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シカゴ スタイルのピザは、尋ねる人によって、ディープ ディッシュまたは居酒屋の 2 つのまったく異なる意味のいずれかを意味します。これらのカテゴリ内では、さらに多くの差別化が行われます。詰め物をしたピザなのか、ディープディッシュなのか、それともパンピザなのか。居酒屋スタイル、薄い生地、クラッカーの薄い生地ではどうでしょうか?町で最も古く、最も経験豊富なピッツェリアのいくつかは、それぞれのピザの違いを示しています。

ピッツェリア ウノは 1943 年にディープディッシュピザを導入し、「フルーツパイのような高い端を持つ、バターのような『この世のものとは思えない』生地」を売り出しました。材料を重ねて焼き、特製のトマトソースの下にチーズを入れます。ディープディッシュが発明されて間もなく、パイの残りの部分からソースを分離するために生地の薄い層を加えた、このスタイルの詰め物ピザがデビューしました。

ディープ ディッシュが数ポンドの目玉商品であるのに対し、もう 1 つのシカゴ ピザは居酒屋スタイルで、軽くて紙のように薄い生地を小さな手持ち用の正方形にカットして、テーブルでシェアするために作られています。

ディープディッシュや詰め物の種類は観光客向けで、シカゴ人は居酒屋スタイルを好むという意見が多い。しかし、町のピザ屋のほとんどはシカゴスタイルのピザを両方作っており、私たちが話を聞いたピザ屋では、売り上げは均等に分かれているとのこと。

シカゴが同意できることの 1 つは、ソーセージがピザの公式トッピングであるということです。シカゴのソーセージの歴史は、1800 年代にここで盛況だった食肉包装と食肉産業にまで遡ります。名声を主張するものです。

シカゴのディープディッシュピザ

シカゴと言えばディープディッシュを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。街で最も有名なピッツェリアは、オリジナルのピッツェリア ウノやピッツェリア ウノなど、ディープディッシュ ピザで名声を築きました。ルー・マルナティのそしてジョルダーノさん。

ピークオッドさん

リンカーンパークでは、ピークオッドさん特徴的なパンスタイルと追加のチーズの層により、ディープディッシュのカテゴリで一線を画しています。フレッシュなモッツァレラチーズを生地に直接ブレンドし、キャラメル状の縁を促進するためにパンの縁の周りに小さな層を追加します。

シカゴのぬいぐるみピザ

詰め物ピザとディープディッシュは、外見は同じに見えますが、小さいながらも非常に重要な違いが 1 つあります。それは、トッピングとソースの間に紙のように薄い生地の層があることです。これを加えることで、材料が混ざり合ったり、ソースがトッピングに浸透したりするのを防ぎます。

「詰め物をしたピザを噛むと、ディープディッシュのように材料を丸ごと混ぜるのではなく、層を噛むような、材料の独特の風味が得られます」と、ナンシーズピザのデイブ・ハウイー氏は言います。

ナンシーさんの

ロッコ・パレーゼとその妻アヌンツィアータ（「ナンシー」）は、イタリアからシカゴに移住した後、1971 年に詰め物ピザを導入しました。このスタイルはすぐに人気が高まり、Nancy's は依然として王者であり、イリノイ州全域、そして現在では全米に店舗を構えています。成長にもかかわらず、ナンシーズはそのルーツに忠実であり、50 年前と同じ家族経営の農場を現在も使用しています。

シカゴのピザ

マーティン・フローレスさんは16歳の時にレストランを開く夢を持ってメキシコからアメリカに移住した。彼は 1991 年に「アメリカン ドリーム ピッツェリア」と彼が呼ぶシカゴズ ピザを設立し、マーティンの子供たちと甥が経営するシカゴ市内の 3 店舗に拡大しました。この近所の人気店は、バター風味のフレーク状の生地と、マリナラや独自ブレンドのソーセージなどの材料にこだわった詰め物ピザで最もよく知られています。グルテンフリーのオプションもあります。

シカゴの居酒屋風ピザ

居酒屋スタイルの発明の背後にある伝説は、近所の居酒屋のバーテンダーが常連客に酒を飲み続けるためのインセンティブとして小さくて手頃な価格のピザを作り始めた80年以上前に遡ります。プロフェッサー・ピザのトニー・スカルディーノ氏が説明するように、バーでピーナッツとスナックを食べるのが彼らのバージョンで、塩味があり腹持ちが良くない一口で、ビールの食欲を抑えるが、あまり腹持ちはしなかった。バーテンダーはゲストに、片手にしっかりとしたピザのスライスを持ち、もう一方の手で冷えたビールを持てるように、小さな正方形のピザを無料で提供していました。

キャンドルライト

70年以上にわたり、キャンドルライトはシカゴで最も人気のある居酒屋スタイルのピザ店の 1 つです。元の店舗はロジャース パーク地区にあり、有名なクラッカーのように薄い生地は、特にキャンドルライト ホワイト ピザで忠実なファンを獲得しています。現在、リンカーンパークの iO Improv Theater に 2 店舗目がオープンし、人気のピッツェリアがダウンタウンの近くで利用できるようになりました。

パットのピザ

パットのピザリンカーンパークにあるこの店は、市内で最も古い生地の薄いピザ店の 1 つです。 3 代目となる家族経営のピッツェリアは、ジーナ ピアネットが指揮を執り、75 年近く続く調理スタイルと、特徴的な薄い生地のレシピを継承しています。生地を準備し、焼く前に 7 日間寝かせて、より丈夫な底を作ります。

「寝かせると生地がさらに乾燥します」とピアネットさんは言います。 「水分を飛ばすことで底がカリッと仕上がります。それが、薄い生地にたくさんの具材を乗せることができる理由の一つです。」

ヴィトー＆ニックス

ヴィトー＆ニックスシカゴの薄い生地のパイが発祥の地と言われています。このピッツェリアは 80 年前に薄い生地のピザを提供し始め、何度か場所を移転しましたが、家族の秘密のレシピは変わっていません。小さいながらも力強いこの店は、週に 1,000 枚以上のピザを製造しています。配達を提供しておらず、現金のみで取引していることを考えると、これは簡単な偉業ではありません。 「父はいつも、欲しいなら歩いて取りに行くと言っていたんです」と、3代目オーナーのローズマリー・バラコ＝ジョージは言う。

ピザ教授

トニー・スカーディーノはピザ作りの技術を学ぼうと決心したとき、それを真剣に受け止め、2 人の世界ピザチャンピオンの下でトレーニングし、ワールド ピザ エキスポに参加するためにサンフランシスコへ旅行しました。スカルディーノはその経験を故郷シカゴに持ち帰ります。ピザ教授では、薄い生地を含む 5 つのスタイルを提供しています。名物は、ホイップリコッタチーズとスイートドロップペッパーを添えたデラックスソーセージ＆ペッパーです。