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21シーズン目トップシェフ3月にウィスコンシン州で初放送されたこの番組で、初心者でもすぐに、この中西部の州が驚くほど傑出したグルメシーンの本拠地であることを知った。この番組では、ウィスコンシン州の伝統的なフィッシュフライ、サパークラブ、ファーマーズマーケット、そしてもちろん受賞歴のあるチーズにスポットライトを当てた。

しかし、ウィスコンシン州の料理事情にすでに詳しい参加者の一人がダン・ジェイコブスだ。このシェフは10年以上ミルウォーキーに住み、レストランの共同経営者でもある。ダンダンそしてエスターエヴは、市内のベイビュー地区に新しい独立したスペースを設けて最近再オープンしました。

「番組がウィスコンシン州ミルウォーキーを本当に紹介してくれたことをとても嬉しく思います」とジェイコブス氏はフード＆ワイン誌に語った。「ミルウォーキーは信じられないほど協力的で、協力的な街です。食べ物には誠実さがあり、飲食業界はオーナー兼経営者で構成されています。そのため、実際にレストランにいて、来店する客や全体的な体験の細部に気を配る人々がいるのです。」

以下では、ジェイコブス氏がミルウォーキーでお気に入りの食事場所について語ってくれます。カルト的な人気を誇るチーズ、国内最高のハンバーガー、わざわざ行く価値のあるエスプレッソ マティーニなどが食べられる場所などです。

ドーナツモンスター

ジェイコブスさんは、レモンポピーシードやツイックス、チョコレート、キャラメル、ショートブレッドクランブルなどのフレーバーがある「独創的でおいしいドーナツ」としてドーナツモンスターを勧めています。オーナーのサラとジャッキー・ウッズは、ファーマーズマーケットでドーナツの販売を始め、今ではこの人気店を3店舗経営しています。「ジャッキーはミルウォーキーで高級レストランのシェフをしていましたが、ある日ドーナツとイングリッシュマフィンサンドイッチを作ることにしました」とジェイコブスさんは言います。「そして今では、彼は国内最高のドーナツとイングリッシュマフィンサンドイッチを作っています。」

三人兄弟

ジェイコブス氏は審査員のクリステン・キッシュ氏、ゲイル・シモンズ氏、トム・コリッキオ氏をスリー・ブラザーズに送り込み、今では彼らもこの家族経営のセルビア料理レストランのファンになっている。「ここは完全に昔風で、現金のみの支払いで、まるでタイムスリップしたような気分です」とジェイコブス氏は言う。「メニューには、サルマ（牛肉と米を詰めたキャベツのピクルス）など、おばあちゃんが作っていたのを覚えている料理が載っていて、とてもおいしくて、とても本格的です」。そしてシェフはこう付け加える。「ブレクは見逃せません。ここの名物料理です」

コップさん

「コップスは、私たちがゲストシェフを呼ぶ一番の店です」とジェイコブスさんは言い、フローズンカスタードの店のチーズバーガーは格別だと付け加えた。「コップスは昔からあるので、そこで育った人は懐かしい気持ちになりますが、私はコップスを食べながら育ったわけではないので、懐かしさは感じません。でも、アメリカで一番のバーガーだと心から信じています」と彼は言う。そして、そのビンテージな雰囲気がレストランの雰囲気をさらに高めている。「みんな白い紙の帽子をかぶっていて、すべてステンレス製です。行って、チーズバーガー、フライドポテト、オニオンリング、その日のカスタードを頼みます」。ジェイコブスさんのお気に入りは？ キャラメルとピーカンナッツが入ったタートルカスタード。彼は1クォートをテイクアウトすることを勧めている。

バーチ

特別なディナーには、ジェイコブスが「ミルウォーキーで最高のレストランの1つ」と呼ぶバーチへ。オーナー兼シェフのカイル・クナルはニューヨーク市のグラマシー・タバーン出身で、ローワー・イーストサイドにあるこのレストランのメニューは炉辺料理が中心だ。「私は薪焼きのグリルで調理したものが大好きで、基本的に何かをより美味しくするための裏技、つまり直火で調理するのです」とジェイコブス。「彼らは自家製トルティーヤを使った、アメリカ風の魚料理で、とても美味しいです。」

母船

「ミルウォーキーには、とても楽しい、個性豊かな人々が集まる素晴らしい近所のバー文化があります」とシェフは言います。その一例は母船、ベイビュー地区にある。「そこでバックスの決勝戦を観たんだけど、すごく楽しかったよ」と彼は言う。カクテルバーはそれほど真面目ではないが、本当においしいドリンクを作っている。「エスプレッソマティーニをアレンジしたカクテルを作ってくれるんだけど、僕はそれを完全に打ち負かしてしまうよ」

アンクルウルフィーの朝食居酒屋

思い出に残る一日の始まりに、ジェイコブスさんはアンクルウルフィーの朝食居酒屋「ウルフギャングと妻のホイットニーは本当に特別な場所を作りました」と彼は言う。「ケイトと私はいつも月曜日か火曜日に行きます。少し静かなので。ビッグ・マカリスター・バーガーは最高です。時間があれば、奥に行ってホイットニーの小さな店も見てください。オレンジ＆ブルー社市内の地元アーティストが作った商品をたくさん販売しています。」

グッドカインド

ジェイコブスの友人であるポール・ザーケルとリサ・カークパトリックが経営するベイビュー地区のレストラン、グッドカインドは、シェフによると「非常に興味深いカクテル プログラム」も提供している。パートナーのケイティ・ローズが率いるこのレストランは、マンチェゴ ウォッシュド ジンやハイビスカス風味のメスカルなどの材料を取り入れた独創的なカクテルで知られている。ジェイコブスによると、常に変化するフード メニューのハイライトには、リングイネ アラ カルボナーラやチキンがある。「基本的に、このレストランのメニューはすべてロティサリーを中心に構成されており、私はローストチキンが大好きです。」

バーンハーツ

ベイビューのさまざまな人々が集まるバーンハーツは、アメリカでもトップクラスのビアバーのひとつで、ジェイコブス氏やダンダンのチーム全員のお気に入りの場所だ。「スタッフは仕事が終わった後にそこへ行き、ビリヤードをするんです」とジェイコブス氏は言う。

ボイジャー そして ノンフィクション

ベイビューにあるボイジャーとノンフィクションでは、「ちょっと人里離れた、ちょっと変わった」ワインを提供しており、「しかも、信じられないほどクールな人たちが経営している」とジェイコブスさんは言う。

アップランドチーズカンパニー

「ウィスコンシンのチーズは間違いなく別格です」とジェイコブス氏は言う。「私たちは世界でもトップクラスのチーズ生産者を擁しています」。その中の一人がアップランズ・チーズ・カンパニーのアンディ・ハッチ氏で、プレザントリッジ保護区は、アメリカの歴史上最も多くの装飾が施されたアルプス風のチーズです。現在、EsterEvのチーズコースには、キャラメルランプを添えたプレザントリッジリザーブエアワッフルが含まれています。ラッシュクリーク保護区感謝祭とクリスマスの時期にしか手に入らないチーズです。「彼の牛たちは年に一度、この土地で草を食んで、このチーズを一回作ります。それでおしまいです」とジェイコブスさんは言います。「なくなり次第終了なので、みんな夢中になります。」