ペコリーノのロマノチーズと黒胡pepperは、この白い豆のスープにクリーミーでスパイシーなキックを与えます。

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フード＆ワイン /写真：Jen Causey / Food Styling by Rishon Hanners / Phoebe Hauserによるプロップスタイリング

この心地よいスープは、古典的なローマパスタ料理の創造的なマッシュアップです。、「チーズとコショウ」に翻訳されます。このスープは、パルメザンの皮を使い果たし、ハムの骨で煮込んでおいしいハムのスープを作るのに最適な方法です。その後、乾燥した白豆は、柔らかくクリーミーになるまで風味豊かなスープで調理されます。いくつかの豆をピューレにしてスープをクリーミーにした後、ペコリーノロマーノと新鮮な挽いたペッパーをクラシックなカシオエペペフレアでスープを仕上げます。スープと豆はゼロから作られているため、このスープには少し時間がかかりますが、深く風味のあるフレーバーはそれだけの価値があります。居心地の良い夕方に最適でありながら、ゲストに役立つほどエレガントで、このスープは心のこもった洗練された等しい部分です。しっかりしたパンとサラダを添えて、食事を締めくくります。

よくある質問

  • はい、乾燥豆の代わりに、排水された白豆の2〜3個の15オンスの缶を使用できます。ステップ5では、豆とハムブロの半分（5カップ）を加え、約30分間スープが濃くなるまで煮ます。

  • スープに安っぽくておいしい深さを追加したい任意のストック、スープ、またはシチューに追加できます。また、リゾット、全粒穀物、または豆を煮込んでいるとき、それらはポットにも適しています。

  • はい。スープを調理し、スロークッカーでスープを8時間低くして3〜4時間高くします。インスタントポットを使用している場合は、ハムスープを45分間圧力をかけてから、手動で圧力を放出します。スープをひずみ、それを使用して乾いた豆を30分間調理し、自然に圧力を放出します。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

乾燥豆は何年もの間維持されますが、彼らも古くなることがあります。 1年以上前の豆は、中央に激しく留まっている間、困難でバラバラになる可能性があります。購入後1年以内に豆を使用して、あなたが知っている店で乾燥豆を購入してみてください。

先に進みます

ハムブイヨンを最大1週間冷蔵するか、最大3か月間凍結します。スープを最大5日間冷蔵するか、個々の容器で最大3か月間凍結します。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

材料

  • 2 黄色の玉ねぎ、分割

  • 4 大きい セロリ茎、分割

  • 4 ニンジン（について1 ポンド）、皮をむいて分割

  • 10 ニンニクのクローブ、皮をむいて分割

  • 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、分割

  • 1（2〜3ポンド））スモークハムの骨、できれば肉で

  • 8 オンス Parmigiano-reggianoチーズ皮またはペコリーノロマーノチーズの皮（4〜5 皮））

  • 7 タイム小枝

  • 12 カップ 水

  • 1 大さじ粗く挽いた黒胡pepper、さらに提供するための詳細

  • 1 ポンド（2 1/2 カップ））乾燥した白豆（グレートノーザンビーンズやカネリーニビーンズなど）、一晩浸し、排水された

  • 1 オンス ローマペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ、細かく細断された（約1/4 カップ）、さらに提供するための詳細

  • コーシャソルト、味がする

方向

  1. タマネギ1個、セロリの茎2個、ニンジン2個を1インチのピースに切ります。ガーリッククローブを6個叩きます。大きな鍋またはダッチオーブンで大さじ1杯のオイルを中程度に加熱します。刻んだ野菜を加え、ニンニクを粉砕します。時々かき混ぜながら、6〜8分茶色になるまで調理します。ハムの骨、チーズの皮、タイムの小枝、水を加えます。沸騰させて高く沸騰させます。熱を低くします。部分的に覆われた煮込み、時折かき混ぜながら（チーズが鍋の底に付着するのを防ぐために）、スープが曇り、パルメザンとハムのように約1時間30分間味がするまで。

  2. スープが煮えている間、残りのタマネギ1匹、セロリの茎2個、ニンジン2個を1/2インチのピースにチョップします。残りの4つのニンニククローブを刻みます。脇に置いてください。

  3. 大きな計量カップまたはボウルの上にセットされた細いメッシュストレーナーにスープを注ぎ、野菜とチーズの皮を押して、できるだけ多くの液体を抽出します（約10カップ）。固形物を捨てます。ハムボーンを予備しています。ポットをきれいに拭きます。

  4. 残りの大さじ1杯のオイルを中程度の高さで加熱します。コショウを加えて、刻んだ野菜を予約します。野菜が柔らかくなり始めるまで、頻繁に攪拌しながら、5〜6分調理します。予約済みのニンニクを追加します。香りがよくなるまで、絶えずかき混ぜながら、約1分間調理します。

  5. 予約済みのハム骨、排水された豆、緊張したスープを加えます。沸騰させて高く沸騰させます。熱を中程度に低くします。部分的に覆われ、時々かき混ぜながら、豆がクリーミーで柔らかくなり、ハム肉が2〜3時間骨から簡単に引き離されるまで煮る。

  6. 1カップのスープ（ハムの破片を取り外す）を小さなボウルに移します。ジャガイモマッシャーを使用して滑らかになるまでマッシュします。 （または、ブレンダーに移し、滑らかになるまで処理します。）マッシュスープを鍋に戻します。

  7. スープからハムの骨を取り除き、肉を細断します（約1カップ）。肉をスープに戻し、骨を捨てます。チーズが溶けるまでペコリーノロマーノチーズをかき混ぜます。塩で味わう季節。個々のボウルに均等にスープを均等に入れます。追加の黒胡pepperとチーズを振りかけます。