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よくある質問

• ソース・ヴィエルジュは、ヌーベル・キュイジーヌの先駆者の一人、ミシェル・ゲラールが1970年代に開発した生ソースです。 （冗談ではなく、その名前は「バージンソース」を意味します。）細かく刻んだトマトと新鮮なハーブにオリーブオイルとレモン汁を加えたものに代表され、どんな料理にも明るく新鮮で軽いアクセントになります。
  

• カンパリトマト、またはカクテルトマトは、。他のトマトに比べて糖度が高いため、甘みが強いのが特徴です。一年中入手可能で、食料品店で蔓に生えているものを見つけることができます。
  

• 骨付き、皮付きなど調理方法はたくさんあります、（特に忙しい平日の夜に）素早くて風味豊かな夕食を作る方法です。あなたはできる芳香剤を入れたシートトレイの上、またはで。脂肪含有量が他のものよりも高いため、、このカットもよくかかります。
  

1. ラックを上から3分の1と下から3分の1の位置に置き、オーブンを425°Fに予熱します。オーブン対応のワイヤーラックを縁のある大きなベーキングシートの上に置きます。鶏もも肉を軽く叩いて乾かします。小さじ2杯のコーシャーソルトを太ももの全面に均等に振りかけます。皿の上に置いておきます。

2. 大きめのオーブン対応フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。もも肉4本を皮側を下にして加え、皮がきつね色になりカリカリになるまで8～10分焼きます。もも肉を皮側を下にして準備しておいたベーキングシートに移します。レンダリングされた鶏脂をフライパンから小さなボウルに注ぎます。脇に置きます。残りの 4 本の大腿部でもこのプロセスを繰り返します。

3. 鶏肉を予熱したオーブンの上段で、もも肉の最も厚い部分に差し込んだ即読温度計が170°Fを示すまで、25〜30分間焼きます。オーブンから取り出し、鶏肉を5分間休ませます。オーブンの電源を切らないでください。

4. 中くらいのボウルにトマトとブドウを入れて混ぜます。エシャロット、レモンの皮と果汁、酢、パセリ、ニンニク、タラゴン、黒胡椒、残りのコーシャーソルト小さじ1/2を別の中型耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせます。トマトとグレープの混合物の半分（約1 3/4カップ）をエシャロットの混合物が入ったボウルに加え、脇に置きます。
   

5. 取っておいたレンダリング済み鶏脂とトマトとブドウの混合物の残りの半分をフライパンに入れます。フライパンを下のオーブンラックに置きます。トマトが膨らみ、油が泡立つまで425°Fで8〜10分間ローストします。熱いトマトとグレープの混合物を鶏の脂肪と一緒に、トマトとエシャロットの混合物が入ったボウルに移します。ボウルに蓋をし、ソースが冷めるまで室温に置いておきます。
   

6. 鶏もも肉2枚を4枚の皿に置き、ソースを約1/2カップスプーンで鶏肉とその周りに注ぎます。フレーク状の塩、レモンウェッジ、オリーブオイルをトッピングします。