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おなかがすいていない。

これは私が巨大な金属製のドアの外に立って小声でつぶやいていることだ錬金術師コペンハーゲンのミシュランの星を獲得したレストランの開業費用は、後に聞いた話では、この店の開業費用は、国内のミシュランの星を獲得したレストランの開業費用よりも高額だった。これは驚くべきことであり、驚くべきことでもない。シェフのラスムス・ムンクが率いるミシュランの星を獲得したレストランは、最近、世界で5番目に優れたレストラン史上最も没入感あふれるレストランの一つと言われています。

しかし、アルケミストについて最初に知っておくべきことは、シェフの料理へのアプローチではありません。まず、アルケミストで食事をするには、50 品ものコース料理を堪能しなければならないということを知っておく必要があります。次に知っておくべきことは、約 6 時間かかるということです。そして 3 つ目は、食欲がなくても、何らかの方法で退屈せず、満腹になりすぎないということです。

食事が長すぎるだろうと思いながら行きました。特にコペンハーゲンのような見るものややることがたくさんある都市では、食事に6時間も費やすのは長すぎるように感じます。しかし、これがここでの重要なトリックです。アルケミストは、その名前が示すように、材料、期待、そしておそらく時間そのものを変えます。これは忍耐力、意志力、そして根気の試練ですが、それにもかかわらず、この体験は喜びを呼び起こすことを目的としています（そして、私の意見では、そうなのです）。

皆さんが想像するようなシャンパンやキャビアのグラスから始まるのではなく、モダンダンスから始まるのです。このとき、50 品の料理ではなく (料理は 47 品ほどあります)、一部の料理は食べられないものであることに気付きました。そして、椅子から皿、給仕の態度まで、すべてが豪華な劇の小道具のように配置されます。

しかし、鏡張りの部屋で白鳥の湖のようなダンサーに導かれ、両腕を頭に回して自分の目の奥深くを見つめるよう促されるとき、そんなことを考えるのは難しい。やがて、彼女は階段から飛び降りるよう身振りで促す。私のドレスシューズにはそんなサポート力はないが、断るわけにはいかない。やがて、自分自身と顔を突き合わせて見つめ合い、ライトが点滅し、背後のドアが開いてラウンジが現れ、すべてが最高潮に達する。ここでシャンパンとキャビアがもらえる。そして蝶も。

そう、本物の蝶です。この一口には、金属の丸太の上にピンセットで留められたフリーズドライの蝶が入っています。ムンク氏は、これが将来、より持続可能なタンパク質になる可能性があると考えています。全体として、より花のような、より軽いポテトチップスの味がします。1つだけ食べるのは難しいですが、それだけです。

さらにいくつかの軽食（シェフによると、音波でコショウを吹き込んだ「完璧なオムレツ」を含む）を食べた後、ゲストはメインダイニングルームとして機能するプラネタリウム型のドームに案内されます。天井のスクリーンには、食事中、さまざまな動画が映し出されます。ゴミ袋でいっぱいの水槽から、降り注ぐ人体の一部まで、その風景は会話を喚起するようにデザインされています。

しかし、シェフが言うところの「印象」というコースについて話をしましょう。それは、世界が現在直面しているほぼすべての問題に取り組んでいます。プラスチック廃棄物から児童労働、持続可能性、医療制度に至るまで、アルケミストは、客がウェイターから長々とした講義を浴びせられる中、あらゆることを取り上げています。これは、自分とはまったく正反対の世界観を持つ人とシェアするのに最適な食事だと思います。

また、人体全体、または少なくとも参加者を不安にさせるために特別に選ばれたいくつかの部位を覆う印象のセクションもあります。フォアグラを思わせるチェリーソースを詰めた羊の脳が、人間の頭のシリコン型で提供され、特大の眼球の瞳孔にキャビアのコース料理が盛り付けられています (この印象は「1984」と呼ばれています)。キャンディーのような物質でコーティングされたシリコン製の人間の舌もあり、それを食べるために全員にフレンチキスをするよう勧められています。

つまり、裕福なエリートたちがこの料理を食べようとする様子を見るのは、コペンハーゲンのどの博物館よりも素晴らしかったということです。しかし、その後は私の番でした。

あなたをもてあそぶために作られたのはこのシリコン型だけではありません。実は、それらはすべて精巧な仕掛けの一部なのです。無責任な養鶏業を物語る最後の印象の 1 つは、鶏の足にロリポップがくっついているもので、ケージに閉じ込められています。私はそこに座って、目の前の鶏の爪をいじったり、爪をほじったりしながら、店員にこのシリコン型を作ったアーティストは誰なのか尋ねました。舌をデザインしたのと同じ人ですか? それとも、目玉をデザインした人でしょうか? しかし、店員はただ笑うだけでした。「あれは本物よ」と彼女は言いました。

しかし、これは天才的なひらめきの 1 つにすぎません。もう 1 つ: お腹がいっぱいで動けないほどになったときに、最後のおいしい料理の 1 つが食品廃棄についての講義とともに出されます。もちろん、料理を全部食べなければならないと感じますが、そうなると「プリンセス ブライド」のような難問に陥ります。食べるはずだったのでしょうか? 食べるべきだと思っていても食べないはずだったのでしょうか? 彼は私に食べてほしいと思っていたが、彼は私が食べないことを知っていて、私が食べないことで彼の正しさが証明されたのでしょうか? 私は全部食べました。

デザートを食べ終えると、ここの目玉は血のしずくの形をした豚の血のアイスクリームで、皿の端には赤十字の献血に申し込むための QR コードが書かれています。残った食べ物があればサーバーに渡すように言われました。その後に起こったことは、何度も何度もトッピングを繰り返すこの夜の最も奇妙な出来事の 1 つです。

人類が直面する深刻なテーマをすべて取り上げた後、私たちはボールプールのある鏡張りの部屋に案内され、3分ほど泳いだり遊んだり、思いっきり踊ったりするために放っておかれた。まるでムンクがインスタグラムの美術館を揶揄しながらも、本質的にはこれが体験的で写真映えする体験であり、同時代のものとは切り離せないものであることを認めているかのようだ。

ライトが点滅しなくなり、音楽が鳴り止むと、ロボットの声が私たちに隠し出口を通るように指示した。私はこれで全てが終わり、エスプレッソを飲んでストレスを解消し、消化し、そして家に帰る準備ができたと思った。しかし、プチフールボールプールで5歳児の状態に逆戻りした後、あなたはすぐにキッチンの中心に足を踏み入れ、無表情のシェフたちに囲まれ、皆があなたの上に迫り来るのを見ます。

私の持ち物はすべて、反射トレイに盛られた最後のコースの食器のように、丁寧に並べられていました。まるでキッチン全体がそれら、そして私を見つめているかのようでした。携帯電話と財布だけでなく、フィンランドのタムズブランドであるレニーとラクターゼのパックも持ってきていたのが恥ずかしくなりそうでした。

しかし、興味深い軽食と、社会と地球の状態についての考えさせられる議論が詰まった 50 のコースを終えた後では、私のプライドは最小限の懸念事項でした。

アルケミストでの予約は4,900デンマーククローネから、ワイン抜きで718.48米ドルとなります。