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となると、、最近では、彼らは非常に高いので、最も高い超高層ビルを建設する競争のような、ほとんど競争です。シーフードタワーをその高さや段数によってランク付けする人もいます。 2 層のプラトーは気弱な人 (または単なるランチ) 向け、3 層は熱心な人向け、そして 4 層は、まあ、やりすぎです。テーブルに着くまでダイニングルームを小走りするタワーは、人目を引く注目を集める光景ですが、たとえフライドポテトとの相性は抜群でも、少々実用的ではありません。

シーフード タワーのこれ見よがしな展示の裏側には、1 段のシーフード トレイがあり、高品質で厳選された大皿の静かな贅沢です。氷の上にシーフードがぎっしりと詰まったトレイは、何ら新しいものではありません。結局のところ、これは古典的な構成です。しかし、米国中のレストランでこの瞬間を過ごしていると、私たちは気づかずにはいられません。 2 人 (おそらく 3 人か 4 人) でシェアできる量の、一人ディナーに最適なことが多い素朴なシーフードの盛り合わせは、シェアしたいかどうかに関係なく、平凡な平日の夜をより特別なイベントに変えることができる種類の料理です。

真っ赤なシーフードカウンターレストランにてペニーニューヨークには、アイス ボックスという 1 段の大皿があり、エビのカクテル、ムール貝のエスカベッシュ、牡蠣、数え貝、ホタテ貝のクルードなど、生のバーからの主要なセレクションと、アイオリ、カクテル ソース、セロリが添えられています。ミノネット。適切な名前の Ice Box + もあります。これには上記の機能がすべて含まれており、季節ごとに追加のサービスが提供されます。ペニーズのシェフ、ジョシュア・ピンスキー氏は、それを「もう少し贅沢な」と表現しています。たとえば、この記事の執筆時点では、アイス ボックス プラスには、ルイのロブスター カップとマスの卵が入ったビシソワーズ シューターが付属しています。

アイスボックストレイは、ピンスキー氏、ペニーのオーナー、チェイス・シンザー氏、家具製作者イアン・チェーピン氏のコラボレーションによるもので、ダークブルーのパウダーコーティングされたアルミニウム（バースツールと同じ素材）で特注で作られた。 「最終的には遊び心のあるものになりました。しかし、私たちのプレゼンテーション スタイルにはうまくいきました。」とピンシーは言います。そうは言っても、ピンクシーは高所が怖くないことを認めており、アイス ボックス ++ と呼ばれる 2 段トレイ セットを発売したばかりです。これは、（今のところ）シーフード ソーセージ、ビシソワーズ シューター、ロブスターのサラダ。

近所の新しいスポットには塔が見えないチャーリーのカリフォルニア州セントヘレナのダウンタウンにあるシェフ兼オーナーのエリオット・ベルより。その代わりに、2 ～ 4 名様向けの豪華で楽しいシーフード パーティーがあります。主に北カリフォルニアの西海岸のシーフードを使用したこの料理は、エビ、カキ、ムール貝、ウニなどの個別の食材と一緒に殻の内側に盛り付けられる、小さくまとまったシーフード料理の数々で構成されています。どちらかというと共同料理で、タワーではなくトレイに乗せて提供されるため、「特にバーでは、ゲストが眺めや会話を妨げることなく、テーブルのどの側からでも簡単にアクセスできる」とベル氏は言う。

チャーリーズのシーフード パーティーは常に進化しています。 「一度にすべてを変えるわけではありません」とベルは説明します。「しかし、新しい食材が旬になると、要素を減らしていき、気が付くとまったく違う体験になっています。」料理には可動部分がたくさんあり、注文が入ると全員が飛びついて盛り付けるのを手伝うなど、まさに全員協力の状況です。

そして、このパーティーでは、シーフードはショーの主役ではなく、単なる構成要素である場合があります。 「夏には、自家製タジンとカツオで味付けしたスイカのスライスを提供しました。そして今は、地元のアンチョビドレッシングで和えたトマトをトラスに乗せています。」とベルは説明します。

ほとんどのものと同じように、古いものは再び新しくなります。ニューオーリンズレストラン釣り生のバー、特に牡蠣で知られるこの店は、2013 年のオープン以来、シーフードの盛り合わせがメニューにあります。「注文を考えすぎたくないときに、食事のスタート地点として最適です」とペッシュ シェフは言います。料理と。 Pêche の盛り合わせには、湾岸オイスター、ポーチド ジャンボ シュリンプ、スモーク マグロ ディップ、シーフード サラダ、季節によって変わるスモークドラム サラダが含まれます。

シーフードの盛り合わせは新しいものではありません。それらはニューオーリンズで永遠に存在しており、さまざまな形があります。 「どこでもよく見かけるのは、シーフードのフライの盛り合わせだと思います」とミルズさんは言います。また、フレンチ クオーターのバーボン ハウス、シーワージー、ルークなど、ニューオーリンズ周辺のいくつかの場所でシーフード タワーを見つけることはできますが、彼女は過去 10 年間で生のシーフードの盛り合わせが市内でより一般的になっているのを見てきました。

その理由は、タワーよりも大皿の方が実用的で、労力もかからないからです。 「私たちは塔を持ったことはありませんし、これからもないと思います」とミルズ氏は言います。 「私たちはサービスを過度に複雑にしないように努めていますが、タワーがあれば間違いなく物事が複雑になりすぎると思います。」大皿は単純に組み立てが簡単で、多くの場合、ダイナーにとってナビゲートが簡単です。 「タワーは間違いなく注目を集める作品のように存在します」とミルズ氏は言います。 「しかし、テーブルで楽しむときは、それほど簡単に食べることはできません。多くの場合、最上層は見えません - 少なくとも私には見えません - そして塔のほとんどの空間は海藻で満たされた空白の空間です。」