抱きしめられたような心地よさを感じる49のレシピ

手作りの食事は、大きな喜びの源になります。辛い日には抱きしめられたり、家を離れて旅をした後に「おかえりなさい」と言われた気分になったり、懐かしい子供時代の思い出がよみがえったりします。この心温まる料理のレシピ集では、温かく満足感を与えてくれる心地よい料理を集めました。イナ・ガーテンのボウルに、寒いときは、毛布にくるまってソファで過ごしたいですよね。朝はたっぷりのプレートでまたは、甘くして、最高に素晴らしいシェフのダン・クルーガー氏による料理。、、、そして他の数十のおいしいレシピ。続きを読んでください。あなたを笑顔にする心温まる料理が、ほんの数歩先にあることを知っておいてください。

ローストした赤ピーマンとマッシュルームの3種のチーズラザニア

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：リション・ハナーズ

風味豊かなベジタリアンラザニア (水っぽくて味気ないものではなく) を作るには、まず、にんにくを効かせた油でマッシュルームと赤ピーマンを炒めます。野菜を調理している間に、リコッタチーズの詰め物とパルメザンチーズをたっぷり混ぜて、うま味をプラスします。茹でる必要のないラザニアヌードルと市販の良質のトマトソースを使用すると、味を犠牲にすることなく調理時間を短縮できます。

ジョージアおばさんのタッカンジョン（韓国風醤油フライドチキン）

アンジー・ウェッブ

醤油とブラウンシュガーのねっとりとしたソースに、新鮮なハラペーニョのほのかな辛みが加わり、このフライドウィングに完璧なスパイス、甘み、塩味が加わります。ポテトスターチがウィングの外側をパリパリに仕上げ、冷めてからも何時間もカリカリの食感を保ちます。

カリカリの鴨肉と温かいつけ汁のそば

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ペイジ・グランジャンとチェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

寒さと、熱々のパリパリの鴨肉と出汁たっぷりのつけ汁を合わせた蕎麦は、他にはない絶品です。この料理を作るときはタイミングが重要です。蕎麦は出す直前に茹でましょう。前日の夜か調理当日の朝に出汁を浸し、鴨肉に味付けをしておきます。最も純粋な味を求めるなら、甘味料や塩分を加えていない本みりんを探しましょう。

パイ生地クルトン入りチキンポットパイスープ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / 小道具スタイリング：ヘザー・チャドック・ヒレガス

伝説のイナ・ガーテンの料理本に載っている、クリーミーで心温まるスープは、モダンなコンフォートフードは、チキンポットパイの魅力をすべて表現しています。香り豊かな野菜、タラゴンとクリームシェリー酒を加えた濃厚で滑らかなスープ、そして柔らかい鶏肉 (または感謝祭の残りの七面鳥) がたっぷり入っており、一口ごとに心からの満足感を与えてくれます。サクサクのバター風味のパイ生地クルトン (市販の生地で作られています!) は、たまらない仕上げです。

ブラウンバターチョコレートチップクッキー

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：サラ・エリザベス・クリーブランド

伝統的なチョコレートチップクッキーのレシピのほとんどは、柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ合わせるところから始まります。ここでは、バターをフライパンで溶かし、まず黄金色になり、ナッツのような風味になるまで混ぜます。このシンプルな手順には、少し余分な時間 (主にバターを冷やすため) が必要ですが、その結果、この薄くて歯ごたえのあるクッキーは、非常にトーストしたバタースコッチの香りが加わり、たまらない味になります。ほろ苦いチョコレートを 2 種類 (チップと刻んだバー) 使用することで、クッキーに甘美な層が加わります。最後にフレーク状の塩をふりかけると、さらに風味が増します。

簡単ポレンタ

ヴィクトル・プロタシウス

ポレンタのレシピのほとんどは、1時間近くも根気よくかき混ぜる必要がありますが、このシンプルなレシピは火を止めて、食べる直前に最後に泡立てるだけで完成します。その結果、ほとんど手間をかけずに絶妙にクリーミーなポレンタが出来上がり、料理のベースとして最適です。。

ベーグルの穴に卵

インガルス

フライパンに水を加えると、ベーグルの半分が焦げることなく卵が均等に調理され、軽くトーストしたベーグルに半熟の黄身が巻かれた仕上がりになります。風味豊かなスモークサーモンとクリーミーなアボカドが、この伝統的な朝食を完成させます。

千層鴨脂ポテト

ヴィクトル・プロタシウス

シェフのショーン・サーリーが、クオリティチョップハウスまず、ふわふわした食感のキングエドワードポテトから始めます。冷めたコンフィポテトをきれいにスライスできるよう、必ず前日に作り始めてください。小分けしたポテトは、揚げる前に最大 1 か月まで冷凍庫に保存できます。

マフェチキン

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

セネガルのクール・ムサ修道院では、プーレ・マフェという料理が一般的です。これは、鶏肉、根菜、キャベツをピーナッツソースで煮込んだもので、ライス、フォニオ、またはキビのクスクスの上に盛り付けられています。シェフで F&W Cooks の寄稿者であるピエール・ティアムにとって、プーレ・マフェは究極の家庭料理です。彼のアドバイスは、「マフェを作るときは辛抱強く。油が表面に上がるまでシチューをゆっくり煮込んでください」です。クリーミーなピーナッツバターがこの風味豊かな鶏肉料理にコクとナッツの風味を加え、香り高いショウガ、ニンニク、トマトペーストとバランスを取ります。ティアムのバージョンでは魚醤が使われており、これがシチューに微妙なうま味をもたらし、複雑さを増しています。

モニカおばさんのシーフードマカロニ＆チーズ

ステイシー・ハウエル

新鮮なエビ、カニ、ロブスターをたっぷりと詰め、チーズの濃厚なミックスを重ねたこのマカロニチーズは、エビとカニの煮汁でさらにスパイシーさが増します。煮汁の調味料は、繊細なシーフードを過度に調理することなく、キャセロールに長時間調理した風味を与えます。このレシピシェフのキア・デーモンの叔母であり、元アメリカ海兵隊の訓練教官。

大人向けチキンナゲットとハーブとラディッシュのサラダ

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

料理本の著者モリー・スティーブンスさんは、鶏の胸肉を切り身にして、パン粉をまぶし、オリーブオイルとバターで揚げた、クリスピーな大人向けチキンナゲットを作ります。鶏肉を平らにして、厚さを均一にすること（1/3インチ）が最も重要です。鶏肉が厚すぎると、調理に時間がかかり、中まで火が通る前に衣が焦げてしまう恐れがあります。薄すぎると、衣が茶色くなる前に乾燥してしまいます。揚げるときのポイントは、火加減を確かめることです。ナゲットをフライパンに入れると、ジュージューという音がするはずです。

ダッチオーブンクラシックビーフシチュー

グレッグ・デュプリー

涼しい秋や冬の日に、家に帰ってこのボリュームたっぷりのシチューがぐつぐつ煮えているのを見ることほど素晴らしいことはありません。ボリュームたっぷりの牛肉は、お気に入りのダッチオーブンでゆっくり弱火で煮込むと柔らかくなります。ジャガイモは、食感を保つために調理の最後に加えます。均等に火が通るように、ジャガイモを同じ大きさに切ります。

目玉焼きとコティハチーズを添えたチラキレス・ロホス

グレッグ・デュプリー

トマトと玉ねぎを赤チリソースに加える前に焦がすと、濃厚でじっくり煮込んだ風味を素早く作ることができます。厚めにカットした新鮮なトルティーヤチップスは、ソースと半熟の卵黄を吸い取りますが、ふやけません。

ロベルタおばさんのブルマ（クルミ入りアルメニアのフィロ生地）

ジェラール＋エクスペリエンサー

木の串、ダボ、または箸だけが、このサクサクのフィロ生地に刻んだナッツを詰め、甘いシロップをかけるのに必要な特別な道具です。新鮮なレモン汁を少し加えると、シロップに鮮やかでピリッとした風味が加わり、生地の甘さとバターのような濃厚なクルミのバランスが取れます。このレシピは、ロサンゼルスのロバータコチャキアンによるものです。彼女はアルメニア人虐殺の生存者の家系に生まれ、伝統的なアルメニアのレシピと調理法を記録することに人生の多くを捧げてきました。

味噌豆腐鍋とラーメン

ヴィクトル・プロタシウス

心地よい鍋料理は、食材を並べてテーブルで気軽に食事をするのに最適な言い訳です。このレシピはコンロで調理することもできますが、土鍋は伝統的にテーブルでポータブルバーナーで調理されます。まず豆腐と野菜を調理し、次においしいスープをコシのあるラーメンで吸い込んで、2 番目のコースにします。

スパイシーなゴマ、ベーコン、卵のお粥

ヴィクトル・プロタシウス

メイ・リンシェフのレシピを参考に、スパイシーな豚肉、クリーミーな卵黄、カリカリのゴマを伝統的なお粥に加えました。低温でゆっくり調理することが、この粥の素晴らしい食感の秘訣です。必要に応じて火加減を調整し、穏やかな泡を維持して柔らかいお粥を作りましょう。

ヒナおばさんのチャナマサラとプーリー

ジェラール＋エクスペリエンサー

あらかじめ挽かれたスパイスパウダーに頼るのではなく、ホールスパイスをトーストして挽くことで、西インド発祥のこのスパイシーなひよこ豆料理に比類のない深みのある風味が加わります。この料理は、インドのグジャラート州から移住したレストラン編集者クシュブ・シャーの叔母、ヒナ・モディの名物料理です。

ヤイラスープ？ (トルコ風ヨーグルトスープ) ヴェリバ添え

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ほとんどのトルコ人は、ヨーグルト、大麦、乾燥ミントのスープにふわふわの四角いピデパンを添えますが、フェタチーズとジャガイモを詰めたバター風味のカリカリのヴェリバは、元トルコ人にとって定番の食べ物です。食品とワイン編集者オセット・バブールの家族は南コーカサス地方のオセチア共和国出身です。

ディナースパイスチキンとカリフラワーのフムス

ヴィクトル・プロタシウス

「中東では、フムスを食卓の中央に出すのが一般的で、朝食、昼食、夕食に食べられています」と、料理本の著者で F&W Cooks の寄稿者であるリア・ケーニグは言います。「クリーミーなひよこ豆のスプレッドの上に、ソテーしたマッシュルームやナス、焦げ目がついたラム肉と玉ねぎ、ソースをかけたソラマメ、または同様のボリュームのあるトッピングを乗せることがよくあります。私はこれらすべてのバージョンを試し、大好きになりましたが、私の夢の夕食のフムスは、鶏肉とカリフラワーをたっぷりと乗せたものです。」

ココナッツカレーのエビとバラ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

軽くてふわふわでほんのり甘い、揚げたバラは、このスパイシーなエビカレーによく合います。スコッチボネットホットソースはそのままでも濃厚ですが、カレーに少量かけると、辛さと酸味が絶妙に加わります。

甘くてスモーキーなグリルドチーズトースト

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

チポトレ入りベシャメルとマイルドなコンテチーズの組み合わせが溶け合い、このプレスされた「トースティ」サンドイッチの濃厚でクリーミーな中心を作り出します。

タッカ・ダルとロティ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

スパイスと乾燥唐辛子を油またはギーで軽く加熱すると、風味が引き立ち、この料理の主役となる風味豊かなタッカができます。また、緑豆、レンズ豆、ハト豆のクリーミーなミックスに、サクサクとしたスパイシーな仕上がりが加わります。

レッドポソレ

ヴィクトル・プロタシウス

「ポソレは、メキシコ料理の冒険を自分で選ぶものです」と、フードライターで料理本の著者でもあるプリヤ・クリシュナは言います。「まずは、噛みごたえのあるホミニーを散らしたシチューから始め、ライムと煮込んだ豚肉で味付けします。地域によって、スープはハラペーニョとトマティーヨで緑色（ゲレーロ州の場合）だったり、グアヒージョまたはアンチョチリで赤色（メキシコシティやハリスコ州などの地域）だったりします。次に、細かく刻んだ玉ねぎ、スライスしたアボカド、ライム、ラディッシュ、レタス、ケソフレスコなど、さまざまなトッピングから選びます。たっぷりと盛り付けるか、シンプルにするか。それがポソレの本当の魅力です。見た目も味もまったく同じボウルは2つとありません。」

ラクレット・グリュイエールのマカロニ＆チーズとエシャロットのピクルス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / 小道具スタイリング：Claire Spollen

アルプスの農家のマカロニ、アルプラーマグロネンにヒントを得た、感謝祭の定番料理にスイス風のアレンジを加えたこの料理は、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの濃厚なクリーミーさが特徴です。この料理の伝統的なバージョンはアップルソースと一緒に出されますが、その風味の遊び心として、アップルサイダービネガーにさっと漬け込んだエシャロットを加えて、チーズの濃厚さをバランスよく整えています。

リーリーのダブルチョコレートチャンクブラウニー

グレッグ・デュプリー

多くのブラウニーのレシピでは、卵を加える前にバターと砂糖をクリーム状に混ぜるようになっていますが、パティシエのリー・リー・リードは卵と砂糖を泡立てて空気を含ませ、究極のブラウニーの食感に仕上げています。ブラウニーの味は、使用するココアとチョコレートの味次第なので、最高のものを選ぶようにしましょう。

カリフォルニアワッパライスボウル

ヴィクトル・プロタシウス

ズワイガニ、特にカニの脚は柔らかくてきれいな肉の塊で、蒸しご飯のトッピングに最適です。カニをやさしく調理するには、強火で 20 ～ 25 分間蒸し、少し冷ましてから肉を取り出します。

クルニッドのカオトム（ベーコン入りタイ風朝食用お粥）

アリシア・チョー

この心安らぐクリーミーなお粥は、パンチの効いた風味豊かなトッピングが光り、ボリュームたっぷりの食事になります。カオトムの伝統的なトッピングには、中華ソーセージ、干しエビ、卵などがありますが、作家のキャット・トンプソンのお気に入りのバージョンは、発酵させたマスタードグリーンとクリスピーベーコンをトッピングしたものです。このカオトムのレシピは、トンプソンのお気に入りのタイ語教師であり、家族の友人でもあるオラニジ・プロムサティットから提供されたものです。

元気を回復させる生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

「冬の間、この一杯のヌードルスープはまるでハグのようです」と料理本の著者であり、F&W Cooks の寄稿者であるヘティ・マッキノンは書いています。「ニンニクオイルが香りの層をさらに加え、この治癒効果のある一杯のスープにまとまりを与えるのに優れています。濃厚な生姜とターメリックのベースが、抗炎症作用とともに深みのある土っぽい風味をもたらします。」

ヨーグルトライス

写真：グレッグ・デュプリー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン / フードスタイリング：チェルシー・ジマー

タッカを作るという技法で、トッピングを熱い油で味付けすることで、トッピングの風味が引き出され、このシンプルで心温まる料理の冷たいヨーグルトとの相性が抜群です。最もクリーミーなポリッジのような食感にするには、必ず、水切りしたギリシャ風ヨーグルトではなく、プレーンな全乳ヨーグルトを使用してください。食品とワインレストラン編集者のクシュブ・シャーさんは、長旅の後でセルフケアが必要なときはいつでも、この心安らぐヨーグルトライスを作ります。

ハッチチリスマッシュバーガー

ヴィクトル・プロタシウス

これはインターネット上で最高のハンバーガーでしょうか？私たちはそう思います。このスパイシーでクリスピーでチーズたっぷりのうっとりするようなスマッシュチーズとサルサが溶けてケソのような食感になり、このバーガーを次のレベルに引き上げるので、おかわりしたくなるはずです。

バナナ?チョコレートチップスナックケーキ、塩味ピーナッツバターフロスティング添え

アントニス・アキレオス

料理本の著者であり、F&W Cooks の寄稿者でもあるアン・テイラー・ピットマンによるこのおいしいスナックケーキには、塩味のピーナッツバターフロスティングが特別な味わいを加えています。

ショートリブチリ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Tyna Hoang / 小道具スタイリング：Christina Daley

新鮮なハラペーニョ、アドボのスモーキーなチポトレ、フルーティーなアンチョチリパウダーが、この厚くて肉厚なショートリブチリに辛さの層を与え、赤ワインとトマトが酸味を加え、柔らかいショートリブのコクとバランスを取ります。よりお財布に優しいオプションとして、ショートリブの代わりに角切りの牛肉のチャックローストを使います。自家製の赤玉ねぎのピクルスが、色鮮やかでおいしい、カリカリのトッピングになります。

チェダーとパルメザンのグリッツを添えたエビ

ハンナ・カーン

シェフのマイケル・リードは、時間をかけて自分でエビの殻をむき、背わたを取る価値がある理由を教えてくれます。彼はエビの殻を野菜やハーブと一緒に調理して、風味豊かなスープを作り、それをエビとグリッツのソースとして使います。フライパンで焼いたエビをチーズ入りグリッツの山の上にスプーンで盛り、最後に濃厚な貝のスープをかけて仕上げます。次にエビとグリッツを作るときのために余ったスープを冷凍庫に保存するか、シーフードスープ、シチュー、ソースに加えて風味を高めましょう。

ジャマイカのシチューピーズとスピナー

写真：アンドリュー・ブイ / フードスタイリング：マックス・ラパポート

赤インゲン豆、香辛料、ココナッツミルク、スコッチボネットペッパーなどがこの料理に使われています。作家のブリジッド・ランサム・ワシントンが義母のレシピを元に考案した「エンドウ豆とスピナー」。トリニダード・トバゴで育ったランサム・ワシントンが好んで食べていた料理には肉が入っていたが、このバージョンはビーガン料理。それでも間違いなく、ジューシーでボリュームたっぷり、満足できる料理だ。豆を浸した液体は捨てないで。義母のヴィヴィアン（彼女はおばさんと呼んでいる）によると、豆をその液体で煮込むと料理に美しい色がつくという。出来上がったエンドウ豆の煮込みはボリュームたっぷりで、心が安らぎ、素朴な明るい風味に満ちている。

炎チーズ

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

この魅力的なスナックには、焦がしたポブラノペッパー、ピューレにしたコリアンダー、セラーノチリがサルサとして組み込まれており、スパイシーでニンニクの風味が濃厚な溶けたチーズに重なります。テキーラで炙ると、さらに味わいが増します。上にのったピクルスニンジンが酸味と鮮やかさを加えます。手元にピクルスハラペーニョスライスがあれば、それを代わりに使ってもかまいません。

ポモドーロソースのニョッキ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

ポモドーロソースのニョッキは、シンプルですが、とても満足できる組み合わせです。シカゴのスピアッジャでシェフのエリック・リースが作っていたこのレシピでは、ラセットポテト、パルミジャーノレッジャーノ、卵黄で作る簡単なニョッキに、新鮮なバジルを加えたバター風味のトマトソースを合わせています。リースはポテトライサーを使ってニョッキを作っていますが、ポテトライサーがない場合は、冷ましたジャガイモをボックスグレーターの小さな穴でおろして、同じような食感に仕上げてください。

クリームチーズパンプキンバー

サラ・キーファー

料理本の著者サラ・キーファーの、やさしくスパイスの効いたパンプキンバーは、秋のおやつにぴったりです。クリームチーズがパンプキンフィリングを引き立て、甘くなりすぎません。キーファーはこう書いています。「パンプキンパイは好きですが、正直なところ、チーズケーキが選択肢にある場合は特に、他のものの方が断然好きです。でも、パンプキンパイがチーズケーキに渦巻き状になっているとしたら、絶対に断れません。」

ココアコーラバントケーキ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：ミカ・モートン / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

アメリカ南部の定番である伝統的なコカコーラケーキは、通常、ねっとりとしたグレーズをたっぷりかけたチョコレートシートケーキの形をしています。生地に少量のコーラを振りかけますが、風味付けのためである場合もありますが、ほとんどはふんわり感を出すためです。ソーダの炭酸はベーキングソーダやベーキングパウダーと同様に膨張剤として働き、ケーキを膨らませて軽くふんわりと仕上げます。料理本の著者であるヴァレリー・ローマスは、現代版で伝統をひっくり返し、コーラ風味のケーキにコーラ風味のアイシングを添えています。ローマスのコカコーラバントケーキの鍵は、コカコーラシロップにあります。ローマスは、砂糖でコーラを煮詰めてレモン汁を少し加えることでコーラを濃縮し、そのシロップをケーキとアイシングの両方に混ぜます。「缶入りのコカコーラの代わりにシロップを使うと、より濃厚な味になります」とローマスは言います。

ビーガンスロッピージョー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / 小道具スタイリング：Claire Spollen

ハラペーニョの辛さとブラウンシュガーの甘さが効いたこのビーガンスロッピージョーは、肉食の人にもベジタリアンにも喜ばれる一品です。テンペと超硬豆腐の組み合わせがボリュームのある食感を生み出します。

ピーナッツバターチョコレートパイ

アントニス・アキレオス

「なめらかでナッツの風味がするピーナッツバターのフィリング、輝くガナッシュ、そして塩味の効いたローストピーナッツをトッピングしたこのパイは、子供の頃の甘い思い出を思い起こさせ、大人も味わいたくなるようなエレガントで繊細なデザートとして届けられます」と料理ライターで料理本の著者でもあるベン・ミムズ氏は言う。

イタリアンウェディングリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / 小道具スタイリング：Claire Spollen

イタリアの伝統的なウェディングスープにヒントを得た、ボリュームたっぷりのリゾット。しおれたほうれん草をたっぷりと入れ、カリカリのガーリック風味のミートボールをトッピング。クッキースクープを使ってミートボールを素早く小分けします。2 倍の量を作って半分を冷凍すれば、あっという間にリゾットが完成します。リゾットがまだ少しスープ状になっているうちに火から下ろしてください。寝かせると少しとろみがつきます。

自家製キャラメルを使った贅沢なアイスクリームサンデー

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

クリーミーなファッジ、塩味のプレッツェル、サクサクのトフィー、噛みごたえのあるほろ苦い砂糖漬けのレモンピールがたっぷり入ったこの豪華なサンデーは、ニューヨーク市のシェフ、ダン・クルーガーのローリング・プレイスで提供される懐かしい子供時代のご馳走を大人向けにアレンジした自家製キャラメルソースに浸されています。いつでも好きなときにすぐに食べられるように、特大のバッチを混ぜ合わせましょう。

加糖練乳カルニタス

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

乾燥ハーブ、スパイス、ニンニクの香り豊かなブレンドが、このスロークックポークに風味を与え、新鮮なオレンジジュースの甘さと酸味のバランスが取れています。ここで意外な材料である加糖練乳は、調理中に豚肉をカラメル化するのに役立ちます。このレシピには、霜降りのポークローストを用意してください。余分な脂肪が豚肉の豊かな風味を倍増させます。メキシコシティの多くの料理人がカルニタスに加糖練乳を加えると、この驚くほどおいしいレシピを考案したシェフで料理本の著者でもあるパティ・ジニッチは言います。加糖練乳カルニタスをプルドポークのように扱い、おいしい細切れをふわふわの肉に詰めてみてください。。

チョリソと卵のクリスピーチーズブリトー

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：プリシー・リー

リチャード・チャンがロサンゼルスのタコス・ラ・テワニータ・トラックのシェフ兼オーナーだった頃、彼はチーズをカリカリになるまで焼いて様々な具材を巻いた焦がしチーズロールタコスで観客を魅了した。食品とワインのジャスティン・チャップルは、チョリソを散りばめた黒豆と卵をクリーミーなアボカドと組み合わせて濃厚な味わいに仕上げています。

ローストした「ルブロション」

写真：ジャスティン・ウォーカー / フードスタイリング：アリ・ラミー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

フランスアルプスでは、ルブロションという、花が咲いたような皮をした牛乳のチーズを特別な火鉢で溶かして、ルブロショナードを作ります。ルブロショナードとは、溶けたチーズをローストソーセージや茹でたジャガイモなどの軽食と一緒に食べる料理です。低温殺菌されていないルブロションはアメリカには輸入されていませんが、ジャスパーヒルファームのリトルホズマーやスウィートグラスデイリーのグリーンヒルなど、アメリカの農家のチーズが数多くあり、このルブロショナードの素晴らしい代用品になります。食品とワイン家庭用オーブン担当のシニアフードエディター、メアリー・フランシス・ヘック。

マシュフルダ（豆のスープのみ）

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

リーグ・オブ・キッチンズ料理講師のダミラ・イナトゥラエワさんは、このおいしい緑豆スープのレシピをタジク人の義母から学びました。義母は肉を使わず（伝統的なマシュフルダには牛肉や羊肉が使われます）、風味豊かにするためにドライアプリコットも使います。シンプルな材料のリストに惑わされないでください。これは私たちが今まで味わった中で最も複雑でおいしいベジタリアンスープの 1 つです。最後にフレッシュハーブ、コショウ、ラブネを加えると、さらにおいしくなります。