ニューヨークとシカゴを忘れる：カリフォルニアのピザの瞬間は今です

カリフォルニアではピークピザに到達することはないようです。過去1年だけで、ベイエリアに12の素晴らしい新しいピザスポットがオープンしました。のような長年のお気に入り小麦粉 +水、なんてイチジク、A16、 そして少し新しい店を紡いでいます。新鮮な候補者のような視界を越えます、ジュール、 そして6月オークランドでは暑くなっています。彼らは参加していますローラのピッツェリアそしてローズピッツェリアバークレーでは、過去数年間に優れたパイも投げかけています。

一方、ロサンゼルスでは、ピッツェリア6クールなOmakase体験を動かして拡大していますが、スクエアピザとケーキパーティーが激怒していますクォーターシート。ポップアップのような地下ピザシーンがありますコッタを忘れたそしてフィオレリピザモバイルのwoodで発射されたオーブンで街を歩き回る。

カリフォルニア全土で、あなたはサワードウのパイから例外的なピザを見つけることができますベッティナサンタバーバラで風通しの良い地殻に本当にピザオレンジ郡で。

あなたのナプキンとあなたの事実を広げてください、そしてこれについて私たちは同意しなければなりません。今カリフォルニアにはたくさんのおいしいピザがあります。しかし、待ってください、私たちはそれをカリフォルニアのピザと呼びますか？

ニューヨークのニューヘブンのシカゴ、デトロイトのニューヨークの地域のピザとは異なり、カリフォルニアのピザは、最もトリッキーだと感じています。にまでさかのぼる物語があります弦80年代、いつ置くことで眩しいダイナー。シェフのエド・ラドゥーはスパゴで働いてから、カリフォルニアピザキッチンのメニューを作成し、バーベキューチキンピザを全国の90年代の子供たちにもたらしました。 1990年のF＆W Best New Chefがそうであったように誰が彼女自身の象徴的にカリカリなスタイルを開発したのかモッツァピッツェリア2000年代。

多くの人々にとって、カリフォルニアのピザは意味があります私たちのパンの伝統の自然な延長である地殻と季節の農産物は、地元のアーティチョークとヤギのチーズに散らばって散らばっています（を参照してくださいチーズボード集団バークレーでは、鮮明な例のために）。飛行機に乗ると、小さな子供が私がどこから来たのか尋ね、私は誇らしげにサンフランシスコと言いました。 「あなたは本当にブロッコリーをピザに置いていますか？」彼女はこれをaで見ていましたピクサーフィルム。 "もちろん！"私は笑って、彼女を恐ろしくしました。 「とても美味しいです。」

サンフランシスコで、小麦粉 +ウォーターピザショップ数週間でミッションロック（新しい複合プロジェクト/近隣）にオープンしています。そして、それは街のピザの最近のスタイルの進化を紹介しています。

とパスタ寺院小麦粉 +水15年前にヒョウが斑点を付けたナポリの流行の高さにオープンしました。それが一晩1枚のピザから始まったとき、サワードウの地殻は1000度の木目を稼いだオーブンで90秒間引き裂きました。しかし、今日、3番目のレストランをオープンしたシェフのトーマスマクノートンとライアンポールノーは、「アメリカの職人」ハイブリッドスタイルと呼ばれるものを開発しました。

生地は市販の酵母を使用しますが、ゆっくりと寒い発酵が得られます。彼らは中西部の最も懐かしいモッツァレラとペパロニを調達していますが、もちろん、地元の野菜と季節の野菜がトッピングされています。彼らはゆっくりと6分間デッキオーブンで焼いているため、NYCの無愛想なものとナポリのようなチャーのヒントが生まれ、そのわずかに小さいナポリタンサイズ（13インチ）になります。

Cacio E PepeがAnchoviesやArugulaでトリックアウトしたようなフリーホイールのフレーバーコンボは、「Hawaiian」CapicolaとPineappleが唐辛子の鮮明で、薄くシェーブされたナグリが肉質でスモーキーになった薄く剃毛したもので霧雨になりました。 「ピザは文字通り、食品のコンセプトのこの空白のキャンバスです」とマクノートンは言い、彼はカリフォルニアのピザには解釈の余地があると信じています。 「ここにはピザのブームがありますが、1つのスタイルの共通のスレッドは開発されていません」とPollnowは同意します。

アーロン・リンデルクォーターシートLAではミシガン州で育ったかもしれませんが、彼は彼のスタイルを「デトロイトっぽい」と呼んでいることを踊ります。彼と彼の妻パンデミック中に自宅からピザをかけ、2022年にエコーパークにママとポップを開設しましたが、それはまだ毎晩ピザとケーキパーティーです。

デトロイトピザを呼び出す場合は、中西部のノスタルジアをいじり、特定の箱にチェックマークを付けなければならないとリンデルは主張しています。さて、カリフォルニアのピザはどうですか？ 「この質問は登場し続けます。人々はそれについて話したいです」とリンデルは言います。彼は、私たちがブームの厚さにいることに同意します。「しかし、それはこれまで以上に曖昧です。私は誰と同じように混乱しています。」

彼は生地にいくつかのサワードウを加え、全粒小麦粉の振りかけ、バンピングフレーバーとテクスチャーを加えます。彼はもともとそれを自宅のクォーターシートにたたきましたが、数回のマイナーなオーブンの火災の後、深いデトロイトパンに切り替えて、無愛想なコーナーとチーズのスカートにぶつかりました。彼はまた、中西部のモッツァレラチーズと「カッピング」ペパロニとカリフォルニアの季節の衝撃を与えます。

メニューは2週間ごとに交換されるので、現在は家屋のブロッコリーディシッチョを自家製ソーセージでキャッチし、すぐに春はあらゆる種類のアリウム（春の玉ねぎ、緑のニンニクなど）をもたらします。。 「それは私たちの時代の唐辛子ではありません」とリンデルは黙想します。

視界を越えます最近、SFにチャイナタウンに2番目のスライスショップをオープンしました。この場所は、NYCスタイルのピザで大まかに知られていますが、レールからすぐにキャリアされています。 「それは薄く、スライスによって、それらはニューヨークスタイルの2つの非常に大きな決定的な要因です」とシェフのエリック・エーラーは認めています。しかし、彼は実際、それをカリフォルニアピザまたはより具体的に「サンフランシスコスタイルのピザ」と呼んでいます。

「誰もが古い教義を失っています」とエーラーは説明します。 「ペパロニやソーセージを行うのではなく、人々が文化や背景を取り入れることができるので、私はそれについて本当に満足しています。スケートボード、ヒップホップ、ベイエリアからのものは何でも取り入れています。」

余分な大きなパイ（18インチ）を薄くて歯ごたえにし、スライスはその2回目の焼きを鮮明な底にします。彼らはまた、中西部とカリの材料の混合物を一緒に投げ、フレーバーのコンボは野生になります。北京アヒル、バターチキン、コーンチーズなどのベイエリアの渇望があります。

時々、彼らは挽いたタコス肉と細かいチーズとレタスを備えたガソリンスタンドに行き、時には彼らは私たちの最愛の地元のダンジネスカニ、レモンアイオリ、過剰なハーブでボールアウトします。いずれにせよ、スクービードゥーの漫画を見て、忍者タートルチョッチケを賞賛しながらスライスを折りたたむことができます。

私は最近、ブルックリンにある私のリトルの兄弟を訪問しました。そこでは、ウルトラクールなピザスポットを獲得しました。肉で満たされたメニューを勉強して、長い線を待っていました。私は、唯一の野菜に沿ったスライス、トリュフのマッシュルームの状況を注文しました。それから私が淡い白いキノコを見つけたとき、息を切らしました。 「クレミニでさえ！」私は自分につぶやいた。 「おい、あなたはそれが好きですか？」兄が尋ねた。このピザに関する他のすべては、間違いなく素晴らしいものでした。しかし、敬意を表して - カリは決してできませんでした。