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レストランの厨房で最も愛されている道具の 1 つは、オーブンの近くに置かれたシンプルなパーチメント ペーパーの束です。ベーキング シートを清潔に保ち、焼き菓子が焦げ過ぎて型にくっつくのを防ぎ、ポーチング 液体が蒸発するのを防ぎ、パン生地やチーズケーキを型から外すときにひもとして使うこともできます。エア フライヤーのバスケットに敷くのにも使えます。このキッチンの主力製品について知っておくべきことをご紹介します。

パーチメント紙の入手先

パーチメント ペーパーは、湿気や油に強く、450°F までの温度に耐えられるノンスティック ペーパーです。ロールまたは平らなシートで販売されています。平らなシートは丸まらないので使いやすいです (プロのヒント: パーチメント ペーパーのシートは冷蔵庫の上に重ねて保管してください)。パーチメント ペーパーはワックス ペーパーと同じではないことに注意してください。ワックス ペーパーは耐熱性がなく、ベーキングには使用しないでください。

ベーキングにパーチメントペーパーを使用する方法

ベーキングシートを再利用したり、べたつく焼き菓子を作ったりするときには、パーチメントペーパーが欠かせません。ベーキングシートの上にパーチメントペーパーを置きます。アソシエイトフードエディターのケルシー・ヤングマンは、ベーキングシートの四隅に生地を少しずつつけてパーチメントペーパーを固定しています。また、金属製のバインダークリップを使ってパーチメントペーパーを固定することもできます。あるいは、F&Wの料理長ジャスティン・チャップルに倣って、パーチメントペーパーの四隅に切り込みを入れて固定しましょう。チャップルは、ベーキングシートを固定するための別のコツを伝授しています。パン屋のキッチンから直送されたパンです。

パーチメント ペーパーは、清潔であれば、クッキーやパンを複数回焼くときに再利用できます。パーチメント ペーパーが使い終わったかどうかは、色が黒くなり、もろくなることでわかります。

より良いポーチには羊皮紙を使う

パーチメントペーパーは、煮込んだり煮込んだりするときに液体が蒸発するのを防ぐのにも役立ちます。ストーブの上で何かを調理する場合、チャップルの技を使って、羊皮紙を必要なサイズに円形に切り、羊皮紙の「偽の蓋」を作り、それを直接食べ物の上に置きます。羊皮紙の蓋は、調理しているものの表面に皮が付くのを防ぎ、ポーチング、蒸し、または煮込みが均一になるようにします。

エアフライヤーに敷物を敷いて掃除を楽にしましょう

エアフライヤーのバスケットに敷くと、後片付けが最小限で済みます。調理中に空気の流れを妨げないように、バスケットより少し小さくパーチメント紙を切ります。エアフライヤー専用に設計されたパーチメント紙を使用してください。穴のあいたベーキングペーパーを使うか、穴あけパンチを使って普通のベーキングペーパーに穴を開けてください。エアフライヤーを予熱してから、食品をバスケットに入れる直前にベーキングペーパーを敷いてください。エアフライヤーの製造元の説明書をよく読んで、温度制限やその他のガイドラインを確認してください。