ジャムタルト（イタリアンジャムタルト）

リッチなバターのノートと明るいフルーティーなフレーバーの両方を備えたこの甘くないデザートは、食事の終わりをまとめるためにすべてのマークに当たります。多くのクロスタタはフリーフォームのタルトとして組み立てられていますが、これは鍋に取り付けられ、生地のストリップをトッピングして、ジャムの上にある単純な格子効果を形成します。卵洗浄で生地のストリップとエッジをブラッシングすることで、ゴージャスな黄金色の色合いで皮がオーブンから出てくることを保証します。

このクロスタタにはどのような種類のジャムとジャムを使用できますか？

このタルトとその甘いショートブレッドのような生地には、ほぼすべてのジャムまたは保護者を使用できますが、非常に液体または流行しているものは避けてください。生地は非常に柔らかいので、湿った保護区は地殻に浸透して水浸しにするかもしれないことに留意してください。ジャムは広げる必要があります。非常に濃厚で乾燥した保護区を使用している場合は、それを低く加熱し、少量のフルーツジュースまたは水を加えて一貫性を調整できます。クロスタタシェルに広がる前に、ジャムを冷やします。必要に応じて、シードレスジャムまたは保存を選択したり、手元にあるものから種を供給したりすることができます。

卵洗浄の目的は何ですか？

卵を少量の液体と塩の小さなピンチと混合すると、焼き張りになる前にラッカー生地に使用できる混合物が作成されます。簡単に作ることができ、卵の一部またはすべての液体（卵白のみ、卵黄のみ、卵、クリーム対水など）を含めるバージョンは、あなたの地殻にさまざまな仕上げを与えます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

生地は非常に柔らかく（クロスタタの生地がそうである傾向があるため）、2枚の羊皮紙の間に丸めて、タルトパンに取り付ける前に冷やしたり、格子のためにストリップに切ったりします。生地が過度に柔らかくなったり、羊皮紙に接着したりする場合は、しっかりして扱いやすくなるまで、数分間冷蔵庫に戻します。

先に進みます

生地は、最大2日間冷蔵庫によく包まれて保管するか、ラップして保管して、最大1か月間冷凍庫の気密容器に入れます。冷蔵庫に凍った生地を解凍します。ロールアウトする前に、室温で約10分間保管または解凍した生地を室温で休ませます。