あるガイドという彼の最も野心的な本です。ランチョ ゴードが独自に選んだ豆の品種と同じように、ここのレシピはメキシコ風です。これは、上院豆のスープ、小豆と米、チャナマサラ、ベイクドビーンズ、パスタエチェシ、黒豆のバーガー、カスレ、ひよこ豆のタジン、チリコン、シンカルンなど、世界中の他の古典的なレシピがないためではありません。サンド氏が最初に料理を始めたとき、「かわいそうな古い豆」は「料理以外の力」で有名だったと書いています（非常にエレガントなおならのジョーク）。 「人々は親切でしたが、私がそのような『負け犬』の材料に情熱を注いでいたので、私を同情していました。」 20 年が経ち、この本は豆の勝利のラップを表しており、敗者はもういません。豆万歳！

—MM

ボビー・フレイ: 第 1 章: 画期的なシェフからの象徴的なレシピとインスピレーション

ボビー・フレイに対するあなたの第一印象が、テレビで活躍するシェフで、料理やグリルのコンテストに興味があるというものであれば、彼はそれでいいと思います。彼のフード ネットワークとの関係は彼のプロとしてのキャリアの大部分に及び、一流の有名シェフの殿堂に彼に居場所を与えてきました。そして彼の生火とハンバーガーへの愛は正当なものです。しかし、この豊富な写真を掲載した本は、過去 30 年以上にわたり、ニューヨーク市とラスベガスにある彼のレストランで、革新的でハイタッチで徹底的に洗練された南西部と地中海料理を体験したことがない人たちにとって、完全な啓示となるかもしれません。年。第 1 章は、自分がそれ以外のものになりたくないことを幼い頃から知っていたシェフの情熱と心の掘り起こし、そしてさらに多くのものを生み出す原動力と集中力の仕事です。これほど明るく燃える火は、彼のキッチンとあなたのキッチンでさらに多くの火花を散らすはずだから、この空間を監視することも約束です。

— Kat Kinsman、エグゼクティブ特集編集者

Bodega Bakes: My Corner Store からインスピレーションを得たお菓子やおやつのレシピ

ほら、パオラ・ベレスは。 (私たちは、彼女に という名前を付けた 2021 年より前からそう言い続けてきました。）ブロンクス出身で現在ワシントンDCに拠点を置く彼女は、パンデミック時代のドニャ・ドナのポップアップをオープンして共同設立する前に、ジャック・トーレスとミルクバー（クリスティーナ・トシが序文を書いている）と時間を合わせた。人種差別に反対するパン屋たち、全国の社会正義団体のために約200万ドルを集めました。彼女の最初の料理本は、彼女の味覚を育んだニューヨーク市のボデガへの賛歌です。ベレスにとって、これらは魔法の場所であり、料理と人間の交差点であり、人懐っこい猫に会い、高価なトイレットペーパーを 1 つ手に入れるだけでなく、キラーフラン、マリアクッキーのスリーブ、5 セントの弾頭も見つけることができます。ベレスは、この不思議な感覚を、彼女自身の強烈な風味の、そしてしばしば鮮やかな色のクッキー、バー、パイ、ケーキ、ロール、フラン、冷凍菓子に変換します。グアバとチーズのクッキー、ドゥルセ デ レチェ バブカ、ハイビスカスとパイナップルのシャーベットをロールアップしてください。

—MM

Breaking Bao: アジアとその外の 88 のパンとスナック

中国文化では、88 は幸運と富を意味する幸運な数字です。そして、クラリス・ラムのデビュー料理本以上に幸運なことはあるでしょうか?ジェームズ・ビアード誌の2022年のベスト・ニュー・レストランの準決勝進出者に選ばれた、ニューヨークの日本風イタリアンレストラン「キミカ」の元パティシエであるラムさんのパン屋としてのデフォルトの設定は、ハイブリッドである。ヨーロッパのパン作りの伝統のテクニックと東アジアや東南アジアの味を組み合わせて、ポークフロスとネギのフォカッチャやタイの紅茶ジェラートなどのレシピを提供しています。そして彼女は、9 つ​​のバージョンがある包を忘れていませんでした。ダンダンがたっぷり入った饅頭です。スイートコーンカスタード。中華ベーコン、卵、ニラ。甘い黒ごまペースト。さらにクリエイティブな詰め物も。本当に幸運でした。

—MM

中華だけで十分: 麺、餃子、炒め物などの家庭的なレシピ

中西部で育ち、ベイエリアに拠点を置く中国系アメリカ人一世のクリスティーナ・チョーは、2 冊目の料理本で、複数のハイフンを組み合わせたアイデンティティを前面に押し出しています。これは彼女の料理スタイルを決定づけるものであり、「独特の中華料理に、寛大な中西部のもてなしと実用性、そして食材に対する陽光あふれるカリフォルニアのアプローチを加えたもの」です。中国のパン作りを取り上げた最初の実質的な英語の料理本の 1 つの著者 (月餅とミルクパン）彼女は今、トマトエッグ（チョーさんの最も話題になったTikTok動画のテーマでもある）、バインミーパスタサラダ、彼女の家族の餃子レシピ、そして彼女が「チンリー・テイターズ」と呼ぶスマッシュポテト料理などのおいしい料理に目を向けている。この本はこう呼ぶこともできますたっぷりおいしい。

—MM

中国のやり方: 古典的なテクニック、新鮮な味

ベティ・リューを多才と呼ぶのは少し控えめな表現です。研修中の外科医で元結婚式の写真家（彼女はすべての豪華な食べ物の写真を撮影しました）中国のやり方）、彼女はまた、食事の計画、レシピのリフ、そして伝統的なテクニックを非伝統的なレシピに適用することについての大きなアイデアを伝える特別な才能を備えた、インスピレーションを受けた家庭料理人でもあり、そのことは 2021 年の著書で初めて示されました。私の上海。 「私が作る料理を『中華』たらしめているのは技術です」と彼女は書いている。 「元のレシピとその後の反復の違いは、不正確さによるものではありません。それらは食物の流動性を明らかにします。」

—MM

Crumbs: 世界中のクッキーとお菓子

かつて、私はクッキーを作って食べることを、感謝祭からクリスマスまでの数週間に限定された季節的な活動だと考えていました。それは私が迎えに行く前のことでしたCrumbs: 世界中のクッキーとお菓子、料理本の著者、フードライター、レシピ開発者のベン・ミムズによる。 100 か国の 300 のレシピを収録した Crumbs は、エプロンを着て料理したくなる、まさにクッキーの百科事典です。深く研究されていますが、決して無味乾燥で学術的なものではなく、ホームベーカーのための次のレベルのヒントや、クッキーの歴史と進化に関する興味深い豆知識が満載です。しかし、この本の私のお気に入りの点は、世界中のクッキーの驚くべき多様性と、それらが母国でどれほど愛されているかを示しているところです。アフガニスタンのカルダモンビスケットからイタリアのアニス風味のズッケリーニに至るまで、クッキーは日常生活の質感に織り込まれ、何十億もの人々の生活を豊かにしています。同じように考えることは二度とないでしょうし、次のバッチを作るのが待ちきれません。

— 清水カレン、編集長

Justine Cooks: キッチンで自分の道を見つけるためのレシピ (主に植物)

Justine Doiron について初めて聞いたのは、数年前、彼女の装飾的なバターボードがソーシャル メディア フィードのあらゆる部分に登場したときでした。しかし、ドワロンさんは、プラントフォワードやペスカタリアンのレシピの頼れる情報源となっています。彼女の本には、キムチをまぶした卵、ターメリック白インゲン豆のマッシュを添えたライムローストキャベツ、白身魚のペペロナータなど、パンチの効いた明るい風味に依存した創造的なボウル、メイン、サイドがたくさん掲載されています。柔らかくクリーミーなパスタにカリカリのパルメザン フリコをトッピングしたシャッター トップ カリフラワー オルゾなどのレシピは、彼女のカリカリとした対照的な風味への愛を示しています。感動する食事にぴったりの本ですそしてアクセス可能。

—Chandra Ram 氏、食品担当アソシエート編集ディレクター

カラヤズ南部タイ キッチン

ノック・スンタラノンさんは、レシピに含まれるスパイスの量について一切の批判をしていません。 「迷ったとき、疑問を抱いたとき、『でも、ノック、それは黒胡椒が多すぎるよ！』と言うとき。でも、ノック、本当にそんなにたくさんのコリアンダーを使ってほしいの?』私はあなたに微笑みかけて、『はい、まさにそのとおりです』と言うでしょう。」

Food & Wine 誌の 2020 年ベスト新規レストランの 1 つであるシェフ兼オーナーのスンタラノンさんは、タイ南東部の故郷であるトランの地元の市場で自家製カレーペーストを販売していた母親のカラヤさんにちなんでこの店を名付けました。ここにはパッタイはありませんが、それ自体が主張ですが、カイ パ ロー ヘッド (五香辛子とキノコの豆腐添え)、サクー サイ ムー (タピオカの豚肉詰め)、ロン プー (ヤシガニのグレービーソース) のレシピは見つかります。新鮮な野菜を含む）など。サンタラノンの最初の本であるこの本には、彼女の料理にスパイスがあるのと同じくらい多くの声があふれています。どちらの場合も、まさにそのとおりです。

— MM

The League of Kitchens Cookbook: 素晴らしいヒント、秘密の方法、世界中の家族のお気に入りレシピ

2014 年にリサ キョン グロスによって設立されました。は移民主導の家庭ベースの料理学校で、経験豊富で知識豊富なカリスマ的な家庭料理人が家族のレシピを教えています。学校の歴史の中で初めて、メキシコ、インドネシア、バングラデシュ、ブルキナファソ、ウクライナ、ギリシャ、アフガニスタン、インド、アルゼンチン、日本から米国に来た、リーグ・オブ・キッチンの優秀な家庭料理講師14人のレシピが公開されました。ウズベキスタン、レバノン、インド、ネパール — が本の形で集められています。

ここで提供される料理の幅広さには否定の余地がありません。フリホーレス ネグロス (メキシコの黒豆) の隣にソース パテ ダラシデ (鶏肉と野菜が入ったブルキナファソのピーナッツ バター シチュー)、タフ テロール (豆腐、ねぎ、豆が入ったインドネシアのオムレツ) が置かれています。もやし）、プシートプサリ（ギリシャのオーブンで焼いた魚のレモンオレガノドレッシング添え）、アフガン料理ローズウォーターとカルダモンで作ったトウモロコシ粉のケーキ。これらのレシピは愛情を込めて詳しく説明されています。量は本文と成分表に記載されています。全体のメモには、オイルが十分に熱いかどうかを判断する方法や、どのような代替品が許容されるかなど、インストラクターからのコンテキストや追加のヒントが追加されています。

その雰囲気は、インストラクターが生の鶏肉を流水で洗う方法についての大量のテキスト内のメモを読んだときほど現実的ではありません。同じメモには、農務省がこれを行わないことを強く推奨していると続きます。もちろん、すべてのおばあちゃんは鶏を洗います。もちろん、私たちの誰も彼女にそうしないように指示するつもりはありません。そして - もちろん - 最高のソース パテ ダラシッドやフリホーレス ネグロスの作り方を教えるのに彼以上の人はいません。 。

—MM

植物ベースの料理の芸術をマスターする: ビーガンのレシピ、ヒント、テクニック

植物ベースの食事は古いニュースです。ジョー・ヨナンの 4 冊目の料理本は、動物を使わない食生活の長い歴史と広範な実践を前面に押し出しており、500 ページに及び 300 以上のレシピが詰まった広大で百科事典的な内容になっています。ジェームズ・ビアード賞を受賞した「私の目標はここです」ワシントンポスト編集者は、「私が想像できる限り、植物ベースのさまざまな可能性を活気に満ちたものとして提供することです」と書いています。寄稿者は、レシピといくつかの短いエッセイをミックスに追加します。おそらく、これほど広範囲に及ぶビーガン料理本はおそらく初めてで、ここにはほぼすべてのものが掲載されています。ペスト、パンケーキ、テンペ、豆腐のスクランブルなどの基本料理。ナスのロラティーニ、丸ごとローストしたビーツとモーレ添え、ハリヤリ・パラミツのビリヤニなど、舞台の主役となる料理もあります。

—MM

私のエジプト: 私のルーツから料理する

レストラン帝国ミナ・グループのトップであるマイケル・ミナは、ケイト・リーヒと共著したこの本の中で、エジプト系アメリカ人の故郷の料理に焦点を当てています。ストーリーとレシピは非常に個人的なもので、家族の写真やミナが食べて育った料理、そして彼が生まれ育たなかった場所の料理の探求が満載です。

「私がシェフとしてエジプトを探索したのはここ10年だけです」とミナは書き、自分のレストランでこの料理を作ったことはないと指摘する。この料理本は、「かつては自分の別個の部分のように感じていたもの、つまり技術に基づいたカリフォルニア料理とエジプトの伝統」をまとめたものです。

その結果、ミナが「ミドルテラネア」パントリーと呼ぶもの、つまり挽きたての黒胡椒、コリアンダーシード、クミン、赤唐辛子、ターメリックなどの食材に加え、保存されたレモン、ローズウォーターなど、豊富な食品と飲料のコレクションが誕生しました。 、ラブネ、ソラマメ、フライドオニオン、フリーカ、フルーツ、キャロブ糖蜜。この本に掲載されている 92 のレシピの多くは、ラスベガスにあるミナの新しい地中海レストラン、オーラから引用されています。彼はまた、母親が作った「いつも軽くて、ほとんど繊細な」タアメヤ、ソラマメで作ったエジプトのファラフェルなど、家族のアーカイブも調査しました。彼はそれを「私がすべてのファラフェルを判断する基準」と表現しています。

—MM

私たちの南部: レンズを通して見た黒い食べ物

アシュリー・シャンティの最初の料理本では、アッシュビルの賞賛されるレストラン「グッド・ホット・フィッシュ」のシェフ兼オーナーが、潮に満ちたバージニア、バージニアとノースカロライナのアパラチア山脈と川、そしてジョージアとサウスカロライナの海の島々など、彼女の南部の輪郭をたどります。これらの峰と海岸の間にある中地も同様です。この本は、シャンティが執筆する場所、特に彼女が現在拠点としている場所に信じられないほどの破壊をもたらしたハリケーン ヘレンの直後に出版されました。 (シャンティとアシュビルのシェフ仲間は嵐の直後に「Sweet Relief Kitchen」と呼ばれる無料の屋外ポップアップをオープンしました。）

それにもかかわらず、それはこれらの脅威にさらされている場所と、それらによく調和した食の伝統を祝うものであることに変わりはありません。 奥地のチャウチャウとブリッチ（または乾燥インゲン）、低地の煮込みピーナッツチキンとエビライス、ミッドランドのピーチショートケーキ、低地（またはタイドウォーター）のブランズウィックシチュー、熱々の煮物などです。ピーナッツ、堅殻ガニの揚げ物、そしてシャンティが再現しようとしているヨックと呼ばれる地元のアメリカの中華麺料理です。 （「ヨックを作るのに他に方法はありません。ケチャップとスパゲッティこそが道であり、真実であり、光なのです」と彼女は書いている。）それはまた、シャンティがたどり着いた食べ物と伝統（ヨックを含む）の再生でもある。人生の後半で調査し、適切に評価してください。最も重要なことは、「私自身の物語、つまり自分以外の誰かのふりをしなくなったシェフの物語をお話します」と彼女は宣言します。

—MM

Pan y Dulce: ラテンアメリカのパン作りの本

彼の紹介文の最初のページには、初の料理本を出版したブライアン・フォードが書かれています。新世界サワー種職人のパンを再定義する — アメリカ大陸で最初に小麦を植えた人と考えられているフアン・ガリドについて言及します。カトリックに改宗し、農民として定住する前にコルテスがアステカの首都テノチティトランを包囲するのを手伝ったアフリカ人ガリドは、ラテンアメリカの製パン聖書というフォードの任務の複雑さを見事に象徴している。 「今日世界で最も興味深くおいしい焼き菓子の多くはラテンアメリカ産です」と彼は書いています。フォードは、アルファホーレからパン・デ・ムエルテ、9種類のエンパナーダまで、そのうち150種類のレシピを提供している。 「しかし、彼らの話の多くは単純ではありません」と彼は言い、彼らのルーツは先住民族の伝統、ヨーロッパの植民地主義、動産奴隷制にあり、これらのルーツはラテンアメリカに限定されない、と指摘する。この文化的、歴史的背景設定は、フォードの百科全書的なレシピの選択から、マイズ（アメリカ産）、ソルガム（アフリカ産）、小麦（ヨーロッパ産）などの食材そのものについての考察に至るまで、この本に注入され、内容を豊かにしています。

—MM

塩味、チーズ味、ハーブ味、サクサクのスナック菓子: 24 時間年中無休でおいしく食べられる 100 の簡単でおいしいレシピ

高く評価されている料理本作家であり、TikTok スターでもあるジェシー・シーハンは、2022 年に出版された有名な料理本の続編として、おいしい「簡単で簡単」なレシピを 100 品紹介します。スナック可能なベイク。ワンボウルレシピ、素早い準備時間、そして見つけやすい材料がシーハンの特徴であり、彼女はこれらの原則を「快適な食べ物」と「ソーシャルメディアフレンドリー」なベン図の中間に心地よく収まるレシピに取り入れています。ペパロニの「ピザ」ガレット、グリルドチーズサンドイッチのタルト、ベーコン、レモン、ドライトマトを使った「BLT」スコーンをぜひお試しください。楽しくて信頼できるシーハンの人柄がこの本を通して輝いています。ある章のタイトルは「必要なパン…しかしこねないでください (ヒー・ヒー・ヒー)」です。

—MM

第二世代: ハンガリーとユダヤの古典の再考

ジェレミー・サラモンは、ニューヨーク市の高級レストランの厨房で何年も働いた後、1972 年の料理本を偶然見つけました。ジョージ・ラングのハンガリー料理。自身もハンガリー系アメリカ人二世であるサラモンは、「ハンガリー料理に関する料理本を見たことはなかった」と書いています。彼はそれをじっくり読んで、「それは新しくもあり、馴染み深いものでもあった」と述べた。 10 年にわたる探検の結果、彼はハンガリーに送られ、そこで一時期暮らし、自分の家族のレシピを発掘するようになりました。サラモンの探求は、彼の最初のレストランである Agi's Counter のオープンで最高潮に達し、そして今回、彼の最初の料理本が出版されました。

Agi's Counter のお気に入りはここにあります。デビルドエッグ (本の「Noshing」セクションから) やチーズケーキ (レストランの初代パティシエ、レニー・ハドソンがオリジナルに開発したもの) です。ハイブリッド料理 (シュマルツ マヨネーズ、ハンガリー チーズ ディップにピメント チーズをヒントにしたひねりを加えたハンガリー チーズ ディップ、ケーローゾット) が、ハンガリーの伝統料理 (チキン パプリカッシュ、メギーレーヴ、サワー チェリー スープ) やユダヤ系アメリカ人の料理 (白身魚のサラダ、チョコレート エッグ クリーム) と並んでいます。この本には、特にサラモンの祖母であるアギとアーリーンの思い出も詰まっています。二人ともニューヨークから同じマイアミのストリップモールに事業を移したときに出会った二人です。 （縁結びが続いて、孫ができた。）魅力的で個人的なこの本は、ミレニアル世代向けにまとめられており、あるレシピのタイトルは「ディルたっぷりのチキンスープのノケドリ」であり、完全にハンガリー語である。この本には「デザート」ごとに別々の章がある。そして「ケーキとトルテ」。

—MM

太陽の光とパンくずリスト: 創造性と好奇心で食べ物を作る

シアトルのシェフであり、多作なレストラン経営者でもあるレニー・エリクソンさんは、4冊目のcookbookの中で、レストラン業界で長年働いた後、気が付くと一日中スプレッドシートを見ていたと書いています。 「この本は、創造的な精神としての私の認識と、私の仕事生活の現実との間のギャップを理解した結果です」と彼女は書いています。

料理において創造的な喜びを見つけることへの賛歌であるこの本は、部分的には、新型コロナウイルス感染症のパンデミックに対する長年構想されてきた対応として読み取れます。家と外で過ごす時間のおかげで、元美術学生の彼は再び定期的に絵を描く練習を始め、屋外で食事をするという習慣についてさらに深く考えるようになりました。開いた、ほとんど予備の本には、アンチョビ、グリーンソース、マヨネーズ、自家製パン粉がたっぷり含まれたエシペが息づくスペースがたくさんあります。エリクソンはこの本のすべての写真とイラストを提供しました。

ダンジネスクラブケーキのレシピに先立つメモの中で、エリクソンは次のように認めている。「これが高価なレシピであることを理解していることをここで言っておきます。」しかし、彼女の解決策は、何が起こるかを見て、手に入ったもので料理するという姿勢を奨励するこの本の精神と一致しています。つまり、自分でカニを食べに行くことです。

—MM

とてもおいしいパン: 生地の科学と家庭でのパン作りの技術

ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたメリッサ・ウェラーは、パン屋として常においしいものに惹かれてきました。パンは彼女の情熱だ、と彼女は言います。しかし、それはこれだけで、彼女の2冊目の本（甘いものが多いです）に続き、良い焼き方) 彼女はバゲットとベーグル、トルティーヤとピザ、ホーギーロールと蜂蜜全粒粉のパンを全力で食べます。 Per Se や Roberta's などのレストランの元パン職人兼パティシエは、パンだけでなく、パンに添えるもののレシピも提供します。唐辛子漬けサブレ (ベーグル用)、コロネーション チキン サラダ (パン オ レ プルマン用)、プルマンなどです。豚肉とサルサのランチェラ（トルティーヤ用）。化学技術者からパン屋になった人にふさわしい、積層生地のバターのように、科学が全体に折り込まれています。

—MM

南部の女性が料理するとき: 歴史、伝承、70 人の女性ライターによる寄稿による 300 のレシピ

トニ・ティプトン＝マーティンは、受賞歴のある著書で、黒人料理人や飲み物の専門家による食べ物と飲み物についての執筆をその印象的なキャリアの中心に据えています。ジュビリー、ジェマイマコード、そしてジューク ジョイント、ジャズ クラブ、ジュース。バーベキュー専門家のモーガン・ボリングが編集した彼女の最新作は、南部各地の女性料理人の声と、彼女たちが料理の皿やボウルごとにもたらす多様な料理の伝統を共有しています。南部のシチューに対するカリブ海の影響についてのフォン・ディアスの言葉、ベンヌウエハースについてのケイラ・スチュワートのエッセイ、または赤い飲み物のジューンティーンの伝統についてのバーテンダーのティファニー・バリエールの考察など、この巻の物語とレシピは、食べ物を生み出す影響と人々の多様性を示しています。そして南部で酒を飲む。

—CR

私が料理をする理由

トム・コリッキオは、『トップシェフ』の審査員長としての仕事でよく知られていますが、人々は彼の料理人としての素晴らしい才能を忘れがちです。ジェームズ・ビアード賞を8回受賞したクラフテッド・ホスピタリティ・レストラン・グループの責任者であるコリッキオ氏は、以下のようなニューヨークの最高のレストランのいくつかを形作ってきました。そしてクラフト。ジョシュア・デイヴィッド・スタインと共著したエレガントなハイブリッド料理本兼回想録であるこの本では、彼は13歳の時から料理をしてきたことを明かしています。彼は、祖父と一緒にガーデニングや釣りをした日々から、若い料理人としてニューヨークで働いていた日々、そしてシェフとしての最初の日々まで、私たちをキッチンの道に連れて行ってくれます。レシピはレストランの食事ではなく家庭料理のもので、平日の夜に食べやすいパスタ、サラダ、ローストフィッシュ、ステーキのグリルなどが含まれており、専門のシェフのヒントやタッチが添えられています。

—CR

You Gotta Eat: 料理が不可能だと感じたときに自分で食事をするための現実的な戦略

完全開示: マーガレット・イービーは世界で一番好きな人の一人です。しかし、彼女が私の心の中にその場所を留めている最大の理由の1つは、彼女がこのような本の必要性を理解し、共感、ユーモア、そして落ち込んだとき、不安になったとき、疲れきったとき、燃え尽きたときに自分自身を養うための有益なアドバイスをこの本に詰め込んだからです、そうでなければ最高の状態ではありません。彼女は訓練を受けたシェフであり、このアドバイスが個人的な経験に基づいているという事実をまったく気にせず、ニュアンスに細心の注意を払っています。それは、缶や袋を開けるだけの手間のかからない食事、気分が落ち込んであまり噛むことさえできないが、栄養を体に取り入れる必要があるときのレシピ、または喜びと喜びをもたらす低ストレス戦略を意味します。シンプルな料理に繊細さを。イービーは、計量スプーンを見つけたり、皿を洗ったりするのにかかる労力を考慮し、それに応じて、そして重要なことに、小さじ一杯の判断をすることなくアドバイスを調整します。 「これらのツールを整えたら、少しでも喜びが戻ってくるかもしれません。」と彼女は書いています。

— KK

Zahav Home: 友人や家族のための料理

タイトルが約束しているように、マイケル・ソロモノフとスティーブン・クックは、2015年の続編で、最も成功したフィラデルフィアのレストラン（評判の高いレーザーウルフやフェデラルドーナツチェーンを含むポートフォリオ）の味に戻ります。ザハフ。レネー・エリクソンみたいに日光とパンくずリスト、これもパンデミックの隔離とリセットから生まれた本です。 2020年初めにレストランが閉店した後、パートナーのソロモノフ氏とクック氏は「私たちを日常に近づけてくれた唯一のことは、料理をしたということだ」と語った。出来上がったレシピは、平日の夜にテストされ、家族が承認したもので、瓶詰めのハリッサとアンバ、ナツメヤシシロップとザアタル、ブルガリア産チーズとピクルスなど、パンチがあり風味豊かな食料品を中心にしています。忙しい火曜日の夜でも、長くのんびりとした日曜日でも、にんじんとレーズンのレッドキャベツ添えサラダ、マッシュルームのフリーケスープ、スパッチコックチキンのスリーウェイ、カリフラワークライム、子羊脚のハリッサ添え、マサバチャ（フムスのクリーミーな分厚いいとこ）などの料理を掘り下げてみましょう。ピーナッツバター）、ブドウの葉に包んだタラ、ピスタチオのスティッキーバンズ。

—MM

ゾーイがクッキーを焼く: お気に入りのクッキーやバーを作るために知っておくべきことすべて

多作で人気のあるゾーエ・フランソワの最新の本がすでにベストセラーになっているのも不思議ではありません。このクッキーへのトリビュートは、フランソワの 2 冊目の単独の料理本です。ゾーイはケーキを焼きます、そして彼女の全体で10冊目の料理本。 （彼女は他の 8 冊の料理本を共著しました —1日5分でできる職人のパンジェフ・ハーツバーグとの書籍シリーズ。フランソワは、彼女自身の伝記にも根ざしたテーマ、場所、機会ごとにレシピをグループ化しています。ヘルシーなクッキーは、バーモント州のコミューンで過ごした子供時代を思い出させます (2 種類のグラノーラと 3 種類のグラノーラを使用)オートミールクッキー）、クリスマスクッキーとユダヤクッキーの両方のカテゴリは、2人の異なる祖母に敬意を表しています。材料に特化したセクションや「クッキー アカデミー」は詳細が豊富で、非常に役立ちます。おそらく最も優れているのは、彼女のチョコレート クッキー ラボです。スペクトルに沿って撮影されたクッキーは、単一の材料の多かれ少なかれ焼き全体にどのような影響を与えるかを示しています。

—MM